Ingrédients :

Pour le gâteau de Savoie :

    -  100 g de farine

    -  100 g de fécule (type Maïzena)

    -  250 g de sucre

    -  6 œufs

Pour la crème pâtissière :

    -  500 ml de lait

    -  1 gousse de vanille

    -  2 jaunes d'œuf

    -  75 g de sucre

    -  30 g de farine

Pour la garniture aux framboises :

    -  1 gros bol de framboises, décongelées et égouttées, ou compotées

    -  150 g de framboises fraîches et sucre glace pour la décoration

Pour le gâteau de Savoie :

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 1/4 des blancs en neige et la moitié du mélange farine/Maïzena. Mélanger. Ajouter le reste de farine/Maïzena et encore 1/4 des blancs d'oeuf. Terminer en incorporant délicatement le reste des blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré et saupoudré de sucre.

Enfourner pour 45 min à 1h à 150°. Tester la cuisson en plantant dans le biscuit la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger, puis incorporer progressivement le lait chaud en remuant vigoureusement.

Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (elle va encore épaissir en refroidissant). Transvaser dans un saladier, mélanger et laisser refroidir.

Pour le montage :

Couper le gâteau en deux dans le sens de la hauteur. Etaler la crème pâtissière sur la moitié inférieure puis répartir une couche de framboises décongelées. Replacer la seconde moitié du gâteau en appuyant délicatement.

Décorer le gâteau avec les framboises fraîches (après avoir tartiné le bords sur gâteau avec un reste de crême pâtissière pour "coller" les framboises) et saupoudrer de sucre glace.

Avis : léger et très bon !

Ingrédients (pour 3-4 personnes, tout dépend de la taille des verrines) :

Pour la panna cotta au chocolat :

    -  80 g de chocolat noir

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  100 ml de lait

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la panna cotta à la vanille :

    -  165 ml de crème liquide entière

    -  30 ml de lait

    -  15 g de sucre

    -  1/2 gousse de vanille

    -  1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la décoration :

    -  sablés type palets bretons

    -  chocolat noir

Pour la panna cotta au chocolat :

Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger puis incorporer progressivement le lait chaud tout en remuant.

Répartir dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.

Pour la panna cotta à la vanille :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et raclée pour récupérer les graines. Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine essorée et remuer pour bien la dissoudre. Ajouter la crème et bien mélanger.

Laisser tiédir légèrement avant de répartir sur les panna cotta au chocolat, réserver au frais pendant plusieurs heures.

Concasser les biscuits et le chocolat. Au dernier moment, sortir les panna cotta du réfrigérateur, parsemer de brisures de biscuit et de morceaux de chocolat. Servir immédiatement.

Avis : j'ai repris les recettes de la panna cotta au chocolat blanc (recette ici) et de ma panna cotta vanillée favorite pour les associer en verrine bicolore. Et c'est plutôt sympa, l'association vanille-chocolat est classique mais fonctionne toujours bien, les deux panna cotta ont la même texture crémeuse et les biscuits apportent le petit côté croustillant qui manque.

Par contre, j'ai pu faire 3 verrines en ramequin avec ces quantités, et, pour moi, ça faisait de trop grosses portions, surtout en fin de repas. De plus petites verrines seraient plus adaptées je crois. Et j'avais plus de panna cotta chocolat que de panna cotta vanille, à vous de voir comment vous voulez équilibrer vos verrines.

Bien attendre que la panna cotta au chocolat soit prise avant de rajouter la couche vanillée.

Rajouter les biscuits au DERNIER MOMENT, sinon ils ramollissent très vite !

On peut rajouter un coulis de chocolat (mais dans ce cas, attention, on risque de ne plus sentir du tout la panna cotta vanille), remplacer les biscuits par un crumble ou par des biscuits au chocolat...

Ingrédients (pour 4 personnes, mais tout dépend de la taille des verrines) :

Pour la panna cotta au chocolat blanc:

    -  125 g de chocolat blanc

    -  300 g de crème fleurette

    -  150 g de lait

    -  1,5 feuilles de gélatine (3 g)

Pour la compotée d'abricots:

    -  200 g d'abricots dénoyautés

    -  60 g de sucre

    -  2 cs d'eau

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Réserver.

Détailler le chocolat blanc en copeaux ou petits morceaux. Porter la crème à frémissement. La verser sur le chocolat blanc en plusieurs fois et en mélangeant bien entre 2 ajouts. Y verser progressivement le lait chaud tout en remuant. Verser dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur 6 heures au moins.

Couper les abricots en deux, les poêler avec le sucre et un peu d'eau. Continuer de faire mijoter à feu doux un quart d'heure. Les faire refroidir. Servir les panna cotta avec les abricots.

