Recette d'Agnès : crumble cru aux pommes, dattes et noix

• 1 pomme parée et hachée grossièrement
• 2 pommes parées et tranchées mince
• 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron
• 6 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)
• 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de tasse (60 ml) d’amandes moulues finement au moulin à café (on peut remplacer par des flocons d’avoine moulus ou de la noix de coco moulue)
• 3 dattes de type medjool, dénoyautées (les faire tremper 30 minutes dans l’eau si elles sont trop sèches)
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
• quelques gouttes de vanille

Au robot culinaire, réduire en purée la pomme hachée grossièrement avec le jus de citron, les 6 dattes et la cannelle. Verser sur les 2 pommes tranchées minces et mélanger délicatement à la cuiller. Verser dans le fond de 4 ramequins individuels ou d’un plus grand plat à gratin et laisser en attente.

Pour préparer le croustillant, écraser les 3 dattes à la fourchette avec la vanille et ajouter les noix hachées et l’avoine (ou la noix de coco) moulue. Mélanger pour obtenir une texture granuleuse et répartir sur la préparation aux pommes.

On peut servir aussitôt, mais la croustade sera encore meilleure si elle est réchauffée au four à température minimale.

Mon avis : c'est vraiment bon, simple et facile à faire. Il faut seulement faire le montage à la dernière minute car les pommes, même citronnées, brunissent rapidement. J'ai particulièrement aimé l'association dattes-pommes-citron. J'ai mis peu de cannelle, assez peu de flocons d'avoine et remplacé les noix par des amandes moins présentes en goût. Le tout est croustillant et original.

Recette de Baptiste : truite fumée sauce aux agrumes et sauce aneth

Ingrédients pour 3 personnes (peut faire une belle entrée)

- 6 tranches de truite fumée
- 2 oranges
- 2 citrons
- 1 cc de vinaigre balsamique
- 15 cl de crème fraiche semi épaisse légère
- Piment de Cayenne
- Sel
- Poivre noir
- Aneth
- Salade

Sauce aux agrumes
Couper 1 orange et 1 citron et les presser. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger pour homogénéiser la préparation.

Sauce aneth
Verser la crème dans un bol. Saler jusqu'à sentir une pointe de sel. Poivrer sans trop accentuer. Ajouter l'aneth jusqu'à la sentir correctement. Enfin, ajouter le piment de Cayenne pour relever la sauce.

Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade et supperposer avec le saumon. Ajouter une bolinette avec la sauce aux agrumes, et une verrine avec la sauce aneth. Ajouter une tranche d'orange et une tranche de citron. Servir !
S'accompagne très bien avec du pain au sésame semi-complet grillé.

Bon appétit !

PS : Le vinaigre balsamique se marie trèèèèès bien avec les agrumes ! Et le piment de Cayenne a été un coup de poker qui s'est avéré payant... et très bon ;)

Recette d'Ophélie : crème Budwig

Ingrédients :

    -  4 cc de fromage blanc (0 à 20%)

    -  2 cc d’huile végétale (lin, noix, chanvre…)

    -  1 banane écrasée ou 2 cc de miel

    -  2 cc de céréales complètes, crues ou germées (riz, sarrasin, millet, avoine, orge, blé, quinoa,…)

    -  1 à 2 cc de graines oléagineuses, crues ou germées (lin, tournesol, sésame, amande, noisette, noix, courge, pignon, noix de cajou, noix du Brésil,…)

    -  1/2 jus de citron

    -  150 à 200 g de fruits frais (au choix, de préférence de saison)

Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc et l’huile. Battre énergiquement à la fourchette pour émulsionner et homogénéiser le mélange.

A l’aide d’un moulin à café ou d’un mixeur, moudre la céréale et les graines oléagineuses (sauf pour des ingrédients germés).

Mélanger l’oléagineux et la céréale avec le fromage blanc, ajouter la banane écrasée (ou le miel) et le jus de citron. Bien mélanger et servir.

* fromage blanc : peut être choisi à 0% ou 20% de matière grasse, au lait de vache ou de chèvre. Peut aussi être remplacé par du yaourt ou, pour une version végétalienne, par du yaourt de soja.

