Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait de noisette (recette ici)

    -  1/2 pomme

    -  quelques noisettes

    -  qs miel

Faire chauffer le lait de noisette dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les flocons épaississent, puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Peler et évider la pomme puis la râper. Mélanger de suite au porridge.

Dans un bol, verser le porridge et déposer quelques noisettes concassées et un filet de miel.

Avis : 7/10. Le lait de noisette apporte une petite note légère, subtile et parfumée, qui se marie très bien avec la pomme et le miel. Mais il n'apporte quand même pas la consistance du lait de vache.

Ingrédients (pour 1 litre) :

    -  100g de noisettes/amandes décortiquées

    -  1 litre d’eau

    -  facultatif : 1 pincée de sel, 1 cs de miel ou sirop d'agave

La veille, rincer les noisettes et les faire tremper dans un saladier rempli d’eau.

Le lendemain, égoutter les noisettes (et jeter l'eau). Les mixer avec 1 litre d'eau, le sel et le miel dans un blender, pendant au moins 1 minute.

Filtrer une première fois dans une passoire.  Filtrer une seconde fois le lait obtenu dans un filtre à café perpétuel. Verser dans une bouteille et conserver au réfrigérateur. Agiter avant d'utiliser.

Avis : je n'ai jamais goûté le lait d'amande ou de noisette du commerce mais en tous cas, cette recette m'a bien plu ! C'est doux, léger, frais, légèrement sucré (j'ai mis du miel), parfumé... Et on peut l'utiliser dans de nombreuses recettes pour remplacer le lait de vache, je vais essayer ! Filtrer une première fois dans une passoire permet de récupérer la pulpe de noisette/amande et de faciliter le deuxième filtrage, plus fin. Le résidu obtenu peut s'utiliser lui aussi, dans des gâteaux par exemple.

Ingrédients :

    -  salade

    -  pomme

    -  croûtons

    -  chèvre

    -  noisettes ou noix

    -  vinaigrette (à l'huile de noisette ou de noix), miel

Laver la pomme et la découper en fines tranches. Emietter le chèvre, concasser les noisettes.

Assaisonner la salade, ajouter les croûtons, le chèvre, les noisettes et les tranches de pomme. Napper d'un filet de miel.

Avis : 8/10. Pour en faire une salade complète, rajouter un oeuf poché ou mollet, des lardons grillés ou lamelles de jambon cru...

Ingrédients (pour 4 tartelettes):

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100 g de beurre mou

    -  75 g de sucre roux

    -  60 g de poudre de noisettes

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la crème noisette :

    -  60 g de poudre de noisette

    -  50 g de sucre

    -  40 g de beurre mou

    -  20 g de farine

    -  1 oeuf

    -  15-20 prunes

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer plusieurs moules à tartelette. Placer de nouveau au frais.

Couper le beurre mou en dés, ajouter le sucre et le travailler pour obtenir une pommade. Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisette et la farine, mélanger.

Répartir la créme de noisettes dans les moules foncés. Couper les prunes en deux, retirer le noyeau puis les recouper en tranches. Les disposer sur les tartelettes.

Faire cuire 40-45 min à 180°. Laisser reposer quelques instants puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoidrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Sablé, juteux, sucré, moelleux et croquant, parfumé... que dire d'autre ? Peut se réaliser avec de la poudre d'amande. Et en grand format !

Ingrédients (pour environ 8 ramequins) :

    -  500 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  3 feuilles de gélatine

    -  50 g de crème épaisse

    -  1 gousse de vanille

    -  sorbet à la figue

    -  noisettes caramélisées

    -  réduction de vinaigre balsamique aux épices

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème épaisse et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les verrines ou ramequins, filmer et réserver au frais pendant plusieurs heures.

20-30 min avant de servir, sortir la glace du congélateur et réserver à température ambiante. Concasser grossièrement les noisettes.

Sur chaque panna cotta, déposer quelques noisettes concassées puis une boule de sorbet et décorer d'un filet de réduction balsamique aux épices. Servir immédiatement.

Avis : 7/10. Très bon !

Ingrédients (pour un gros bocal) :

    -  100 g de gros flocons d'avoine

    -  20 g de noix et/ou graines (noix, amandes, noisettes, graines de tournesol, de sésame...)

    -  30 g d’huile (ou mélange beurre fondu/huile)

    -  20 g de fromage sec râpé (parmesan, fromage de brebis...)

    -  1/4 cc de sel

Mélanger les flocons de céréales, les noix hachées/graines, l’huile, le fromage râpé et le sel.

Verser sur une plaque de cuisson et étaler en une couche de 5 mm environ .

Cuire au four à 180 ° pendant 15-20 min, en surveillant régulièrement (le mélange peut brûler très vite). Remuer une fois ou deux en cours de cuisson. A la sortie du four, remuer et laisser totalement refroidir. Conserver dans un bocal hermétique.

Avis : c'est bon et croquant et plein de saveurs, top sur les soupes ou salades (mais le seul truc qui m'a un peu déçue, c'est que j'espérais obtenir des pépites de granola et ce n'est pas du tout le cas... plutôt un muesli croustillant). Et attention, ça roussit vraiment très vite, donc bien surveiller la cuisson !

