Ingrédients (pour environ 6 personnes) :

    -  250 g de farine

    -  1 cc de levure chimique

    -  90 g de beurre

    -  80 g de cassonade

    -  1 oeuf

    -  150 ml de lait

    -  400-500 g de rhubarbe

Peler et couper les branches de rhubarbe en tronçons. Les disposer dans un plat à gratin à rebords assez hauts, puis les saupoudrer généreusement de sucre.

Mélanger la farine, la cassonade, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Les travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'oeuf et le lait, mélanger grossièrement à la cuillère.

Répartir la pâte sur la rhubarbe, à l'aide de deux cuillères à soupe, en 6-8 petits tas (sans étaler la pâte).

Enfourner à 200° pendant 40 minutes. Servir tiède, avec de la crème épaisse, une boule de glace à la vanille...

Avis : sur le même principe que le crumble mais avec une pâte à gâteau semblable à une pâte à scone, qui cuit et lève en surface et se gorge de jus au contact des fruits. Le cobbler ressemble donc à un gâteau dense et moelleux, à la croûte croustillante en surface, fondant et crémeux au contact des fruits. J'avoue qu'au départ, je trouvais que le cobbler n'avait pas l'intérêt croustillant du crumble, ni l'intérêt du scone, puisque la pâte restait presque crue dans les fruits et pas du tout levée mais bien trop compacte par-dessus... Mais cuit assez longtemps et avec suffisamment de levure, finalement, c'est plutôt bon. Même si ça peut surprendre un peu ! 

J'ai dû rajouter un peu de farine (300 g en tout), ma pâte était bien trop liquide pour réaliser de petits tas de pâte à la cuillère. Donc réduire un peu les quantités de lait, ou mettre plus de farine que les 250 g indiqués.

Ingrédients (pour un gâteau 8 personnes) :

    -  300-400 g de rhubarbe (poids net)

    -  150 g de farine

    -  100 g de poudre d'amande

    -  1/2 sachet de levure

    -  125 g de sucre

    -  100 g de beurre ramolli

    -  2 œufs

    -  100 ml de lait 

    -  1 pincée de sel

    - 1 poignée d'amandes effilées, 2 cs de sucre, sucre glace

Beurrer un moule à manqué ou à charnière de 26 cm ou le chemiser avec du papier cuisson.

Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons de 1 cm. Réserver.

Dans un grand saladier, travailler quelques minutes le beurre ramolli pour lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement. Ajouter les œufs, fouetter jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et crémeux. Incorporer la farine mélangée au préalable avec la levure chimique et le sel, ainsi que le lait et mélanger jusqu'à ce la pâte soit homogène. Ajouter les morceaux de rhubarbe en mélangeant juste assez pour que tous soient bien enrobés de pâte.

Transvaser la pâte dans le moule à manqué, égaliser la surface avec une spatule puis parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de sucre.

Enfourner à 180° et cuire environ 30-40 min, la surface doit être dorée et un pic inséré au centre du gâteau doit ressortir propre. Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace et servir tiède.

Avis : je crois que je l'ai fait un peu trop cuire, il était bien moelleux au contact de la rhubarbe mais un peu sec dans le fond, surtout que j'avais parsemé la rhubarbe en surface seulement (parce que j'avais un peu peur que la rhubarbe rende beaucoup de jus et détrempe complètement la pâte mais finalement pas tant que ça...) Du coup, je pense qu'on peut mélanger la rhubarbe dans la pâte. Sinon il est très bon !

Ingrédients (pour 4 personnes)

    -  100 g de riz rond

    -  1 L de lait d'amande

    -  50 g de sucre

    -  200 g de compote de rhubarbe

    -  quelques amandes (entières ou effilées)

Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait d'amande à ébullition. Verser le riz dans la casserole, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux pendant environ 35-40 min, en remuant régulièrement. Incorporer le sucre, mélanger et laisser cuire encore 5 min. Si le lait n'est pas totalement évaporé, augmenter le feu et laisser réduire quelques instants. Stopper la cuisson quand le lait est presque entièrement réduit et le riz fondant. Laisser tiédir, ou refroidir, à température ambiante.

