Recette d'Agnès

Pour une dizaine de muffins :

2 œufs

160 g farine

1 yaourt

2 cs crème liquide

50 g gruyère râpé

50 g lard fumé en dès

1 poignée de jeunes feuilles de plantain hachées

1 poignée de jeunes orties hachées

1 cc levure chimique

Sel poivre

1 paire de gants en latex

Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’œuf et la crème. Ajouter la farine et la levure puis le gruyère râpé, les lardons et les herbes hachées. Saler, poivrer.

Verser dans des moules à muffins et cuire à four chaud (  th 6 ) 20 minutes.

Mon avis : Agréable et originale façon de cuisiner des herbes de printemps ; le plantain a un goût prononcé de girolle qui se marie fort bien avec l’ortie et le lard fumé. Les gants sont fortement conseillés …

Ingrédients :

Terrine de pommes caramélisées : à faire la veille

    -  6-8 pommes

    -  qs beurre et sucre

Panna cotta vanillée : à faire la veille

    -  75 ml de crème fraîche

    -  1 yaourt

    -  25 g de sucre

    -  1 pincée de vanille en poudre

    -  1 feuille de gélatine

Caramel :

    -  environ 100 g de sucre

Eclats de nougatine : recette ici

Eplucher les pommes et les évider. Les trancher finement à la mandoline, ou au couteau (le plus fin possible). Les disposer dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et poudré de sucre, en saupoudrant régulièrement de sucre entre les couches. Enfourner à 180° pendant 45 min - 1h. Laisser refroidir puis réserver au frais une nuit, éventuellement avec un poids sur la terrine.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème avec le sucre et la vanille, puis laisser infuser 15 min. Rechauffer la crème un instant pour y faire fondre la gélatine essorée. Battre le yaourt et ajouter progressivement la crème. Répartir la préparation dans des moules demi-sphère et laisser prendre au frais.

Installer à l'envers des moules flexipan pour mini-bûche sur un plan de travail protégé par un papier sulfurisé. Passer un sopalin huilé sur l'extérieur des empreintes. Verser le sucre dans une casserole anti-adhésive et laisser fondre sur feu moyen. Lorsque le caramel est liquide et ambré, laisser refroidir quelques instants (jusqu'à ce que le caramel forme des fils quand on en ressort une fourchette), tremper une fourchette dans le caramel et l'agiter au-dessus des empreintes avec un mouvement de va-et-vient, pour former une cage de caramel (remettre sur feu doux pour liquéfier le caramel s'il devient trop dur à manipuler). Laisser durcir avant de les dégager délicatement des empreintes. Eventuellement, recouper les bords avec des ciseaux fins pour obtenir une base nette. Réserver à température ambiante, à l'abri de l'humidité.

Démouler la terrine puis la couper en rectangle (de même largeur que le diamètre des panna cotta) et en déposer un par assiette. Démouler les panna cotta et en disposer 2 sur la terrine. Décorer d'une cage de caramel au dessus des dômes de panna cotta, et d'éclats de nougatine sur les bords de la terrine.

Avis : 8/10. La hauteur de la terrine va diminuer de moitié en refroidissant, donc éviter les moules trop grands, avec une trop faible épaisseur. Ajuster la quantité de sucre en fonction de l'acidité des pommes. Prévoir de faire correspondre la largeur de la cage caramel, le diamètre des panna cotta et la largeur de la terrine. Ne pas passer la panna cotta au congélateur pour accélérer la prise de la gélatine sinon elle se trie et devient difficile à démouler ! Eviter d'entreposer le caramel au frigo, il va ramollir. Eviter aussi de le faire trop longtemps à l'avance. Et les cages de caramel sont très fragiles : en prévoir un peu plus en cas de casse !

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  60 de riz noir 

    -  100 g de lentilles vertes

    -  1.25 L de bouillon de poule (1/3L pour moi)

    -  1 oignon, finement émincé

    -  3 gousses d'ail, écrasées

    -  500 g de yaourt nature

    -  1 oeuf, légèrement battu

    -  1,5 cs de farine mélangées à 2 cs d'eau froide

    -  80 g de beurre

    -  1 cs de menthe ciselée

    -  1 cs de menthe séchée

    -  zestes de jus d'un citron

    -  menthe et persil ciselés, oignon nouveau                            

Faire cuire le riz dans une sauteuse d'eau bouillante pendant 5 min, ajouter les lentilles et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles et le riz soient tendres (environ 10-12 min). Egoutter et réserver.

Verser bouillon, oignon et ail dans une casserole sur feu moyen-fort et porter à ébullition. Fouetter yaourt et oeuf dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajouter la farine diluée et un peu de bouillon, fouetter pour bien mélanger. Verser le yaourt dans la casesrole, baisser le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange soit chaud, sans laisser bouillir (environ 1-2 min). Assaisonner.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter la menthe et le piment et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur brun doré (environ 2-3 min). Ajouter les zestes et le jus de citron. Assaisonner.

Répartir lentilles et riz dans des bols, verser la soupe de yaourt par dessus puis une cuillère de beurre fondu, parsemer d'herbes et de tiges d'oignon émincées et servir.

