Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  250 g de farine (150 g de farine blanche et 100 g de farine complète)

    -  120 g de beurre

    -  1 œuf

    -  1 pincée de sel

Pour la compotée d'aubergine à la tomate et au chorizo :

    -  1 grosse aubergine

    -  1/2 boite de tomates pelées (ou 4-5 tomates fraîches)

    -  1 fine branche de céleri (facultatif)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  100 g de chorizo (doux ou fort)

    -  sel, poivre, thym, huile d'olive

Pour les finitions :

    -  1 dizaine d'olives noires

    -  1,5 à 2 boules de mozzarella

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant si besoin un peu d'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Réserver au frais 30 min.

Peler les aubergines, les couper en petits dés. Emincer le céleri. (Monder les tomates et les couper en morceaux). Peler l'oignon et l'ail, les émincer. Retirer la peau du chorizo avant de le détailler en demi-rondelles.

Dans une sauteuse chaude, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis les aubergines. Laisser dorer. Ajouter les tomates pelées, l'ail, le céleri, le chorizo, un peu de thym. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient cuites. En fin de cuisson, découvrir, augmenter le feu et laisser la sauce réduire complètement. Remuer régulièrement pour éviter que les légumes attachent.

Répartir la compotée d'aubergines sur le fond de tarte puis déposer des lamelles de mozzarella et parsemer d'olives.

Enfourner 35-40 minutes à 180°. Laisser tiédir quelques instants avant de servir avec une salade verte par exemple.

Avis : très appréciée (légumes du soleil et chorizo, ça va toujours bien ensemble), même si j'ai fait la bêtise de la servir froide et du coup, la mozzarella n'était plus du tout filante mais plutôt figée et caoutchouteuse... dommage ! Donc la servir chaude, presque à la sortie du four, et éviter de prévoir de l'emporter en pique-nique ! On peut aussi la cuire à l'avance sans mozza, puis rajouter la mozza au moment de la faire réchauffer, 10 min à 200° puis quelques instants sous le grill en surveillant l'état de la mozza.

La tarte peut être très bonne aussi en ajoutant du poivron et/ou en remplaçant la mozzarella par du chèvre. Adaptez la quantité de chorizo en fonction de vos goûts et choisissez un chorizo "fort" pour une tarte plus épicée.

Bien laisser réduire la compotée d'aubergines pour éviter qu'elle détrempe la pâte à la cuisson.

Pour la pâte à tarte, vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée ou feuilletée (maison ou achetée). Moi, j'aime bien celle-ci, elle se tient bien, reste croquante et elle est très bonne au goût. Remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou farine de maïs la rend encore plus croustillante et lui confère un petit goût sympa qui change.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour une tarte 6-8 personnes) :

Pour la pâte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de poudre d'amandes

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  1/2 sachet de pralin

    -  750 g de compote de rhubarbe

    -  50 g de noisettes

Pour la meringue :

    -  125 g de blancs d'oeuf

    -  100 g de sucre

    -  100 g de sucre glace

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Placer de nouveau au frais.

Répartir le pralin uniformément sur le fond de tarte, recouvrir d'une couche de compote de rhubarbe et parsemer de noisettes grossièrement concassées.

Faire cuire 30-40 min à 180°. Laisser tiédir.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Tout en continuant à fouetter, incorporer progressivement le sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces sur les blancs. Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse.

Pocher la meringue sur la tarte refroidie. Dorer au chalumeau et servir immédiatement.

Avis : la meringue était un peu molle (on aurait peut-être dû la cuire) mais sinon, la tarte était très bonne ! On pourrait faire cuire la pâte à blanc avant de rajouter la compote qui ramollit la pâte.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1 pâte feuilletée "pur beurre"

    -  800 g de navets

    -  2 clémentines

    -  50 g de beurre

    -  4 cs de miel

    -  2 branches de thym

    -  sel, poivre

Peler les navets, puis les faire blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en rondelles.

Laver et râper le zeste d'une clémentine puis presser les deux fruits.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Faire fondre le beurre dans un moule à manqué. Verser le miel, le zeste et le jus des clémentines. Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser. Saler et poivrer.

Effeuiller le thym, le parsemer dans le moule et disposer les navets. Saler et poivrer.

Etaler la pâte, la déposer sur les navets en rentrant les bords à l'intérieur du moule. La piquer avec une fourchette.