Avis : pour mon premier essai avec une feuille de gélatine, j'avais trouvé la panna cotta vraiment trop liquide. Avec 1,5 feuilles, là, j'ai beaucoup aimé la texture. Et au goût, elle est vraiment sympa, tout en douceur pour la crème, une petite touche acidulée avec les abricots. Et on peut aussi rajouter un peu de lavande, comme dans la recette d'origine.

Quand vous faites fondre le chocolat blanc, celui-ci peut se trier et prendre en masse mais il suffit de mixer la crème pour obtenir une texture homogène.

Recette d'Agnès : clafoutis aux fruits rouges

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1 petit bol de cassis
1 petit bol de groseilles
1 petit bol de framboises
100 gr farine
75 gr maïzena
150 gr sucre
20 cl lait
3 oeufs
Amandes concassées
Sucre en grains
Cannelle

Beurrer un moule à gratin et y verser les fruits.
Dans un saladier, mélanger farine, maïzena, cannelle et sucre.
Verser le lait au centre en remuant bien. Lorsque la pâte est encore très épaisse, ajouter 2 oeufs + 1 jaune ( mettre le blanc dans un bol ). Bien mélanger .
Battre en neige le blanc d'oeuf avec une pincée de sel.
Prélever une louche de pâte et l'ajouter au blanc. Mêler délicatement.
Verser là pâte sur les fruits puis étaler dessus le mélange mousseux. Saupoudrer d'amandes et de sucre en grains.
Cuire à four chaud 180° environ 3/4 d'heure. Si nécessaire couvrir d'un papier alu pour ne pas brûler la surface.

Mon avis : Awouuuuh ! Super bon ! Mousseux dessus, fondant dessous, croustillant grâce au sucre en grains... et aux pépins de cassis et de groseilles. Un clafoutis un peu plus élaboré qui vaut la peine de faire un petit effort supplémentaire ...!

Recette d'Ophélie : clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients (pour 6 personnes) :

    -  600 g de rhubarbe

    -  3 oeufs

    -  200 ml de crème liquide

    -  200 ml de lait

    -  200 g de sucre

    -  1 sachet de sucre vanillé

    -  60 g de farine

    -  1 pincée de sel

    -  sucre glace

Effiler les tiges de rhubarbe. Les couper en morceaux dans un saladier. Saupoudrer avec 50 g de sucre et laisser dégorger 1 h.

Fouetter les oeufs avec 150 g de sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporer la farine puis incorporer progressivement la crème et le lait, en remuant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Egoutter les morceaux de rhubarbe. Les répartir dans un plat à gratin, préalablement beurré et saupoudré de sucre. Verser la pâte à clafoutis sur la rhubarbe.

Enfourner à 180° et laisser cuire pendant 35 min. Laisser refroidir et servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Avis : très bon ! Même si ma pâte s'est un peu triée à la cuisson, avec une couche dense au fond et une couche plus crémeuse au-dessus.

Ingrédients (pour 1 personne) :

    -  50 g de petits flocons d'avoine (= 1 verre)

    -  300 ml de lait (= 2 verres)

    -  1 cs de cacao amer

    -  1 cc de sucre

    -  4 chamallows

    -  2 biscuits type Graham Crackers ou Granola

    -  2 carreaux de chocolat noir

Faire chauffer le lait dans une casserole, jusqu'à ce qu'il frémisse. Y verser les flocons d'avoine et remuer. Laisser cuire environ 5 minutes à frémissement le temps que les flocons épaississent. Ajouter le cacao et le sucre à mi-cuisson. Couper le feu et laisser reposer 2-3 min. 

Pendant ce temps, concasser le chocolat et les biscuits. Couper les chamallows en deux.

Dans une assiette, verser le porridge, remuer, puis déposer les chamallows. Griller au chalumeau de cuisine ou passer sous le grill du four (à condition de choisir un bol résistant à la chaleur) puis ajouter les miettes de biscuit et le chocolat concassé. Servir aussitôt.

Avis : un des porridges les plus gourmands je crois !

Ingrédients (pour environ 6-8 parts) :

    -  150 g de chocolat

    -  120 g de beurre

    -  150 g de sucre

    -  50 g de farine

    -  3 oeufs

    -  1 pincée de sel

    -  15 chamallows

    -  6-8 biscuits type Graham Crackers

    -  20 g de chocolat noir

Couper les chamallows en quatre. Concasser le chocolat. Emietter grossièrement les biscuits.

Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et le sel. Bien mélanger.

Verser dans un moule beurré (rectangulaire) et faire cuire 15-20 min à 180°.

