Recette d'Ophélie : porridge au chocolat et compotée de fruits rouges

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  2 cc de cacao en poudre

    -  1 cc de sucre

    -  2 cs de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, mûres...)

    -  copeaux de chocolat, quelques feuilles de menthe

Saupoudrer les fruits rouges de sucre. Réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole, avec le sucre et le cacao, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et y déposer les fruits rouges, parsemer de copeaux de chocolat et décorer de feuilles de menthe.

Avis : 7/10. J'ai juste trouvé que le goût de chocolat n'était pas très intense avec le cacao : peut-être le remplacer par du chocolat fondu ou ajouter des pépites de chocolat ?

Recette d'Agnès : sorbet framboise, méli-mélo de poivron rouge et framboises fraiches au cumin.

Pour 2 personnes

1 poivron rouge

200 g de framboises

100 g sucre

100 ml eau

½ cc cumin en poudre

Sorbet framboise ( Erhard )

Peler, épépiner et couper le poivron en tout petits dès puis le placer dans une casserole avec l'eau, le cumin et le sucre. Cuire à frémissement 10 mn puis l'égoutter en conservant le jus de cuisson.

Dans la même casserole, verser les framboises puis les dès de poivron avec 2 cc de jus de cuisson. Mélanger délicatement et cuire 2 minutes à feu doux. Égoutter de nouveau et méler ce jus au précédent. Réserver.

Faire réduire le jus jusqu'à obtenir une sauce un peu épaisse puis dresser à l'aide d'un cercle : une couronne de fruits rouges, une boule de glace au centre, un ruban de jus de cuisson. Servir sans attendre.

Mon avis : délicieux ! Le poivron reste un peu croquant et apporte ainsi un petit coté surprenant au dessert. Le cumin parfume mais reste discret　: une recette simple et originale, fraiche et savoureuse.

Ingrédients (pour 2 personnes):

    -  qs spaghettis

    -  1 grosse courgette

    -  2 cc de pesto de basilic (recette ici)

    -  qs pignons de pin, feuilles de basilic, copeaux de parmesan

    -  sel, poivre, huile d'olive

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée.

Tailler la courgette en spaghettis. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse puis y faire revenir les spaghettis de courgette. Saler, baisser le feu et laisser cuire quelques instants à couvert, jusqu'à ce que les spaghettis soient tendres. Réserver.

Egouter les pâtes. Les disposer dans les assiettes, ajouter les spaghettis de courgette. Répartir le pesto dans les assiettes, parsemer de feuilles de basilic, de pignons et de copeaux de parmesan.

Servir immédiatement.

Avis : 9/10. J'ai beaucoup aimé ! Mais la recette n'est pas forcément évidente à réaliser si on n'a pas d'appareil spécifique pour faire des spaghettis de légume, je sais. Dans ce cas, on peut trancher la courgette à la mandoline dans le sens de la longueur puis les tailler en fines lanières, pour en faire des tagliatelles. Et on les servira avec des pâtes tagliatelles fraîches.

Ingrédients (pour environ 8 crêpes):

    -  1 grosse courgette

    -  1 cs de basilic ciselé

    -  2 oeufs

    -  150 g de farine

    -  250 ml de lait

    -  1 cs d'huile d'olive 

    -  5 g de levure de boulanger

Délayer la levure dans le lait tiède.

Laver et couper les extrémités de la courgette puis la râper. La presser pour l'essorer.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, l'huile d'olive, la farine et saler. Ajouter le basilic et la courgette râpée. Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Verser une petite louche de pâte dans une poêle anti-adhésive beurrée, l'étaler uniformément et faire cuire les crêpes sur feu moyen-vif, en les retournant à mi-cuisson. Beurrer régulièrement la poêle.

Servir aussitôt.

Avis : 8/10. La prochaine fois, je ferai revenir légèrement les courgettes râpées à la poêle, à la fois pour les attendrir un peu et pour les faire dégorger. Je ne sais pas si la levure de boulanger pourrait être remplacée par de la levure chimique mais en tous cas, les crêpes sont très aérées, très moelleuses. Et on peut les faire un peu plus épaisses, surtout qu'elles sont un peu moins faciles à étaler dans la poêle qu'une crêpe classique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la glace :

    -  500 g de yaourt

    -  50 g de crème fraiche liquide

    -  15 g de jus de citron

    -  1 blanc d'oeuf

Pour le velouté d'avocat :

    -  1 gros avocat mûr bien froid

    -  le jus d'1 citron vert

    -  120 ml de lait

    -  50 g de sucre

Pour décorer : quelques feuilles de menthe, zestes de citron

Mélanger le yaourt, le blanc d'oeuf battu en neige, le jus de citron et la crème. Turbiner puis réserver au congélateur 1-2h.

Couper l’avocat en deux et ôter le noyau. À l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe et la placer dans le bol d'un mixeur. Y verser le jus de citron, le lait, le sucre et mixer jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Réserver au frais, bien filmé au contact.

Répartir ce velouté dans les ramequins, disposer une boule de glace et décorer de feuilles de menthe et de zestes de citron. Servir immédiatement.

Avis : 8/10. L'avocat en version sucrée, c'est original mais super bon ! et avec une boule de glace yaourt-citron, c'est frais, léger, parfumé... Par contre, je crois que j'ai fait un peu au pif pour le velouté donc si vous testez la recette, n'hésitez pas à laisser un commentaire sur les quantités !

Ingrédients (pour un petit bol) :

    -  150g de fromage frais (type Saint-Môret)

    -  1 boîte de thon (140g égoutté)

    -  1 cs de persil et/ou ciboulette ciselé(e)

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre

Dans un saladier, émietter le thon à la fourchette. 