* huile végétale : doit être issue de première pression à froid (c’est-à-dire non chauffée, donc ayant conservé tous ses nutriments, préservés lors de son extraction). Elle doit être riche en acides gras polyinsaturés (oméga 6 et oméga 3). On peut donc utiliser de l’huile de : lin, sésame, cameline, noix, colza, soja, germe de blé, courge...

* banane : bien mûre, elle apporte beaucoup de sucres rapides ; encore un peu verte, elle contient plus de sucres lents.

* miel : le choisir non pasteurisé (c’est-à-dire non chauffé).

> choisir l’un ou l’autre pour sucrer la crème Budwig. Banane et miel peuvent aussi être remplacés par un autre ingrédient sucrant (sucre complet, sirop d’agave, …)

* céréales et oléagineux : doivent être bio, complets et ne pas avoir subi de transformation (éviter les céréales demi-complètes, pré-cuites (riz), grillées (courge)). Moudre soi-même les céréales et oléagineux juste avant de réaliser la crème Budwig et de ne pas utiliser de farines achetées en magasin (qui, ayant été moulues depuis plusieurs semaines, voire mois, ont perdu une grande partie des nutriments). Eviter les céréales indigestes lorsqu'elles sont crues (blé par exemple) et privilégier les céréales/oléagineux alcalins (millet, tournesol, chanvre, lin, psyllium, noix de cajou...). Ne pas faire de mélanges de céréales ou d'oléagineux.

* fruits : préférer les fruits alcalinisants (pomme, raisin, melon, pastèque…) et éviter les agrumes, trop acides le matin.

> cette recette donne un petit-déjeuner équilibré, cru, composé de produits frais dont tous les nutriments sont préservés.

Avis : j'ai été très surprise par les quantités : je n'ai obtenu qu'un tout petit bol de crème Budwig en me disant que c'était assez léger pour un petit-déjeuner ! Mais il parait que c'est suffisant car très nourrissant ! Sinon, c'est très bon, très doux et onctueux ! J'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards, c'est-à-dire des graines de lin, des flocons d'avoine, du yaourt et de l'huile de noix.

Ingrédients (pour 1 bol) :

    -  1 banane

    -  200 ml lait

    -  1 yaourt

    -  facultatif : 1 cc de miel liquide

    -  1 ou 2 cs de granola aux amandes ou au chocolat

    -  qs cacao

Couper la banane en rondelles, en réserver quelques rondelles. Placer la banane, le yaourt, le lait et le miel dans un mixeur, et mixer le tout.

Verser dans un bol, garnir de cacao, granola, rondelles de banane, amandes, pépites ou copeaux de chocolat et servir.

Avis : j'ai bien aimé, mais mon smoothie était un peu trop liquide pour moi : mixer la banane avec le yaourt et ajouter progressivement le lait jusqu'à atteindre la texture souhaitée.

Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  180 g de bananes mûres (environ 2 bananes)

    -  90 g de sucre

    -  1 filet de jus de citron

    -  25 g de cacao amer 

Couper les bananes en morceaux dans une casserole, les écraser grossièrement à la fourchette, les arroser de jus de citron, puis ajouter le sucre. Faire cuire sur feu moyen, sur feu moyen, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les bananes deviennent fondantes. Incorporer le cacao et mélanger.

Mixer, mettre en pot et laisser refroidir.

Avis : trop bon !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 crêpes (recette ici)

    -  2 bananes

    -  1 petit pot de confiture de banane au chocolat (recette ici)

    -  copeaux de chocolat

Peler les bananes et les couper en rondelles. Eventuellement, les caraméliser quelques instants dans une poêle beurrée sur feu vif.

Tartiner généreusement chaque crêpe de confiture de banane au chocolat, déposer quelques rondelles de banane et saupoudrer de copeaux de chocolat.

Eventuellement, servir avec une boule de glace à la noix de coco, ou glace vanille.

Avis : ce n'est pas vraiment une recette mais plus une idée, en tous cas c'était très bon, même sans la boule de glace !

Recette de Clément

Pour 2 grands verres

250 ml lait

1 banane

1 yaourt à la grecque

2 cs miel liquide

½ gousse de vanille (graines)

2 cs chantilly

1 bac de glaçons (environ une dizaine)

Un peu à l’avance, placer dans le freezer tous les ustensiles pouvant être rafraichis (saladier, torchon pour piler la glace, verres, cuillères, partie amovible du mixeur plongeur) ainsi que le yaourt, la crème pour la chantilly (et son bol).

