Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pâtes fraîches :

    -  140 g de farine blanche

    -  60 g de farine de châtaigne

    -  2 oeufs

    -  1 cs d'huile d'olive

Garniture :

    -  4 palets de fromage de chèvre frais

    -  2 tranches de potiron

    -  50 ml de crème liquide

    -  quelques châtaignes cuites

    -  huile d'olive, persil, sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et réserver 30 min. Prélever la moitié de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en "tranches" fines, pour obtenir de longues et fines lanières une fois déroulées. Etendre  les tagliatelles sur une grille pour les faire sécher, environ 1h.

Peler le potiron, le couper en tranches et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sel, poivre et verser un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Emietter 2 palets de chèvre dans la crème et faire chauffer sur feu moyen dans une petite casserole. Saler, poivrer. Porter à ébullition et stopper la cuisson quand la consistance devient épaisse et onctueuse.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis la saler. Y plonger les tagliatelles et laisser cuire pendant 5-7 minutes. Egoutter.

Servir avec les dés de potiron, les deux palets de chèvre émiettés sur les pâtes, les châtaignes et verser un filet de crème au chèvre.

Avis : 8/10. Les tagliatelles sont bien parfumées et la châtaigne se marie très bien avec le potiron et le chèvre. Ca aurait été bien aussi avec des champignons poêlés mais je n'en avais pas. Ne pas laisser sécher les pâtes trop longtemps sinon elles se brisent. Eventuellement, ne pas les laisser sécher du tout ?

Ingrédients (pour 3 verrines) :

    -  250 g de chèvre

    -  150 g de crème

    -  50 g de lait

    -  2 oignons

    -  25 g de farine

    -  10 g de riz soufflé

    -  15 g de beurre mou

    -  sel, poivre

    -  miel

Mixer le crèvre avec la crème et le lait, pour obtenir une crème lisse. Saler et poivrer.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une poêle beurrée, saler puis baisser le feu et laisser cuire. Retirer du feu lorsque les oignons sont tendres et translucides. Réserver.

Mélanger la farine, le riz soufflé, une pincée de sel et le beurre mou. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossière. Parsemer des miettes de crumble sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faire cuire 15 min à 180°. Laisser refroidir.

Dans chaque verrine, disposer une couche d'oignons, répartir la crème de chèvre puis parsemer de crumble et enfin, verser un filet de miel. Décorer de persil et éventuellement d'une pipette de réduction balsamique et servir aussitôt.

Avis : 8/10. L'association est vraiment géniale mais par contre, j'ai trouvé la crème de chèvre un peu compacte. Pour faire soi-même son riz soufflé, rien de plus simple : faire chauffer une poêle sur feu vif, sans matière grasse, puis y jeter du riz. Remuer sans cesse, pour éviter que les grains de riz brûlent, jusqu'à ce que tous les grains de riz soient bien soufflés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  100 g de farine de blé

    -  75 g de farine d'épeautre

    -  50 g de flocons d'avoine

    -  5 cs d’huile

    -  8 cs d'eau

    -  1 pincée de sel

    -  2 oignons 

    -  3-4 pommes

    -  1 bûche de chèvre

    -  10-12 noisettes (ou cerneaux de noix)

Dans un saladier, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le sel, puis incorporer l’huile et l’eau pour obtenir une boule de pâte souple mais non collante. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en formant un grand cercle, déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et réserver.

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir sur feu doux dans un peu de beurre puis laisser rissoler jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Disposer sur le fond de tarte en laissant 5 cm libres sur le bord. Ajouter les pommes coupées en lamelles pas trop fines. Alterner avec des rondelles de bûche de chèvre. Décorer de noisettes concassées. Replier les bords vers l’intérieur.

Cuire au four à 180 ° pendant environ 40 min. Servir tiède avec une salade verte.

Avis : 9/10. La pâte est bien croquante et l'épeautre apporte un petit goût super sympa. Et l'ensemble est vraiment bon ! Enfin... moi j'aime bien en tous cas !

