1 avril 2011
Gélatine, agar-agar et fécule
Gélatine, agar-agar et fécule sont utilisés comme gélifiants/épaississants. Mais dès que l'on souhaite les employer dans une recette, plusieurs interrogations apparaissent souvent : entre la gélatine, l'agar-agar ou la fécule, qu'est-ce qu'il est préférable...