Enfourner la tatin et la faire cuire 35 min environ. Patienter 5 min avant de retourner la tatin sur un plat et de servir.

Avis : je n'ai pas mis autant de beurre, ni de miel, mais ne pas hésiter non plus pour avoir une tatin bien caramélisée (plus que la mienne). J'ai remplacé les clémentines par une orange.

Ne pas couper les navets en tranches avant de les blanchir sinon ils se gorgent plus d'eau.

Sur de petites tartelettes, c'est un peu difficile de les garnir harmonieusement si les tranches de navet sont grandes. Ce sera plus facile avec une tarte plus grande.

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  100 g de beurre mou

    -  1 gros oeuf

Pour la garniture :

    -  200 g de chocolat caramel

    -  4 oeufs

    -  2 poires

    -  1 cs de sucre

    -  noisettes concassées (ou amandes), sucre glace

Verser la farine et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre mou coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer 4 moules à tartelette. Réserver au frais 30 min.

Peler les poires, les couper en deux et en retirer le cœur. Porter une casserole d’eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Plonger les poires dans la casserole. A la reprise du frémissement, baisser le feu, couvrir et pocher pendant 20 min. Egoutter et déposer sur du papier absorbant le temps que les poires refroidissent.

Piquer le fond des tartelettes à la fourchette, garnir de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 10 minutes à 200°.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.

Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. En mélanger 2 cs dans le chocolat et fouetter vivement pour l’assouplir. Incorporer ensuite le reste des blancs d’œufs délicatement à l’aide d’une maryse.

Couper les demi-poires en lamelles.

Sortir les tartelettes du four. Répartir la mousse au chocolat sur le fond des tartelettes, en les remplissant aux 3/4, déposer harmonieusement 1/2 poire au centre.

Enfourner de nouveau et laisser cuire pendant 20 min à 180°. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, saupoudré de sucre glace et de noisettes concassées.

Avis : très sympa !! J’ai beaucoup aimé le contraste entre le croquant de la pâte sablée, la texture mousseuse de la garniture au chocolat et le fondant des poires.

Ne pas trop cuire la mousse au chocolat, qui devient un peu sèche sinon. J’avais laissé 25 min, mais 15-20 min, ce serait mieux.

Je n’ai mis qu’1/4 de poire sur mes tartelettes mais vu la taille de mes moules, ce ne serait pas plus mal d’en mettre un peu plus (une moitié) ! Par contre, les poires plongent dans la mousse et la font remonter sur les bords, c’est pourquoi il vaut mieux ne pas garnir les fonds de tartelette de mousse au chocolat jusqu’au bord mais s’arrêter aux 3/4… Mais si on met plus de poire, il faudra sans doute garnir avec moins de mousse (encore que… c’est pas sûr). Il restera peut-être un peu de mousse selon la taille des moules à tartelettes.

Ne pas s’inquiéter, la mousse au chocolat gonfle beaucoup pendant la cuisson mais normalement, ça ne déborde pas ;b

Pour disposer harmonieusement les poires sur les tartelettes : déposer 1/2 poire pochée sur une planche à découper. La découper en lamelles sans aller jusqu’au sommet. Glisser un couteau sous la poire et le retirer doucement sur l’un des côtés, tout en appuyant sur les lamelles de façon à les disposer en éventail. Et pour la transvaser sur une tartelette, glisser une lame de couteau sous la poire, sans bouger les lamelles, et la soulever délicatement ainsi en tenant l’extrémité.

Ingrédients (pour une tarte 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte sablée :

    -  200 g de farine blanche + 50 g de farine de châtaigne

    -  50 g de sucre

    -  100 g de beurre

    -  1 gros oeuf

Pour la garniture :

    -  750 g de lentilles (poids cuit)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de crème

    -  60 g de miel liquide

Verser les farines et le sucre dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Mixer finement les lentilles avec la crème, le miel et les oeufs. Verser sur le fond de tarte.

Enfourner 30-35 minutes à 180°. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, décoré d'un filet de miel et de sucre glace.

Avis : j'avais entendu dire que les lentilles, utilisées en dessert, se rapprochaient de la châtaigne. Je n'ai pas trouvé que c'était le cas mais c'était très bon ! Très nutritif aussi ;) La farine de châtaigne dans la pâte à tarte est facultative, on peut la remplacer par la même quantité de farine blanche, mais elle apporte un petit goût et un croquant assez sympa.