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    -  4 petites pommes de terre, de forme régulière et allongée

    -  5 tranches de  magret de canard

    -  100 g de fromage de chèvre

    -  2 poignées de roquette

    -  1 cs de noix concassées

    -  2 cs de cranberries coupées en petits dés

    -  vinaigrette : 3 cs d'huile de noix + 1 cs de vinaigre de framboise

    -  de la roquette ou du mesclun pour l'accompagnement

Peler les pommes de terre puis les trancher en lamelles fines (environ 1 mm d'épaisseur), à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Les retailler à l'emporte-pièce si besoin. Disposer les lamelles de pommes de terre en rosace (environ 10 lamelles par rosace dont 1 au centre) sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Réaliser 3 rosaces par personne. Saler. Recouvrir à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une 2ème plaque. Enfourner 30 min à 160°. Au bout de 30 min, vérifier la cuisson des pommes de terre, elles doivent commencer à dorer légèrement (si les tranches de pommes de terre sont plus épaisses, poursuivre la cuisson environ quelques instants). Enlever alors la plaque du dessus et cuire encore 15 min, en surveillant bien que les pommes de terre ne colorent pas trop mais soient juste dorées. Sortir du four et réserver.

Assaisonner la roquette, les lamelles de magret, les noix et cramberries avec la vinaigrette. Mélanger.

Dans un bol, battre le fromage de chèvre pour l'assouplir. Si besoin, rajouter un peu de crème. Saler, poivrer. Incorporer les noix et les cramberries.

Dans chaque assiette, disposer une rosace de pomme de terre, recouvrir d'une cs de chèvre et de roquette. Déposer une nouvelle rosace de pomme de terre, appuyer légèrement puis déposer de nouveau une cs de chèvre et 2-3 lamelles de magret. Terminer avec une dernière rosace puis décorer le millefeuille avec des cramberies et des noix. Servir avec une salade en accompagnement.

Avis : 7-8/10. Plutôt original et pas mauvais du tout ! Mais un peu compliqué à découper proprement sans que toute la garniture fuit sur les côtés ! Je n'ai pas assaisonné le magret, les noix et les cramberries avec la vinaigrette et c'était bon aussi.

Ingrédients :

    -  500 g de chèvre mi-frais

    -  50 ml de crème fraîche

    -  3 feuilles de gélatine

    -  50 g de noisettes  

    -  70 g d'abricots secs  

    -  sel, poivre

Couper les noisettes en deux. Détailler les abricots en petits morceaux.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser la crème dans une casserole et porter à petite  ébullition. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème hors du feu en mélangeant pour la dissoudre. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le chèvre, la crème, les noisettes et les abricots. Saler, poivrer.

Tapisser une terrine ou un plat à rebords de film étirable en dépassant largement sur les bords. Y verser la préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Rabattre le film plastique sur le nougat, fermer bien et placer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Démouler le nougat en retirant le film plastique et le découper en cubes. Servir avec une salade verte, du pain toasté, ou en apéritif.

Avis : 8/10. Pas forcément évident à découper proprement : concasser plus finement les noisettes ? Et je crois que je me suis plantée dans les proportions : j'ai mis 150g de crème mais le résultat était bien quand même... Si on utilise du chèvre frais, il faudrait préalablement l'égoutter : dans une passoire fine, déposer un linge propre ou de papier absorbant en plusieurs épaisseurs, y verser le chèvre frais et laisser égoutter jusqu'à ce que tout le petit lait soit extrait. On peut aussi légèrement torréfier les noisettes, à sec dans une poêle bien chaude. Et varier les fruits secs : pistaches, figues sèches, noix...

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 2 ramequins) :

    -  qs crakers natures

    -  qs sauce tomate-poivron

    -  1-2 fines tranches de jambon cru

    -  4 palets de chèvre

    -  3 cs de mascarpone

    -  sel, poivre, noisettes

Ecraser les palets de chèvre et mélanger avec le mascarpone pour l'assouplir. Saler, poivrer.

Emietter les crakers au fond des ramequins.

Répartir la crème de chèvre dans chaque ramequin, sur les crakers, puis une fine couche de sauce tomate. Déposer du jambon cru et des noisettes concassées. Servir aussitôt.

Avis : 8-9/10. On a beaucoup aimé mais ne pas mettre trop de sauce tomate-poivron sinon on ne sent plus le goût du chèvre en dessous. Adapter les quantités, ça a été fait un peu au pif...

Ingrédients (pour 2 tartines) :

    -  2 tranches de pain de campagne au levain

    -  1 poire

    -  1-2 fines tranches de jambon cru

    -  4 palets de chèvre

    -  3 cs de mascarpone

    -  sel, poivre, noisettes

Ecraser les palets de chèvre et mélanger avec le mascarpone pour l'assouplir. Saler, poivrer.

Couper la poire en tranches.

Toaster les tranches de pain.

Etaler la crème de chèvre sur chaque tranche de pain. Disposer les lamelles de poire par dessus puis déposer du jambon cru et des noisettes concassées. Servir aussitôt.