La recette se fait à la demande, au moment de consommer le milk shake.

Mettre les glaçons dans un torchon et les piler à l’aide d’un marteau. Les mettre dans un saladier profond. Couper dessus la banane en rondelles, ajouter le yaourt, le lait, les graines de vanille. Mixer le tout. Verser dans les verres refroidis et servir tout de suite avec une paille et une petite déco : cerise confite, feuille de menthe, copeaux de chocolat…

Ingrédients :

    -  1 kg de bananes mûres (environ 8-10 bananes)

    -  500 g de sucre

    -  1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 pincée de cannelle

Ecraser les bananes à la fourchette, arroser de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Ajouter les graines de vanille et la gousse, la cannelle, le sucre et faire cuire dans une grande casserole, sur feu moyen, jusqu'à épaississement.

Mettre en pot et laisser refroidir.

Avis : 8/10. Une confiture très originale, très parfumée. On peut aussi rajouter un filet de rhum.

Idée pour l'utiliser : dans des crêpes avec des rondelles de banane, une sauce au chocolat et, pourquoi pas, une boule de glace coco.

Recette et photo Maxi

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 biscuits (ou rochers) à la noix de coco

    -  1 citron vert

    -  2 bananes

    -  250 g de mascarpone

    -  100 ml de crème entière liquide (très froide)

    -  3 jaunes d'oeuf

    -  130 g de sucre

    -  30 g de beurre

    -  2 cs de rhum

Râper le zeste du citron et presser le jus.

Fouetter le mascarpone avec 100g de sucre, les jaunes d'oeuf et le jus de citron. Monter la crème liquide en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement à la crème au mascarpone. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Peler et détailler les bananes en rondelles. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les bananes avec le sucre restant. Quand elles sont dorées, les faire flamber au rhum. Laisser refroidir.

Répartir, dans le fond de 4 verrines, des biscuits (ou rochers) émiettés. Ajouter une couche de crème. Disposer les bananes, recouvrir de crème.. Placer au frais au moins 3 heures.

Décorer avec le zeste de citron vert avant de servir.

Avis : c'est une recette que je me souviens avoir testée il y a... très longtemps et je ne sais plus si j'avais globalement suivi les proportions (mais ça m'étonnerait !) ou si j'avais fait selon l'idée générale. En tous cas, je n'avais pas flambé les bananes au rhum, ça c'est sûr, et peut-être même pas utilisé de mascarpone... Et c'est en retrouvant la recette que je me suis dit que je pourrais peut-être la proposer.

Recette de Christine : matafan (pour mater toutes les faims même celles des skieurs les plus affamés !)

Pour 4 personnes :

200 g de farine

0,5 l de lait

2 oeufs

1 c.a.s d'huile de noix

huile d'arachide, sel.

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, casser les oeufs au centre, ajouter l'huile de noix, une pincée de sel et un verre de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter le reste du lait petit à petit. Laisser reposer une heure.

Huiler une poêle et faire cuire la pâte. Lorsque la pâte est dorée renverser cette crêpe épaisse pour cuire l'autre face. Servir avec une salade ou version sucrée avec de la confiture étalée dessus .... hum ... très bon.

Recette d'Alexandra : barre énergique (en l'occurrence, pour moi, c'est plutôt après la plage, mais chacun son truc !)

Pour 12 barres.

-2 bananes bien mures

-200g de flocons d'avoine

-4 cuillères à soupe de miel

-des raisins secs (je n'ai pas pesé)

Ecraser les bananes. Rajouter les flocons d'avoine, les raisins secs et le miel. Bien mélanger.

Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque de four.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes.

Couper en barres quand c'est refroidi.

Le contenu est variable selon ce qu'on a : j'ai vu des versions pommes - cannelle, figues - abricot sec, noisettes, avec du chocolat, etc !

Recette d'Agnès : velouté de châtaignes à la vanille et au cacao amer

Pour 4 tasses :

500 g châtaignes en bocaux ou congelées

½ l lait

1 cs cassonade

2 cs sucre

1 sachet de sucre vanillé ou

1 pincée de vanille en poudre

1 cs cacao Van Houten

3 cs crème fraîche liquide ou montée en chantilly.