Ingrédients (pour 6 muffins) :

    -  175 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  30 g de sucre et 20 g de vergeoise

    -  50 g de beurre

    -  1  oeuf

    -  120 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  100 g de chocolat au caramel

    -  50 g de noisettes

    -  50 g de sucre

Faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais avec les noisettes, sur feu moyen. Quand le sucre caramélise et prend une coloration ambrée, mélanger pour enrober les noisettes. Verser les noisettes sur une surface plane couverte de papier cuisson et laisser refroidir.

Couper les carreaux de chocolat en gros morceaux. Réserver quelques noisettes et concasser grossièrement le reste.

Mélanger la farine, le  sucre, le levure et le sel. Ajouter l'oeuf, le lait et le beurre fondu et mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être trop lisse). Ajouter les morceaux de chocolat et les noisettes caramélisées. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins. Décorer des noisettes réservées.

Faire cuire 30 min à 180° (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler et laisser tiédir sur une grille.

Avis : 8/10. Chocolat caramel et noisettes, c'est super gourmand ! Mais je regrette juste que mon chocolat soit devenu un peu granuleux à la cuisson je trouve. A essayer avec une autre marque ? Et essayer en ajoutant de la poudre de noisette torréfiée, ça peut être bon aussi, non ?

Ingrédients (pour un gros bol) :

    -  1 verre = 50 g de petits flocons d'avoine

    -  2 verres = 300 ml de lait

    -  qs noisettes caramélisées

    -  qs pépites de chocolat

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire quelques minutes le temps que les flocons épaississent puis couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Dans un bol, verser le porridge et déposer quelques noisettes caramélisées et pépites de chocolat. Ou tout mélanger...

Avis : 10/10. Trop bon. Nourissant, réconfortant, crémeux et croquant... On peut sucrer un peu le porridge mais pour moi, je trouve que ce n'est nécessaire. On peut imaginer ajouter des lamelles de poire dorées à la poêle, remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au caramel concassé, remplacer les noisettes par des amandes...

Pour faire des noisettes caramélisées : réaliser un caramel à sec en faisant fondre 50g de sucre dans une casserole à fond épais . Quand le caramel est de couleur ambrée, ajouter 50g de noisettes et mélanger pour bien les enrober de caramel. Verser le tout sur une surface plane (tapis silicone, marbre, plaque de cuisson avec papier sulfurisé...) et laisser refroidir.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  1 pâte sablée aux noix

    -  150 g de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches, dés d'écorces d'oranges confites, cranberries, raisins secs...)

    -  75 g de sucre

    -  1 cs de miel

    -  20 g de beurre

    -  glace vanille

    -  2 pommes

Réduction de vin aux épices :

    -  25 cl de vin rouge 

    -  80 g de sucre

    -  1 bâton de cannelle

    -  1 pincée de gingembre en poudre

    -  1/4 cc de 4 épices

    -  1 clou de girofle

    -  1 étoile de badiane

    -  le zeste d’1/2 citron et d'1/4 d'orange

Verser le vin rouge dans une casserole et ajouter les épices, le sucre et les zestes d'orange et de citron. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min. Filtrer puis remettre sur feu vif et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse (attention, le sirop va un peu épaissir en refroidissant).

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Garnir 6 petits moules à tartelettes avec la pâte et lester avec des billes de cuisson. Enfourner pour 15 min à 180°. Sortir du four, retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 min pour dorer la pâte. Laisser refroidir sur une grille, réserver.

Torréfier les fruits secs dans une poêle bien chaude. Réserver. Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le sucre. Lorsqu'il se liquéfie et prend une coloration ambrée, retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés, puis le miel. Ajouter les fruits secs torréfiés et mélanger. Garnir les fonds de tartelette avec les fruits secs. Laisser tiédir.

Peler puis découper les pommes en tranches fines. Les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de sucre et une noix de beurre. Réserver

Décorer les assiettes avec la réduction au vin, déposer une tartelette et quelques lamelles de pommes, accompagner d’une quenelle de glace vanille.

Avis : 10/10. J'ai adoré !!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  2 cs de miel liquide

    -  2 cs de jus de citron

    -  4 cs d'huile (huile de noisette et huile d'olive)

    -  1 cs de thym frais

    -  3-4 poires

    -  quelques noisettes

    -  fourme d'Ambert, roquefort...

    -  sel, poivre

Dans un bol, mélanger le miel, le jus de citron, l'huile et le thym.

Laver les poires et les sécher. Les couper finement à la mandoline ou au couteau. Tremper les tranches dans la marinade, les déposer dans un plat puis recouvrir du reste de marinade et laisser reposer 10 minutes.

Concasser les noisettes et émietter le fromage.

Disposer les poires dans les assiettes. Parsemer de noisettes et de miettes de fourme d'Ambert, garnir de quelques feuilles de salade, assaisonner de poivre et  de sel.

Avis : 8/10. Tout simple ! On peut aussi ajouter quelques lamelles de jambon cru, ou des lardons grilllés, utiliser un autre fromage...