La photo qui m'a tentée...

Avis : 3/10. En tombant sur cette photo, que j'ai trouvée très belle, j'ai tout de suite eu envie de tester la recette. Même si le résultat me paraissait plutôt incertain et improbable. Mais la curiosité est un vilain défaut (!) et j'ai tenté. Et je n'aurais pas dû !! Enfin... moi, je n'ai pas franchement aimé en tous cas. 

Ingrédients :

    -  fromage blanc battu ou en faisselle, yaourt à la grecque,...

    -  raisin frais

    -  granola

    -  noix caramélisées

    -  miel

Couper les grains de raisins en deux, éventuellement les épépiner.

Verser dans les bols du fromage blanc (égoutté s'il s'agit d'une faiselle) puis ajouter les raisins, le granola, les noix caramélisées et un filet de miel.

Servir de suite.

Avis : 9/10. A varier selon l'envie du moment : raisin noir ou blanc, raisin et figue, noix ou noisettes, granola ou autre céréale...

Pour faire des noix caramélisées : réaliser un caramel à sec en faisant fondre 50g de sucre dans une casserole à fond épais . Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter 50g de noix et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir. Surtout ne pas en réaliser plus que nécessaire !! (oui, parce que c'est très difficile de résister...)

Ingrédients :

    -  tranches de pain

    -  ricotta ou labneh

    -  zestes de citron fraîchement râpés

    -  miel

    -  quelques feuilles de basilic

Eventuellement, toaster les tranches de pain.

Les tartiner avec de la ricotta préalablement battue ou du labneh, saupoudrer de zestes de citron, verser un filet de miel et déposer quelques feuilles de basilic.

Avis : 8/10. Simple mais sympa !

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  500 g de yaourt grec nature

    -  1 pincée de sel

    -  huile d'olive, poivre, paprika, sésame,....

Mélanger le yaourt et le saler.

Tapisser une passoire avec de la gaze stérile. Y verser le yaourt et poser la passoire au dessus d'un saladier. Laisser égoutter au frais pendant 24h (texture crémeuse) ou 48h (texture un plus ferme). Ou refermer la gaze autour du yaourt en faisant un noeud, la suspendre au manche d'une cuillère en bois au dessus d'un saladier.

Retirer la gaze et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sésame, des épices.... Servir avec un pain plat type chapati.

Avis : 8/10. Franchement simplissime, frais, léger, sympa ! Apparemment, il faudrait le faire avec du lait de brebis ou de chèvre, moi j'ai essayé avec un yaourt classique, même pas grec. Pour les chapatis, la recette est ici.

Ingrédients :

    -  2-3 cs de coulis de fraises

    -  4 yaourts (500g)

    -  150 g de mascarpone

    -  2 cc de sucre

    -  quelques gouttes de vanille liquide

Battre les yaourts avec le sucre et la vanille puis mélanger au mascarpone.

Faire prendre en sorbetière puis verser quelques traits de coulis de fraises, mélanger délicatement à l'aide du manche d'une cuillère pour créer un effet marbré et placer au congélateur environ 2 heures avant de servir. Si la glace reste plus longtemps dans le congélateur, la sortir au moins 30 min à l'avance.

Avis : 7-8/10 mais encore des améliorations à faire !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la glace :

    -  500 g de yaourt

    -  50 g de crème fraiche liquide

    -  15 g de jus de citron

    -  1 blanc d'oeuf

Pour le velouté d'avocat :

    -  1 gros avocat mûr bien froid

    -  le jus d'1 citron vert

    -  120 ml de lait

    -  50 g de sucre

Pour décorer : quelques feuilles de menthe, zestes de citron

Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf battu en neige, le jus de citron et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.

Couper l’avocat en deux et ôter le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe et la placer dans le bol d'un mixeur. Y verser le jus de citron, le lait, le sucre et mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais, bien filmé au contact.

Répartir ce velouté dans les ramequins, disposer une boule de glace et décorer de feuilles de menthe et de zestes de citron. Servir immédiatement.

Avis : 8/10. L'avocat en version sucrée, c'est original mais super bon ! et avec une boule de glace yaourt-citron, c'est frais, léger, parfumé... Par contre, je crois que j'ai fait un peu au pif pour le velouté donc si vous testez la recette, n'hésitez pas à laisser un commentaire sur les quantités !

Epreuve : créez un plat utilisant la crevette et le citron, puis donnez deux arguments en faveur de l'originalité de votre recette...

Recette de Mimi : crevettes panées à la noix de coco sur sa purée d'avocat au lait de coco, gingembre et citron

2 avocats, 500g de crevettes, 1 citron, un pouce de gingembre (ou + si on aime) noix de coco râpée + 10 cl de lait de coco, sel, 1 oeuf

Passer les crevettes décortiquées dans l'oeuf battu, puis dans la noix de coco râpée, les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson, les cuire au four à 180° pendant 10 mn

Pendant ce temps préparer la purée d'avocat: mettre la chair dans un mixer, avec le gingembre, le jus de citron, et le lait de coco et mettre en marche jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et souple (sans être liquide)

Servir les crevettes refroidies sur ce lit de purée et bon appétit!