La veille mettre les châtaignes dans le lait froid et les laisser décongeler.

Le lendemain, les faire cuire à feu doux avec les sucres et la vanille. Quand elles commencent à se défaire, en prélever quelque unes pour la décoration des tasses. Mixer très finement le reste.

Verser dans des tasses pendant que le velouté est encore très chaud. Saupoudrer de cacao amer. Déposer délicatement au centre une demi cuillère à café de chantilly et quelques châtaignes. Servir sans tarder.

Mon avis : 10/10. Trop bon et très facile à faire ! C'est, et à la fois ce n'est pas, le chocolat chaud ordinaire du retour de ski. C'est une boisson au goût fin, réconfortant, nourrissant … un pur régal pour les amateurs de châtaignes !

Recette d'Ophélie : Mac'n'Cheese

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  350 g de macaronis

    -  30 g de beurre

    -  500 ml de lait

    -  30 g de farine

    -  200 g de gruyère râpé ou cheddar ou mimolette

    -  4-5 cs de chapelure

    -  sel, poivre, paprika

Faire cuire les macaronis al dente. Egoutter sans les rincer.

Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajouter la farine et une belle pincée de paprika. Laisser sur le feu un instant en remuant puis ajouter le lait en filet en remuant constamment. Laisser épaissir une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les trois quarts du fromage, retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Quand les macaronis sont prêts, ajouter la sauce et bien mélanger. Verser ensuite les macaronis dans un plat à gratin, répartir le fromage restant par dessus et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°, finir sous le grill si besoin juste avant de servir.

Avis : 9/10. Facile et rapide, calorique et nourrissant, fondant et croustillant dessus... super bon et réconfortant ! Variations autorisées bien évidemment !

Recette d'Alexandra : thème chocolat-pralines

Tarte chocolat aux pralines roses :

Pour la pâte sablée : 1/2 œuf ; 1 pincée de sel ; 50g de sucre ; 125g de farine ; 65g de beurre ; 20g de cacao en poudre.

Mélanger le sucre, le sel et l'œuf avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et le cacao et mélanger du bout des doigts.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir avec les mains. Former une boule.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ.

La disposer dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé.

Pour la garniture de pralines roses : 12.5 cL de crème liquide ; 125g de pralines roses concassées

Faire bouillir la crème dans une casserole.

Rajouter les pralines et laisser fondre jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse.

Verser la crème de pralines dans le plat à tarte et faire cuire à 180°C 25 minutes. On peut faire 2 petites tartes ou 1 moyenne.

Cookies pépites de chocolat - pralines roses (entre 30 et 40 cookies) :

125g de beurre mou ; 130g de cassonade ; 1 œuf ; 180g de farine ; 1/2cac de levure chimique ; 50g de pépites de chocolat ; 50g de pralines roses en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre avec la cassonade.

Ajouter l'œuf puis fouetter vivement.

Incorporer la farine et la levure, mélanger et ajouter les pralines et les pépites.

Former à l'aide d'une cuillère à café des boules de pâte et les disposer sur une plaque.

Faire cuire 12 minutes par plaque.

Mini-cakes pralines roses - chocolat (ingrédients pour 12 petits cakes environ) :

3 œufs ; 160g de farine ; 75g de sucre ; 100g de beurre ; 1/3 sachet de levure chimique ; 75g de pralines roses ; 75g de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli.

Ajouter les œufs un par un.

Ajouter la farine et la levure, puis les pralines et les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Faire cuire 30 minutes et vérifier la cuisson avec un couteau.

Tout très bon !! Mais la garniture de la tarte colle vraiment aux dents...

Deuxième café gourmand d'Alexandra : thème banane (note : pour avoir partagé ce café gourmand avec Alexandra et avoir goûté à toutes ces petites gourmandises, c'était super bon ! Vraiment !)

Muffins à la banane (pour 10 gros muffins) :

    -  180g de sucre

    -  110g de beurre

    -  150g de farine

    -  3 bananes écrasées

    -  2 œufs

    -  1 cac de levure

    -  1 pincée de sel

    -  2 cac de cannelle

Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une crème.

Rajouter les œufs et mélanger.

Rajouter les bananes.

Rajouter la farine, la levure, le sel et la cannelle.

