Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 5 personnes) :

    -  1 boite de tomates pelées

    -  1 aubergine

    -  1 poivron

    -  2 oignons

    -  3 gousses d'ail

    -  4 carottes

    -  1 c à s de pesto

    -  sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons émincés.

Joindre les autres légumes épluchés et coupés en morceaux.

Mouiller d'eau à hauteur.

Saler. Poivrer et cuire 10 mn pour une cocotte minutes, 20 mn autrement

Mixer finement

Ajouter le pesto et bien mélanger.

Servir tiède accompagné d'un peu de crème fraîche et de quelques pluches de cerfeuil.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  spaghettis

    -  1 petite courgette

    -  2 tomates

    -  100 g de ricotta

    -  2 cs de jus de citron

    -  sel, poivre, zestes de citron, herbes (persil, ciboulette...)

Couper les tomates en quartiers. Les déposer dans un plat passant au four, arroser d'un filet d'huile, saupoudre de sel, poivre et herbes ciselées et placer au four à 180° pendant 30-40 min environ.

Laver la courgette et la détailler en petits dés. Les faire revenir dans une poêle chaude huilée, assaisonner. Couvrir baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes s'attendrissent, tout en restant un peu croquantes.

Mélanger la ricotta avec le jus de citron, saler, poivrer.

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Sur feu doux, mélanger les spaghettis avec la ricotta et les courgettes. Laisser chauffer quelques instants puis incorporer délicatement les tomates et servir. Parsemer de zestes de citron et d'herbes ciselées.

Avis : l'idée est sympa mais je n'ai pas franchement aimé la texture de la ricotta, plutôt sèche et granuleuse. Pourtant je n'ai pas laissé chauffer la ricotta trop longtemps (sinon ça dessèche la ricotta). Peut-être faudrait-il replacer la ricotta par du mascarpone ou de la crème fraîche épaisse, ce serait sans doute meilleur...

Ingrédients (pour env. 4 verrines) :

    -  3 oeufs

    -  50 g de parmesan

    -  250 g de mascarpone

    -  6-8 tranches de pain de mie (2 par verrine)

    -  1 courgette

    -  une vingtaine de tomates confites

    -  sel, poivre, herbes, jambon cru...

Peler la courgettes et la détailler en petits cubes. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à devenir plus tendres, tout en restant légèrement croquantes.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le parmesan puis ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Toaster les tranches de pain de mie et les découper aux dimensions des verrines. Frotter les tranches à l'ail puis les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Egoutter.

Déposer une tranche de pain de mie sur le fond de chaque verrine, recouvrir de tomates confites et de courgettes puis de crème au mascarpone. Déposer de nouveau une rondelle de pain de mie, appuyer délicatement pour bien tasser et recommencer à disposer tomates, courgettes et crème. Lisser la surface. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (même toute une nuit).

Servir frais, décoré d'une chiffonnade de jambon cru, de courgettes...

Avis : c'est parfumé, mousseux, crémeux et légèrement croquant... bref, ça m'a beaucoup plu. Les quantités peuvent varier selon la taille des verrines.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 g environ de pain rassis, si possible de campagne et au levain

    -  5 tomates moyennes mûres

    -  1 oignon rouge

    -  1 petit concombre

    -  4 petits filets d'anchois à l'huile d'olive (facultatif)

    -  quelques olives noires (facultatif)

    -  feuilles de basilic frais, ciboulette, persil...

    -  huile d'olive, vinaigre de vin et sel

Trancher le pain en cubes. Les tremper dans de l'eau froide pendant environ 5 min. Quand il est ramolli, l’assaisonner avec un peu de sel, 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre. 

Laver les légumes. Couper les tomates en quartiers et le concombre en morceaux. Peler et émincer l'oignon.

Mélanger les tomates, le concombre, les anchois, les olives et l'oignon avec le pain. Ajouter des feuilles de basilic, de la ciboulette... puis faire reposer une demi-heure à température ambiante ou 2-3 heures au frais. Peu avant de servir, verser encore 2 cs d'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de basilic.

Avis : 9/10. Franchement bon ! La qualité du pain est super importante: ne pas utiliser de baguette ou de pain industriel, qui se gorgera d'eau, deviendra tout mou et se délitera. Au contraire, un bon pain de campagne bien rassi restera assez ferme. Ca m'intriguait de manger du pain mouillé mais finalement, c'est pas mauvais : j'ai trempé le pain moins longtemps que 5 min, il a gardé une texture correcte, moelleuse sans finir en éponge imbibée, et bien assaisonné, il a beaucoup de goût. Ne pas hésiter à ajouter d'autres herbes, légumes de saison... Pour les quantités, je mets celles de la recette d'origine, moi, j'ai fait un peu au pif, comme d'hab...

Ingrédients (quantités selon les goûts) :

    -  semoule de couscous

    -  tomate

    -  concombre

    -  poivron

    -  jus de citron

    -  vinaigrette

    -  menthe, basilic, persil, ciboulette...

Faire gonfler la semoule dans de l'eau bouillante salée, en la couvrant à hauteur.

Laver les légumes et les couper en petits dés. Ciseler les herbes.

Mélanger la semoule, les légumes, la vinaigrette, les herbes et une giclée de jus de citron.

Réserver au frais au moins une nuit. Servir frais.

 Ici avec du chèvre, pour un pique-nique

Avis : à adapter selon les goûts et les appétits ! On peut aussi recouvrir la semoule d'un mélange eau froide/jus de citron/sel, mélanger avec les légumes, mettre au frais et laisser gonfler ainsi toute la nuit. La semoule prend ainsi la saveur du jus de tomate, de citron, de la menthe... et devient plus parfumée. A mi-chemin entre le taboulé classique et le taboulé d'Evelyne (recette ici).

Ingrédients  (pour un grand bocal de sauce) :

    -  1 grande boite de tomates pelées

    -  1 gros oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  herbes : laurier, thym, herbes de provence, sauge, basilic, persil...

    -  sel et poivre, huile d'olive

Peler et émincer finement l'oignon et la gousse d'ail.

Faire revenir l'oignon à la poêle, sur feu vif, avec 1 cs d'huile. Le saler légèrement et laisser rissoler, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Ajouter la boîte de tomates pelées avec le jus (attention aux projections), l'ail, les aromates et poivrer. Avec une fourchette, écraser grossièrement les tomates pour les concasser. Laisser mijoter à découvert en baissant légèrement le feu (petit bouillon) et laisser cuire ainsi, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit (à la cuisson, il est utile de couvrir la casserole avec un couvercle grillagé anti-projection afin de limiter les projections qui salissent beaucoup le plan de travail et la cuisinière).

Rectifier l'assaisonnement. Ajouter une pincée de sucre ou de bicarbonate permettra de casser l'acidité des tomates si besoin

Mixer éventuellement pour obtenir une sauce tomate bien lisse.

Avis : ne pas trop saler la sauce au départ : plus elle va réduire à la cuisson, plus le sel se concentrera donc si on a bien assaisonné dès le départ, la sauce finira par être beaucoup trop salée.

On peut rajouter également quelques dés de carotte, des épices/sel de céleri/tabasco, du poivron rouge...

Ajouter une pincée de sucre ou de bicarbonate permettra de casser l'acidité des tomates si besoin (l'idéal étant bien sûr de réaliser sa sauce tomate avec des tomates bien mûres du jardin, préalablement mondées).