Ingrédients (pour 1 quiche 6 personnes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  175 g de farine blanche et 75 g de farine de châtaigne

    -  100 g de beurre

    -  1 œuf

    -  5-6 cs d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  300-400 g de champignons (soit 1 kg surgelés)

    -  200 g de châtaignes (cuites)

    -  2 oeufs

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  50 ml de lait

    -  1 gousse d'ail

    -  1 petit bouquet de persil (pas mis)

    -  1 filet d'huile d'olive

    -  sel et du poivre

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et travailler la pâte à la main, en ajoutant l'eau au fur et à mesure, jusqu’à former une boule lisse, souple et homogène. Réserver au frais 30 min.

Faire revenir les champignons dans une poêle sur feu vif, avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée ou hachée finement. Laisser évaporer le jus de cuisson des champignons. Ajouter les châtaignes, écrasées en gros morceaux, et le persil haché, assaisonner puis réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte.

Battre les œufs en omelette dans un bol puis ajouter la crème et le lait. Saler, poivrer. Répartir les champignons et châtaignes sur le fond de tarte puis y verser l’appareil à quiche.

Enfourner 30-35 minutes à 200°. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec une salade verte par exemple.

Avis : j'ai bien aimé ! La farine de châtaigne apporte un petit goût et un croquant à la pâte plutôt sympa. Je n'avais pas de noisettes ni de roquette pour la déco mais on peut en rajouter à la fin. On pourrait aussi ajouter du parmesan ou du Comté. Ou même du chèvre.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 pâte sablée

    -  500 g de purée de potiron

    -  200 ml de lait 

    -  80 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  2 cs bombées de Maïzena

    -  1 cc bombée de cannelle en poudre

    -  1/2 cc de gingembre en poudre

    -  1/2 cc de sel

(Réaliser la purée de potiron en faisant cuire le potiron à la vapeur, en l'égouttant soigneusement puis en le mixant afin d'obtenir une purée bien fine. En prélever 500g)

Mettre dans un grand saladier, la purée de potiron, la Maïzena, les épices, le sucre, le lait, le sel, et les oeufs. Mélanger le tout au fouet.

Beurrer et fariner un moule à tarte assez haut. Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5-6 mm. Foncer le moule à tarte puis verser le mélange à base de potiron.

Enfourner pour 10 minutes à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 20-25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau à partir de 20 minutes de cuisson : la tarte est cuite lorsque la pointe d'un couteau ressort propre mais la garniture doit paraitre encore un peu tremblotante).

Laisser refroidir dans le moule puis réserver au frais. Démouler délicatement et servir à température ambiante.

Avis : la garniture est très crémeuse, très onctueuse et bien parfumée. Sans trop d'épices, on sent bien le potiron. Par contre, bien faire une pâte sablée assez épaisse, et si possible dans un moule haut pour obtenir une garniture épaisse. J'essaierai de précuire le fond de tarte à blanc, avant d'y verser la garniture, pour éviter de détremper la pâte. Ou égoutter/sécher la purée de potiron plus que je ne l'ai fait.

Recette de Gilles

Ingrédients (pour 1 tarte) :

    -  200 g de spéculoos

    -  100 g de beurre

    -  1 boite de lait concentré sucré (397 g)

    -  3 oeufs

    -  5-6 citrons verts, pour obtenir 150 ml de jus

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Prélever les zestes d'un citron vert à l'aide d'une râpe. Presser l'ensemble des citrons. Récupérer 150 ml de jus (soit 150 grammes si on préfère peser sur une balance plutôt que de mesurer dans un verre mesureur).

Couper le beurre en petits dés. Les placer dans un saladier (ne pas prendre juste un petit bol mais bien un grand saladier, il faudra ensuite y rajouter les spéculoos) et faire fondre au micro-ondes, en plusieurs fois, par séries de 10 secondes (on peut aussi faire fondre sur feu doux dans une casserole).

Casser grossièrement les spéculoos. Les placer dans un sac plastique propre (ou sac de congélation) et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir de toutes petites miettes. Verser les miettes de biscuits dans le saladier contenant le beurre et les mélanger intimement au beurre (c'est plus pratique de mélanger à la main).

Verser cette préparation dans un moule à manquer. Bien tasser les spéculoos au fond du moule ainsi que sur les bords, en couche d'épaisseur homogène, pour former une croûte.

Placer le fond de tarte au four et laisser cuire 10 min. Sortir du four et laisser tiédir.