Servir tiède ou froid, avec 2 cs de compote de rhubarbe et quelques amandes.

Avis : le lait d'amande apporte un petit côté léger et un parfum d'amande super bon, qui s'associe bien avec la rhubarbe.

Mais le riz au lait cuisiné avec du lait d'amande n'est pas vraiment onctueux et crémeux comme ce qu'on obtient lorsqu'on réalise un riz au lait avec du lait entier (contrairement au lait d'amande, le lait entier va réduire et ses matières grasses, avec l'amidon, vont enrober les grains de riz pour rendre le riz au lait très crémeux).

Ne pas trop sucrer le riz, le lait d'amande est déjà sucré.

La compote de rhubarbe que j'ai utilisée, c'était celle de Mimi, qui, je pense, avait bien réduit et caramélisé, ce qui lui donne cette couleur

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  4 cs de compote de rhubarbe

    -  1 barquette de fraises

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

    -  sucre, meringues

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la créme et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Laver les fraises et les détailler en dés. Les saupoudrer légèrement de sucre.

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Dans chaque verrine, déposer une cs de compote de rhubarbe puis une couche de mousse au citron vert et une couche de dés de fraises. Décorer d'une rosace de mousse, de quelques brisures de meringue et de zestes de citron vert. Servir sans attendre.

Avis : unanimement très apprécié ! Je n'ai mis qu'1/2 jus de citron vert au lieu de la totalité du jus mais la saveur du citron n'était pas flagrante alors bien utiliser tout le jus. Et ne pas trop sucrer la mousse ni les fraises, pour un dessert léger et frais, la meringue apportant une petite note sucrée pour équilibrer l'ensemble. On peut aussi mettre de grosses brisures de meringue dans la verrine.

Ingrédients (pour environ 4 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

Pour la panna cotta :

    -  175 ml de crème liquide entière

    -  25 ml de lait

    -  50 g de sucre

    -  1 feuille de gélatine

    -  1 gousse de vanille

Pour les fruits :

    -  4 cs de fruits rouges

    -  2 tiges de rhubarbe

    -  3 cs de sucre

Foncer la pâte dans plusieurs moules à tartelette de 8 cm de diamètre. Réserver au frais quelques heures.

Piquer les fonds de tarte, garnir de légumes secs et faire cuire à blanc environ 15 min à 180° en retirant les légumes secs après 10 min de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer les fruits rouges de sucre, mélanger et réserver.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons. Les faire revenir dans une poêle avec 1-2 cs de sucre et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois être trop cuite (pour garder les morceaux entiers et ne pas obtenir une compote). Réserver au frais.

Porter la crème et le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Remuer pour bien la dissoudre.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir dans les fonds de tartelette. Réserver au frais pendant plusieurs heures.

Au moment de servir, égoutter les fruits rouges. Répartir les fruits rouges et la rhubarbe sur les tartelettes et servir aussitôt.

Avis : 9/10. Adapter la quantité de panna cotta à la taille des tartelettes (en faire plus par sécurité ?)

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

    -  1 pâte sablée

    -  env. 6-8 grosses cs de confiture de framboise

    -  env. 10 cs de compote de rhubarbe (cuite et bien égouttée)

    -  75 g d'amandes en poudre

    -  75 g de beurre mou

    -  75 g de sucre

    -  1 oeuf

    -  qs amandes effilées

    -  sucre glace

Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncer des moules à tartelette puis réserver au frais.

Travailler le beurre bien mou en pommade. Ajouter le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande.

Sortir les fonds de tartelette. Déposer une couche de confiture de framboise, une couche de compote de rhubarbe puis, à l'aide d'une poche à douille, une couche de crème d'amande. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire au four à 200° pendant 25-30 min. Laisser tiédir avant de démouler puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Avis : 9/10. Si possible, réaliser des fonds de tartelette assez profonds pour pouvoir suffisamment les garnir. Et c'est un peu délicat d'étaler la crème d'amande sur la compote de rhubarbe sans la faire remonter sur les bords. Du coup, la déposer avec une poche à douille est plus pratique mais il semblerait aussi que, comme la crème s'étale d'elle-même à la cuisson, il ne serait pas forcément nécessaire de bien l'étaler... A voir !