Sortir le brownies du four, répartir les morceaux de biscuits et de chamallow en surface et parsemer de chocolat concassé. Poursuivre la cuisson 10 min à 180°, en surveillant la coloration de la guimauve. Laisser refroidir avant de démouler et de couper en plusieurs parts.

Avis : avis unanime de tous ceux qui ont pu le goûter : trop trop bon !!! En plus, je me suis peut-être un peu plantée dans la cuisson, mais mon brownie ressemblait plus à un fondant/coulant au chocolat qu'à un vrai brownies. Ce qui a rendu la découpe légèrement compliquée, j'avoue ! Surtout que la guimauve fondue, ça colle, ça fait des fils, ça dégouline... bref ça coulait de partout, ce n'était absolument pas présentable, mais bon ça, après tout, on s'en fout ! C'était juste trop bon ! Faudra juste donner des petites cuillères à vos convives, c'est tout...

Ingrédients ( pour 15-20 biscuits) :

    -  105 g de farine

    -  70 g de farine de blé complète

    -  70 g de germes de blé

    -  1/4 cc de sel

    -  1/2 cc de bicarbonate de soude

    -  1/2 cc de cannelle

    -  115 g de beurre mou

    -  75 g de sucre roux

    -  1 cc de miel

Dans un saladier, mélanger farines, germes de blé, sel, bicarbonate et cannelle. Réserver.

Battre le beurre, le sucre roux et le miel jusqu'à ce le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les ingrédients secs et travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Si besoin, ajouter un peu d’eau ou de blanc d'oeuf, afin d'obtenir une pâte homogène et non friable.

Etaler la pâte sur une toile en silicone (à défaut une feuille de papier sulfurisé) sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper les biscuits à l’emporte-pièce ou en forme de rectangles, puis les piquer à l'aide d'une fourchette. Placer au congélateur 20 min pour les raffermir.

Décoller délicatement les biscuits et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12 min à 180° jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir 5 min avant de décoller délicatement. Conserver dans une boîte hermétique et les consommer rapidement.

Avis : je n'ai pas mis de germes de blé mais juste un peu plus de farine. Et j'ai beaucoup aimé le résultat, très croquant, très friable, très sablé. Par contre, peut-être que je retirerai le miel la prochaine fois.

Ingrédients (pour 2 pots de fluff) :

    -  12 chamallows

    -  60 g d'eau

    -  200 g de sucre semoule

    -  20 g de miel neutre (ou de sirop de glucose)

    -  2 blanc d'oeufs

    -  éventuellement arômes ou colorants

Détailler la guimauve en petits morceaux.

Dans une casserole, verser le miel, le sucre et l'eau. Les faire chauffer jusqu'à 110° (sans thermomètre, le sirop doit former de grosses bulles et, en plongeant une goutte de sirop dans de l'eau froide, on doit obtenir une boulette ferme).

Lorsque le sirop atteint 100°, commencer à monter les blancs d'oeuf en neige.

Retirer le sirop du feu lorsqu'il est à 110-115°, ajouter les morceaux de guimauve et mélanger vivement. Lorsque la guimauve est fondue, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant et continuer jusqu'à ce que le mélange tiédisse (autour de 40°C). 

Verser la préparation dans des pots en verre, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Avis : le fluff est une sorte de pâte de guimauve, un peu mousseuse, que l'on peut tartiner, utiliser dans les desserts ou même manger à la petite cuillère... C'est très sucré, très écoeurant, très chimique avec plein de parfums de synthèse dedans,... donc très régressif et carrément génial !

Comme pour la guimauve, lorsque l'on utilise du miel à la place du sirop de glucose, son goût est nettement perceptible (à moins de choisir un miel neutre). Mais ici, le parfum de synthèse de la guimauve industrielle domine tout de même, on peut aussi en renforcer le goût avec quelques gouttes d’extrait de vanille ou autre arôme.

Bien préparer ses ingrédients/ustensiles à l'avance, les étapes s'enchainent vite. Ne surtout pas attendre pour verser le sirop sur les blancs d'oeufs, sinon il gélifie rapidement.

Ne pas remettre la casserole de sirop sur le gaz après avoir ajouté la guimauve (par exemple pour refaire chauffer un peu si on trouve que la guimauve ne fond pas assez vite), sinon ça commence à caraméliser, voire à brûler…

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes) :

Pour la pâte sablée (il y en aura un peu trop) :

    -  200 g de farine

    -  80 g de sucre glace

    -  1 œuf

    -  120 g de beurre

Pour le caramel :

    -  100 g de sucre

    -  100 ml de crème

    -  20 g de beurre

    -  1 pincée de sel

Pour la décoration :

    -  qs chocolat noir

    -  6-7 amandes, noisettes ou du pralin

    -  éventuellement quelques cristaux de fleur de sel

Pour la pâte à tarte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 1-2 mm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièce puis foncer les moules à mini-tartelettes, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Garnir les fonds de tarte de billes de cuisson (si possible) et faire cuire à blanc pendant 12 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le caramel :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition.