Dans un saladier (le même saladier si on veut), casser les 3 oeufs et les battre rapidement à la fourchette. Verser progressivement le lait concentré tout en mélangeant à la cuillère. Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.

Verser cette préparation sur la croûte de spéculoos.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°. Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur au moins 4h, voire toute une nuit.

Au moment de servir, répartir les zestes sur la tarte, décorer avec de la chantilly ou des meringues et servir.

Avis : si on aime les desserts au citron, celui-ci est absolument délicieux ! La pâte au spéculos est croustillante, la garniture mêle harmonieusement le sucré du lait concentré et l'acidité des citrons verts. Avec une tasse de thé, c'est parfait !

Le lait concentré se trouve dans les supermarchés au rayon lait et crème (mais pas toujours !). Il se présente sous forme de petites boites de conserve ou de tubes. Regarder le poids des boites de conserve, les petites font généralement 397g.

Un citron vert, une fois pressé, donne généralement 30 ml de jus : prévoir d'en acheter 5-6.

La tarte doit être suffisamment épaisse. Donc les moules à tarte traditionnels ne conviennent pas trop et il vaut mieux utiliser un moule à manquer (un moule à gâteau) pas trop grand (20-22 cm de diamètre). Le seul problème, ce sera le démoulage... A moins de servir dans le plat et de ne pas être très regardant sur l'aspect esthétique final ! Dans l'idéal il faudrait un moule à fond amovible, mais sinon, on peut aussi recouvrir le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule.

Il faudra prévoir de laisser reposer la tarte au frais pendant au moins 4h. Voire la faire la veille.

La tarte se sert décorée de meringues ou de touches de chantilly, mais pas forcément, c'est comme on veut...

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (farine complète, d'épeautre, de seigle, de sarrasin, ou un mélange de plusieurs farines)

    -  100 g de poudre de noisettes

    -  150 g de beurre

    -  qs d'eau

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  2 petites betteraves rouges cuites

    -  300 g de fourme d'Ambert (ou autre bleu)

    -  1 vingtaine de noisettes, concassées

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer très progressivement suffisamment d'eau pour rassembler la pâte et pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer délicatement les moules à tartelette. Réserver au frais.

Couper le fromage en tranches fines, retirer la croûte. Les émietter dans le fond des moules.

Couper les betteraves en rondelles, les déposer sur le fromage.

Parsemer de noisettes concassées.

Faire cuire à 180° pendant 25 min, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de servir, avec une salade verte par exemple.

Avis : le croquant de la pâte et des noisettes, le fromage coulant et les betteraves fondantes, les saveurs qui vont bien ensemble... j'ai bien aimé !

La pâte est un peu difficile à étaler, donc être délicat. Rapiécer la pâte si besoin.

J'avais mis des flocons d'avoine finement mixés à la place des noisettes, c'était très bon et très croquant, mais je pense quand même que ce serait meilleur avec des noisettes.

Ne pas hésiter à être généreux avec la garniture. Bien retirer la croûte du fromage pour qu'il puisse bien se répartir dans le fond de tarte en fondant. Préférer un fromage bleu assez doux (fourme d'Ambert, Bresse Bleu...), j'imagine que le roquefort serait un peu trop corsé.

(Et éventuellement, parsemer de noisettes APRES avoir démoulé ! Ceux qui ont déjà démoulé des tartes ou tartelettes comprendront ;b)

Recette d'Alexandra :

Pour 6 personnes :

Eplucher et hacher les oignons. Une fois vidé, faire cuire le saumon au court-bouillon une dizaine de minutes. Egoutter le saumon, ôter la peau, puis retirer toute la chair en prenant soin de retirer les arêtes. A l'aide d'un couteau, hacher grossièrement la chair. Faire chauffer 25g de beurre dans une sauteuse et faire revenir le saumon et les oignons. Saler et poivrer, ajouter les fleurs de violette. Mélanger bien le tout. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé puis de pâte à tarte. Laisser dépasser les bords de celle-ci afin de refermer et incorporer-y le mélange. Replier la pâte de façon à recouvrir le tout, souder les bords avec vos doigts. Faire un trou au centre du pâté et placer un cône de papier sulfurisé à l'intérieur. Enfourner 30minutes à 180°. Server chaud ou froid.

PS : on peut mettre plus de fleurs de violette, le goût ressortira plus. Très bon sinon ! Les violettes se trouvent facilement sur le bord des chemins ou en forêt.