Recete d'Agnès :

Pour 6 tourtes

1 pâte sablée ( recette d'Ophélie)

1 bol de compote de rhubarbe

6 petites c à c de confiture de framboise

1 œuf

1 càs de sucre

100 ml lait

Préparer la pâte sablée et la laisser reposer 1 heure au moins.

Préchauffer le four th 5

Etaler ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et foncer 6 moules à tartelettes. Dans chacune déposer une grosse cuillère à soupe de compote de rhubarbe avec au centre dans un petit creux, ½ cuillère à café de confiture de framboise.

Dans un bol, battre l' œuf avec le sucre puis ajouter le lait. Verser doucement cette préparation autour de la rhubarbe puis, avec le reste de pâte, recouvrir chacune des tartelettes. Bien appuyer sur les bords pour souder la pâte et mettre au four pour  ½ heure à ¾ d'heure de cuisson.

Faire refroidir sur une grille avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.

Mon avis : Délicieux !

Ingrédients (pour 4 verrines) :

    -  250 g de mascarpone

    -  100 g de sucre

    -  3 oeufs

    -  100 g de spéculoos

    -  300-400 g de compote de rhubarbe

    -  brisures de spéculoos pour la déco

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la marise.

Concasser grossièrement les spéculoos.

Déposer une couche de biscuits au fond de chaque verrine, recouvrir de crème au mascarpone, puis de compote de rhubarbe et enfin d'une nouvelle couche de crème au mascarpone.

Servir frais, généreusement saupoudré de brisures de spéculoos.

Avis : 9/10. C'est super bon ! Le côté sucré et épicé des spéculoos contraste avec l'acidité de la compote de rhubarbe et la crème au mascarpone apporte un peu de douceur et d'onctuosité. On peut aussi la parfumer d'un peu de vanille. Faire juste attention à ne pas trop faire attendre les verrines sinon les spéculoos ramollissent rapidement. Mais ça peut aussi être un choix... Par contre, on peut peut-être faire reposer la crème mascarpone avec de dresser les verrines.

Ingrédients :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

    -  fromage blanc

    -  coulis de fraise

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Disposer quelques cs de confit de rhubarbe au fond de chaque verrine. Recouvrir de fromage blanc légèrement sucré puis d'une couche de coulis de fraise. Décorer et servir avec un sablé par exemple.

Avis : 8/10. Frais, léger, plein de saveurs, à la fois sucré et un peu acidulé... trop bon, quoi !

Ingrédients (pour une petite tarte 4 personnes) :

    -  1 pâte sablée

Confit de rhubarbe :

    -  250 g de rhubarbe fraiche + 2-3 tiges

    -  100 g de sucre

    -  extrait de vanille

Crème d’amandes :

    -  40 g de beurre mou

    -  50 g de poudre d’amandes

    -  40 g de sucre glace

    -  1 oeuf

    -  10 g de farine

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur environ 4-5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Mettre au frais environ 1-2 heures.

Peler la rhubarbe.  Détailler les 2-3 tiges en longues lamelles, en les coupant dans la longueur à l'aide d'une mandoline (ou d'un économe). Couper le reste de la rhubarbe en petits morceaux. Verser dans une casserole et saupoudrer généreusement de sucre. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement. Le jus de cuisson doit être presque totalement évaporé et la rhubarbe doit être confite, réduite en compote assez sèche. Laisser tiédir et réserver.

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l'oeuf, le beurre pommade et la farine pour obtenir une crème homogène. Réserver.

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte puis recouvrir avec le confit de rhubarbe. Disposer les lamelles de rhubarbe bord à bord sur le dessus de la tarte, en les retaillant pour respecter la courbe du fond de tarte.

Enfourner 35-40 min à 200° puis laisser refroidir avant de servir.