Recette d'Agnès : Gaspacho de betterave rouge, crevettes, chorizo grillé et féta

Pour 6 personnes

Pour le gaspacho :

500 g betterave rouge cuite, sous-vide

3 cs huile d'olive

2 cs vinaigre balsamique

1/2 jus de citron

2 échalottes

1 gousse d'ail

1 cc piment d'espelette

2 cc pesto

1 bol bouillon de volaille

sel

Pour la salade de crevettes :

1 échalote finement émincée

60 g féta en cubes

1 gousse d'ail hachée

12 crevettes décortiquées

2 petits chorizos en dès

1 filet d'huile d'olive

1 citron

1 tomate épépinée coupée en petits dès

piment, sel

Mettre dans le  bol du mixer tous les ingrédients du gaspacho et mixer très fin. Il vaut mieux commencer par l'ail et l'échalote afin de bien les "pulvériser". Réserver.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les dès de chorizo, puis les crevettes. Verser dans un saladier et ajouter l'échalote, un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée.

Verser le gaspacho dans des assiettes creuses. Au centre, déposer une cuillère à soupe de chorizo et crevettes. Disposer dessus quelques dès de tomates et de féta. Prélever le zeste du citron en longs filaments et les déposer  au sommet.

Servir pendant que les crevettes et le chorizo sont encore tièdes.

Mon avis: Pour moi, cuisiner de la betterave rouge est un exploit parce que je n'aime PAS DU TOUT ça. Et là ... j'ai vraiment aimé ! Il faut dire que le gaspacho est bien assaisonné, légèrement piquant avec le piment d'espelette et se marie très bien avec les crevettes, le chorizo et les zestes de citron. Bref, c'était très bon et on a tout mangé !

Recette d'Ophélie : (ah il veut un truc original ?!?) Carpaccio d'avocat, glace citron-crevette et crumble au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le fumet de crevette :

    -  les têtes et carapaces d'une dizaine de crevettes

    -  1/3 de carotte

    -  2 feuilles de poireau

    -  1 bouquet garni (thym, herbes de Provence, ail,...)

Pour la glace citron-crevette :

    -  500 g de yaourt

    -  50 g de crème fraiche liquide

    -  15 g de jus de citron

    -  30 g de fumet de crevettes

    -  1 blanc d'oeuf

Pour le crumble au beurre de cacahuète :

    -  30g de flocons d'avoine

    -  5 g huile

    -  50 g de beurre de cacahuète

    -  1 pincée de sel

Pour la tuile :

    -  20 g de farine

    -  20 g de blanc d'oeuf

    -  20 g de beurre fondu

Pour l'assemblage :

    -  2 avocats

    -  quelques cacahuètes concassées

    -  qs huile d'arachide

    -  qs jus de citron

    -  qs coriandre ciselée

Pour le fumet de crevettes :

Couper la carotte en tout petits cubes. Ciseler le poireau en fins morceaux. Placer dans une casserole les carapaces de crevettes, les légumes et le bouquet garni, couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus ait réduit. Filtrer et réserver le fumet.

Pour la glace :

Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf légèrement battu, le jus de citron, le fumet de crevettes et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.

Pour les tuiles :

Mélanger la farine, le blanc d'oeuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir une préparation homogène. L'étaler sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que les bords commencent à dorer (bien surveiller). Laisser totalement refroidir puis casser en morceaux.

Pour le granola :

Mélanger les floocns d'avoine avec l'huile, le beurre de cacahuète et un peu de sel. Répartir ce mélange en grosses pépites sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Faire dorer au four 20 min à 180° en remuant délicatement à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Pour l'assemblage :

Peler les avocats et les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron et les disposer dans les assiettes. Déposer une boule de glace, piquer des morceaux de tuiles dans la glace, parsemer les assiettes de granola, de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée, verser un filet d'huile. Servir aussitôt.

Avis : ai-je besoin de citer les originalités de cette recette ?? Bon, en vrai, ce n'était pas encore tip top : le goût de la crevette ne se sentait absolument pas dans la glace, le granola était très friable et un peu mou, et il aurait peut-être fallu ajouter 1-2 crevettes dans l'assiette pour vraiment respecter le thème... Mais sinon, c'est pas mauvais. Et surtout original !!

Encore une idée de recette plus qu'une vraie recette...

Quelques dés de gâteau au chocolat (muffin, brownies,... si possible bien corsé et bien moelleux) disposés au fond d'une verrine et un peu tassés. Une couche de yaourt ou fromage blanc ou Gervita ou un mélange..., sucrée ou non, vanillée ou pas. Une ou deux cuillères d'une compotée de fruits rouges (au choix framboises, cassis, groseilles, mûres... légèrement sucrés). Une petite feuille de menthe pour la déco. Et voilà !

Avis : 9/10. J'ai fait au plus simple et ça m'a déjà bien plu : c'est frais, doux, acidulé et sucré en même temps, et puis le mélange chocolat/fruits rouges est toujours super bon...