Mettre le sucre dans une grande casserole anti-adhésive, à fond épais, sur feu doux. Bien répartir uniformément. Laisser caraméliser sans remuer jusqu’à coloration caramel clair.

Ajouter le beurre et remuer vivement pour l'incorporer au caramel. Verser progressivement la crème chaude dans le caramel en faisant attention aux projections. Bien mélanger pour homogénéiser. Laisser cuire sur feux doux ou rajouter un peu de crème selon la consistance souhaitée (plus de cuisson pour un caramel plus épais, plus de crème et moins de cuisson pour un caramel plus liquide, sachant que le caramel va épaissir un peu en refroidissant). Ajouter le sel et mélanger.

Garnir chaque fond de tarte de caramel au beurre salé, tapoter la tartelette pour que le caramel se répartisse uniformément. Laisser complètement refroidir.

Pour le montage :

Lorsque le caramel a suffisamment durci, faire fondre le chocolat au micro-ondes. En déposer une fine couche sur le caramel, en lissant la surface avec un couteau.

Saupoudrer de quelques éclats d'amandes, noisettes ou pralin, éventuellement de cristaux de fleur de sel, et réserver le temps que le chocolat fige. Servir à température ambiante.

Avis : des p'tites bouchées très mignonnes qui disparaissent bien trop vite !

J'avais dans l'idée de réaliser de mini-tartelettes chocolat-caramel, un peu dans l'esprit de cette tartelette au caramel, ganache chocolat et amandes caramélisées, en remplaçant la ganache par une fine couche de chocolat pour alléger un peu le dessert et mieux sentir le caramel.

La première fois que j'ai réalisé cette recette, je n'avais pas pu rajouter de chocolat, car mes fonds de tartelettes étaient trop généreusement garnies pour que je puisse rajouter encore une couche de chocolat (ce qui avait donné des tartelettes au caramel et noisettes torréfiées. Voir photo ci-dessous). Donc étalez finement la pâte à tarte et adaptez la cuisson pour ne pas les faire trop cuire. Ne faites pas cuire la pâte à blanc sans billes de cuisson, à moins de laisser reposer au frigo pendant toute une nuit, sinon la pâte s'affaisse, gonfle, forme des bulles, ce qui complique un peu les choses... Garnissez les fonds de tarte de caramel sans aller jusqu’au bord, pour laisser un peu de place pour le chocolat. Et utilisez le caramel pendant qu’il est encore chaud, sinon il n’est plus suffisamment liquide, ne s’étale pas correctement et conserve une surface bombée, ce qui rend le chocolat difficile à étaler en couche lisse et uniforme. Dans la même idée, les quantités indiquées donnent un caramel assez crémeux et compact, mais pour qu'il soit plus fluide et plus coulant, réduisez la quantité de sucre à 80-90 g, ou augmentez la crème à 120 ml, ou ne laissez pas trop cuire le caramel.

Pour la déco, des amandes ou noisettes torréfiées apportent un petit plus agréable, de même que la fleur de sel. Et on peut aussi réaliser une pâte à tarte en utilisant de la poudre d'amande ou de noisette, à la fois pour le croquant et pour la saveur.

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-tartelettes) :

Pour la pâte sablée (il y en aura un peu trop) :

    -  180 g de farine

    -  50 g de poudre d'amande

    -  80 g de sucre glace

    -  1 œuf

    -  120 g de beurre

Pour la frangipane :

    -  100 g de poudre d'amande

    -  100 g de sucre

    -  100 g de beurre

    -  2 oeufs

    -  une dizaine d'amandes

    -  sucre glace

Pour la pâte à tarte :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Sabler la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture finement sableuse. Ajouter l’œuf, mélanger à la main et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ramasser la pâte en boule et la filmer, avant de la placer au réfrigérateur pendant 20-30 min.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Sur un plan de travail fariné, l'étaler au rouleau à pâtisserie, en la farinant régulièrement si nécessaire, sur 1-2 mm d'épaisseur.

Découper des disques à l'emporte-pièce puis foncer les moules à mini-tartelettes, piquer les fonds de tarte à la fourchette et placer au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Pour la frangipane :

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le beurre. Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Garnir chaque fond de tartelette avec la frangipane. Déposer éventuellement une moitié d'amande au centre.

Faire cuire à 180° pendant 20-25 min. Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Avis : pour les amateurs d'amande et de frangipane, c'est trop bon !!