Ajouter le Saint-Môret et les herbes ciselées. Mélanger puis incorporer le jus de citron. Mélanger de nouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène (si besoin, passer au mixeur). Assaisonner.

Servir frais.

Avis : servir sur des crackers au sarrasin, sur des blinis, sur des toasts de pain de seigle... Ou garnir des feuilles d’endive ou des rondelles de concombre. On peut aussi utiliser des sardines, du thon à la tomate, du saumon ou des maquereaux, ajouter des épices (piment d’Espelette, paprika, curry...), des câpres, un peu de moutarde, du concentré de tomate, du persil ou aneth à la place de la ciboulette.... On peut aussi remplacer le fromage frais par de la crème fraîche liquide (environ 4 cs) ou épaisse, voire du fromage blanc, des petits suisses... Déclinable à l'infini !

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes:

3 avocats

1 sachet de gelée au madère Maggi

500 ml eau

1 poivron rouge

400 g grosses crevettes décortiquées

1 cs huile d'olive

1 cc paprika

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et mixer les avocats. Ajouter la gelée pour obtenir un mélange souple mais pas liquide. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

Couper le poivron en petits dès et le faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Laisser complètement refroidir et déposer sur la purée d'avocat.

Saupoudrer les crevettes de paprika, les faire dorer à la poêle et les monter en brochettes. Déposer les brochettes sur les verrines .

Mon avis : Très bon. Vraiment pas compliqué. Servir avec des gressins pour apporter un peu de croquant

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

250 g riz

½  poivron rouge

½  poivron vert

150 g calamar coupés en cubes

1 oignon émincé

1 poignée de petits pois surgelés

2 cs huile d'olive

1 l bouillon de volaille

piment d'espelette, safran, persil

et éventuellement : moules, crevettes...

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et les poivrons en dès. Remuer jusqu'à ce que le riz commence à dorer. Verser alors le bouillon de volaille et joindre les petits pois. Saupoudrer de piment d'espelette Laisser mijoter à feu doux en surveillant l'évaporation de l'eau. En rajouter si nécessaire.

Dans une petite poêle, faire revenir les dès de calamar avec un peu d'huile d'olive. Quand ils ont rendu leur eau, les égoutter et les joindre au riz pour qu'ils poursuivent leur cuisson.

Le risotto est prêt lorsque le riz est fondant et le liquide totalement absorbé. Saupoudrer de persil haché et servir chaud.

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

50 cl lait

4 jaunes d'oeufs

100 g sucre

100 g chocolat noir

125 g framboises

100 g sucre

150 g framboise pour le coulis ou coulis congelé

Pour la crème:

Préchauffer le four th 5 et mettre le lait à bouillir.

Mélanger les jaunes avec 100 g sucre puis ajouter doucement le lait chaud. Remuer et remettre sur feu doux pour cuire sans laisser bouillir. Quand le mélange a épaissi, verser sur le chocolat en morceaux dans un saladier. Bien lisser le mélange puis ajouter les framboises délicatement. Verser dans de petits pots individuels et les enfourner au bain-marie pendant 30 mn environ. ( la crème doit être légèrement tremblotante.) Laisser refroidir.

Pour le coulis-caramel:

Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre avec quelques gouttes d'eau. Ajouter ensuite le restant des framboises ou le coulis CHAUD. ( on en trouve de très bons congelés en supermarchés ). Remuer pour obtenir une sauce homogène. Laisser refroidir puis verser sur les crèmes avant de servir.

Mon avis: petit dessert simple mais bon. Pour les grands et les petits. Mettre des framboises fraiches dans le caramel a le défaut de bien mettre en valeur les pépins ! Et ça, tout le monde n'aime pas. Je vais donc privilégier le coulis la prochaine fois. Prévoir de petits gâteaux secs, langues de chat par exemple.

Recette d'Agnès

Ingrédients :

200 g riz rond

½ l lait

100 g crème fraîche épaisse très froide

2 cs sucre

1 feuille de gélatine

1 petit bol de groseilles

2 pêches

Mettre le riz dans l'eau froide et laisser jusqu'à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques minutes pour « crever » le riz. Egoutter. Remettre le riz dans la casserolle avec le lait et le sucre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé. ( le riz ne doit pas être sec, il doit être encore onctueux )

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis l'essorer et la mélanger au riz.

Monter la crème en chantilly et lorsque le riz est refroidi ( 17 ° ), l'incorporer délicatement. Verser dans des verrines et mettre au frais.

Eplucher les pêches et les couper en tranches. Les mettre dans une casserolle avec un peu de sucre et laisser compoter à feu doux. Réserver.

1 heure avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur : le riz au lait est meilleur quand il n'est pas trop froid. Déposer dessus 2 cuillères à soupe de compote de pêche et une de groseilles bien fraîches. Décorer de menthe.

Mon avis : C'est excellent ! Les groseilles sont autant de petites bulles acidulées qui donnent de l'intérêt au riz et aux pêches. A servir après un repas léger, salade composée et grillade par exemple.

Ingrédients (pour une petite bouteille) :

    -  50 g de cacao amer

    -  20 cl d’eau

    -  180-200 g de sucre

Verser le cacao et l'eau dans une petite casserole et mettre à chauffer. Mélanger pour dissoudre le cacao puis ajouter le sucre.

Porter à frémissement et faire réduire pendant 5 minutes en surveillant de près, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Vérifier la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide : si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Laisser complètement refroidir à température ambiante avant de verser dans des bouteilles en verre.

Avis : 5/10. Moi je n'ai pas trop aimé, parce que le goût ressemble plus aux sirops de chocolat industriels (un vague goût de cacao, très sucré) qu'à du chocolat liquide, bien corsé. Mais si c'est le but recherché, la recette est vraiment top, le sirop est épais, bien sirupeux.