Avis : 10/10. Très très bon ! On peut varier le type de pain, par exemple utiliser du pain aux figues. Pour le jambon cru, c'est plus facile à manger si les tranches sont fines et si on les coupe en morceaux. Pour la crème de chèvre, on peut aussi utiliser du chèvre frais, type Chavroux ou Petit Billy, mais elle aura moins de goût.

Ingrédients (pour 2 crumbles) :

    -  4-5 tomates

    -  1 échalote

    -  1 gousse d’ail  

    -  sel, poivre, 1 cs d’huile d’olive 

Pour la pâte à crumble :  

    -  35 g de farine

    -  35 g de parmesan

    -  35 g de beurre

    -  1 pincée d'herbes de Provence, de thym...

    -  1 poignée de pignons de pin

    -  sel, poivre

    -  glace au chèvre (recette ici)

Mettre à bouillir une casserole d’eau pour peler les tomates. Inciser les tomates à l’aide d’un couteau avant de les plonger environ 30 secondes dans l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans l’eau froide puis les peler. 

Emincer l’échalote, peler la gousse d'ail, en retirer le germe et la hacher finement. Faire revenir l’échalote dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Ajouter les morceaux de tomate, l'ail et assaisonner. Laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.  

Mélanger dans un saladier, la farine, le beurre mou coupé en dés, le parmesan et les herbes, jusqu'à obtenir un mélange sablé.   

Retirer le jus des tomates et en répartir les morceaux dans deux ramequins. Parsemer de pâte à crumble puis de quelques pignons.  

Enfourner 20 minutes à 180°. Laisser tiédir.

Déposer une boule de glace au chèvre sur les ramequins, décorer de pignons et d'herbes et servir aussitôt.

Avis : 10/10. Juste excellent ! Bien monder les tomates, même si ça prend un peu de temps, sinon c'est un peu moins agréable à manger.

Ingrédients (pour une grande tarte) :

    -  1 pâte sablée ou brisée

    -  2 melons pas trop mûrs

    -  300 g de fromage de chèvre frais

    -  30 ml de lait

    -  sel, poivre

    -  pignons de pin ou pistaches, basilic (pour décorer)

Etaler la pâte puis foncer un moule à tarte, la piquer avec les dents d'une fourchette. Recouvrir de papier cuisson puis de haricots secs ou de billes en céramique... Faire cuire au four 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée puis retirer les poids et poursuivre la cuisson encore 5 min. Laisser refroidir.

Ouvrir les melons et retirer les graines. Prélever des billes de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver dans un bol.

Fouetter le chèvre frais avec le lait, du sel et du poivre pour obtenir une crème lisse et onctueuse. L'étaler sur le fond de tarte refroidi. Disposer les billes de melon sur le chèvre puis décorer de pignons de pin grillés ou de pistaches concassées et de basilic.

Servir frais.

Avis : 7-8/10. Très frais, parfumé, plein de contrastes de texture, à la fois croustillant et fondant. Mais peut-être faudrait-il rajouter un petit quelque chose pour que ce soit plus élaboré. Par exemple un sirop caramélisé pour napper la tarte, et caraméliser les billes de melon, comme je l'ai trouvé dans une recette : "dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre avec 100g de sucre et faire légèrement caraméliser. Jeter les boules de melon dans la poêle et les faire rouler rapidement dans le sirop. Égoutter et disposer sur la tarte. Remettre la poêle sur feu vif, ajouter 20 cl de muscat et le jus de melon et faire réduire. Verser ce sirop sur la tarte. Décorer de pistaches concassées et de feuilles de basilic." Sinon, je n'ai utilisé qu'un seul melon mais c'était un peu juste. Et mon melon n'a pas rendu beaucoup de jus donc si on souhaite l'utiliser pour le sirop, pour remplacer le muscat, il va falloir trouver une autre solution...

Ingrédients (pour un cake) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  3 oeufs

    -  50 g de beurre

    -  15 cl de lait

    -  1 pincée de sel et herbes aromatiques

    -  12 tranches de magret de canard séché

    -  100 g de chèvre frais

    -  une dizaine de noisettes

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait, les oeufs puis le beurre pommade. Bien mélanger.

Couper les magrets en morceaux, le chèvre en gros cubes et concasser les noisettes. Les incorporer à l'appareil à cake avec un pincée d'herbes aromatiques.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire environ 40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : 9/10. Le chèvre est un peu tombé au fond du moule. On peut remplacer les noisettes par des noix.