Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 bagels (recette ici) ou autre pain à garnir (muffins, pitas, bun...)

    -  1 tomate

    -  1 poignée de roquette

    -  1 à 2 tranches de jambon cru

    -  4 cs de crème de tomates séchées

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la roquette. Effilocher le jambon cru en morceaux.

Ouvrir les bagels. Tartiner la moitié inférieure de crème de tomates séchées. Déposer la roquette, les rondelles de tomate puis les lanières de jambon cru. Refermer les bagels et réserver.

Avis : on peut aussi rajouter quelques lamelles de Comté et/ou quelques tomates séchées.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   -  2 grosses tomates

    -  10 fraises

    -  40 g de féta

    -  roquette, persil, basilic, ciboulette...

    -  vinaigrette au vinaigre balsamique

Laver les tomates et les fraises. Equeuter les fraises et les couper en 4. Détailler les tomates en tranches.

Mélanger tomates, fraises et roquette. Assaisonner de vinaigrette et parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées. Servir aussitôt.

Avis : étonnant mais le mélange tomate-fraise fonctionne bien et avec la féta et la roquette, c'est très bon !

Ingrédients :

    -  tranche de pain (de campagne, à la châtaigne, aux céréales...) ou toasts de pain de mie

    -  oignon

    -  purée de courge (courge, échalote, ail, sel, poivre)

    -  chèvre

    -  roquette

Peler et couper la courge en morceaux. La faire cuire dans une sauteuse avec l'échalote émincée et l'ail écrasée, du sel et du poivre, à couvert, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Egoutter dans une passoire (éventuellement toute une nuit) puis écraser grossièrement à la fourchette ou mixer pour obtenir une purée plus lisse.

Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir sur feu vif dans une poêle beurrée puis laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant régulièrement. Réserver.

Toaster les tranches de pain. Les tartiner de purée de courge, déposer quelques oignons confits, émietter un peu de chèvre dessus et décorer d'une feuille de roquette.

Avis : tip top ! Bien assaisonner la purée de courge, rajouter éventuellement quelques graines de sésame toastées, couper les oignons en petits morceaux pour des toasts (difficile à couper le toast quand on mord dedans), ou tartiner de crème de chèvre ou de ricotta avant d'étaler la purée de courge. Mais pour les quantités, tout dépend vraiment de la taille des tartines (version toast apéritif comme moi, ou version repas du soir avec une salade verte).

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  650 g de pommes de terre farineuses (type Bintje) 

    -  350 g de betterave cuite 

    -  350 g de farine 

    -  sel

Pour le pesto de roquette :

Avis : la pâte à gnocchis est très molle mais, juste farinée, ce n'est pas trop galère à façonner (si on rajoute vraiment trop de farine, les gnocchis seront durs). Ils n'ont pas un goût très puissant, bien les assaisonner. Mais avec chèvre et roquette, c'est très bon !

Ingrédients (pour une vingtaine de raviolis) :

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  1 oeuf

    -  60 g de purée de betterave (betterave cuite mixée)

    -  1 pincée de sel

Farce :

    -  125 g de bûche de chèvre sans la croûte

     -  60 g de crème fraîche

    -  sel, poivre 

Pesto de roquette :

    -  150 à 200 g de roquette

    -  80 g de pignons de pin

    -  75 g de parmesan râpé

    -  50 à 100 mL d’huile d'olive

    -  75 à 100mL d’eau

    -  1 filet de jus de citron

    -  sel, poivre

Pour servir :

    -  quelques noisettes concassées

    -  roquette

Préparer le pesto de roquette en mixant tous les ingrédients, en ajoutant progressivement l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Le pesto doit être un peu épais, il va se détendre quand on le chauffera pour le servir avec les raviolis. Réserver au frais.

Mélanger dans un saladier la farine, l'oeuf battu et la purée de betterave. Pétrir 5-10 min et, si besoin, incorporer un peu de farine ou de purée de betterave pour obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Former une boule, la filmer et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole sur feu doux, y ajouter le chèvre émietté et remuer pour le faire fondre doucement. Assaisonner et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème épaississe.

Diviser la pâte en deux morceaux, conserver l'un d'eux sous film.  A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler l'une des moitiés sur un plan de travail bien fariné (fariner régulièrement le plan de travail comme la pâte), sur une très fine épaisseur, en forme de rectangle. Couper la bande de pâte obtenue en deux. Sur une des moitiés, déposer de petits tas de farce à intervalles réguliers. Humidifier le tour des tas de farce avec un peu d'eau. Déposer la deuxième moitié de pâte sur la première en veillant à bien chasser les bulles d’air. Bien appuyer sur les contours pour souder les deux pâtes autour de la farce. Découper ensuite les raviolis (en rectangles, avec une roulette, avec un emporte-pièce...) et les déposer sur une surface farinée.
Répéter l’opération avec le deuxième morceau de pâte.

Réchauffer le pesto sur feu doux. Cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée, environ 3 min.

Servir les raviolis avec le pesto, quelques noisettes concassées, du chèvre émietté et quelques feuilles de roquette.

Avis : 6-7/10. Au goût, j'ai adoré (j'aurais plutôt mis 9/10) ! Mais ma farce était un peu liquide, du coup les raviolis sont un peu plats... -> mettre plus de chèvre ? ou que du chèvre frais ? Et j'ai utilisé mon moule à mini-tartelette (voir ici) pour plus de facilité. Si on ne cuit pas les raviolis immédiatement, les stocker au frais quelques heures, sur un papier sulfurisé bien fariné.