Faire cuire 30 minutes à 200°C.

Avis : très moelleux

Mousse banane / chocolat (pour 4 personnes) :

Mousse à la banane :

    -  2 bananes

    -  2 œufs

    -  6cL de crème fraiche à fouetter

    -  40g de sucre

Mousse au chocolat :

    -  100g de chocolat

    -  2 œufs

    -  6cL de crème fraiche à fouetter

    -  50g de sucre

Découper les bananes en rondelles et les faire revenir à feu doux dans une sauteuse. Bien faire évacuer le jus rendu par les bananes. Laisser refroidir. Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les bananes cuites refroidies et mixer le tout. Dans un autre saladier, verser la crème fraîche et la fouetter fermement au batteur. Incorporer lentement la crème fraiche battue au mélange de bananes. Battre les oeufs en neige très ferme. Les incorporer doucement au mélange. Remplir à moitié les verres avec ce mélange et mettre au réfrigérateur.

Recommencer pour la mousse au chocolat: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Casser le chocolat en morceaux et le mettre au micro-ondes 40 à 50 secondes. L'ajouter au mélange oeufs-sucre. Mélanger le tout. Battre la crème fraîche fermement. L'incorporer délicatement au mélange chocolaté. Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer doucement. Reprendre les verres dans le frigo. Verser la mousse au chocolat noir par dessus. Remettre le tout au frigo.

A déguster le lendemain.

Avis : la mousse de chocolat s'est bien durci, mais celle à la banane pas trop. Je n'ai peut être pas assez enlevé le jus des bananes. Ils disaient dans la recette qu'on pouvait rajouter de la gélatine dans la mousse de banane sinon.

Crumble banane / chocolat (pour 4 personnes) :

    -  125g de beurre

    -  125g de farine

    -  150g de sucre

    -  200g de poudre d'amandes

    -  2 bananes

    -  125g de pépites de chocolat

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Ajouter la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger en travaillant du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène et sableux.

Peler les bananes, les couper en rondelles et les disposer dans un plat. Ajouter uniformément les pépites de chocolat. Puis recouvrir de la pâte en la soupoudrant.

Enfourner 35 minutes à 180°C. Servir tiède.

Recettes d'Ophélie : panna cotta au chocolat blanc et coulis d'abricot, salade de fruits, moelleux au chocolat

Salade de fruits : fraises, mangue et kiwi (quantités selon les goûts)

Les couper en dés. Ajouter un peu de sucre et mélanger. Laisser reposer un moment avant de servir dans de petits ramequins.

Moelleux au chocolat : diviser les quantités par 3 ou 4 pour un café gourmand 4 personnes

    -  250 g de chocolat noir

    -  120 g de beurre

    -  200 g de sucre

    -  4 oeufs

    -  160 g de farine

Sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre. Mélanger vigoureusement.

Verser dans un moule, sur 1,5cm d'épaisseur environ.

Cuire au four 20-25 min à 180°. Laisser refroidir puis couper en parts.

Panna cotta au chocolat blanc et coulis d'abricot : recette ici

Recette d'Agnès : mousse au citron, ricciarelli, caramels au chocolat et beurre salé

Mousse au citron (pour 4 verrines) :

2 œufs

50 g sucre

1 citron

1 feuille de gélatine

20 cl de crème épaisse

Dans un saladier au bain-marie, battre les jaunes d' œufs avecle sucre, le jus et le zeste du citron jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsqu'il mousse, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange froid. Je pense que l'on pourrait remplacer la crème par 1 cuillère à café de maïzena si on ne veut pas une mousse trop riche.

Joindre les blancs battus en neige.

Verser dans des verrines et mettre au froid quelques heures avant de servir.

J'adôôôôôôre ! Une mousse pas trop sucrée, légère et acidulée. Comme je n'avais mis ni crème chantilly ni maïzena, la mousse s'est triée : dessous un «  bavarois » et dessus la mousse. C'était tout de même très bon !

Ricciarelli aux amandes et au citron (pour une quinzaine de biscuits)

150 g amandes en poudre

100 g sucre en poudre

2 blancs d' œufs

60 g sucre glace

1 zeste de citron ou qq gouttes d'extrait de vanille

½ cc vanille liquide

½ sachet de levure chimique

½ sachet de sucre vanillé

Mélanger les amandes et le sucre en poudre.

Monter les blancs en neige puis en incorporer les ¾ .

Ne pas tout mettre car le mélange serait trop liquide. La pâte obtenue doit être ferme et s'étaler comme une pâte à tarte, au rouleau.

Ajouter 50 g de sucre glace et le sucre vanillé.

Couvrir d'un linge et laisser reposer une nuit

Le lendemain :

Incorporer le zeste de citron, la levure et la vanille liquide.

Préchauffer le four à 175 °c.

Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des losanges de 4 à 5 cm de long sur 3 de large.

Saupoudrer de sucre glace et les disposer sur une plaque à pâtisserie

Cuire 15 mn environ et faire refroidir sur une grille.

C'est un petit gâteau sec excellent, que l'on peut situer entre la meringue et le macaron. Il a eu beaucoup de succès.

Caramels au chocolat et beurre salé (pour 25 caramels environ)

140 g chocolat au lait à pâtisser

95 g sucre

60 g crème liquide, soit 4 c à s

40 g beurre salé

Couper le beurre en dès.

Préchauffer la crème.

Râper le chocolat ou le couper en tout petits morceaux.

Dans une casserole sur feu doux, faire caraméliser la moitié du sucre.

Quand il commence à brunir, ajouter progressivement le reste du sucre.

Dès que le caramel fume, incorporer petit à petit la crème chaude en mélangeant avec une cuillère en bois.

Retirer la casserole du feu lorsque la crème est totalement incorporée au caraml.

Hors du feu, ajouter progressivement le chocolat puis le beurre, sans jamais cesser de remuer. On doit obtenir une ganache lisse et brillante.

Garnir des empreintes à la poche à douille ou à la cuillère

Placer dans au frais 2 h au moins avant de démouller

Conserver les caramels au frais mais les sortir quelques instants avant de les servir.

C'est juste délicieux et la recette n'est pas difficile mais.... car il y a un «  mais » ….

Bien réfléchir, avant de commencer, dans quoi on va bien pouvoir mouler les caramels. C'est une recette flexipan, et évidemment cette marque idéale de moule propose ce qui convient le mieux. Seulement tout le monde n'a pas la plaque ref 2416 pour confiserie. Il convient alors d'être débrouillard. J'ai tenté de l'être et ça a failli tourner au désastre (dommage, pour une fois que je faisais un caramel parfait …)

J'ai imaginé verser mon caramel dans des plats à escargots (jamais utilisés d'ailleurs). Bonne taille, ronds, lisses, parfaits. Sauf que je n'ai pas réussi à les en ressortir. Je les ai donc mis dans le micro-onde. Le caramel s'est remis à bouillir et a débordé. J'ai retrouvé une marre informe en ébullition. A la petite cuillère, j'ai remis le caramel en place puis, j'ai tenté de le rouler entre mes mains pour en faire des boulettes. C'était chaud mais pas brulant. Les caramels se sont un peu aplatis dans l'assiette mais ce n'était pas trop mal.

Comme il en restait au fond de la casserole, j'ai versé cet excédent tiède sur le plan de travail. Je l'ai roulé comme un boudin de pâte à modeler et l'ai coupé en morceaux aux ciseaux. Et bien, c'était LA meilleure solution ! Pourquoi avoir cherché si loin la galère ?

Recette de Mimi :

Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une tarte) :

    -  1 pâte sablée

    -  120 g de noix de coco râpée

    -  2 cs de sucre roux

    -  100 ml de crème (ou lait)

    -  3 oeufs

    -  1/2 cc de vanille en poudre

    -  3 bananes

Mélanger la noix de coco, les oeufs, le sucre et la vanille. Incorporer la crème. Bien mélanger.

Couper les bananes en rondelles.

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné puis foncer un ou des moules à tarte. Y verser la préparation à la noix de coco puis déposer les rondelles de bananes en surface.

Faire cuire 30 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Avis : je sais, moi j'ai eu la flemme de faire une pâte à tarte donc j'ai fait ça dans des ramequins. Mais avec la pâte sablée, ça vaut le coup ! Ne pas hésiter à mettre de la crème entière (voire du beurre comme une frangipane) pour plus d'onctuosité. C'est un peu sec avec du lait.