Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour les gnocchis :

    -  350 g de châtaignes cuites + quelques unes pour la déco

    -  150 g de pommes de terre à chair farineuse

    -  30 g de farine (+ de la farine pour le plan de travail)

    -  2 jaunes d'oeufs

Pour la purée de topinambour :

    -  350 g de topinambours

    -  1 grosse pomme de terre

    -  1 filet de crème liquide entière

    -  quelques champignons (morilles, chanterelles, girolles, champignons de paris...)

    -  sel, poivre, beurre,

Cuire les pommes de terre à l'eau en robe des champs. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Ecraser les pommes de terre et les châtaignes avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, pétrir la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène puis façonner une boule.

Sur un plan de travail fariné, réaliser 3-4 boudins d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper chaque boudin en morceaux d'environ 1 cm à l'aide d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau entre la paume des mains farinées pour obtenir de petites boules. Former les gnocchis en les faisant rouler sur le dos d'une fourchette. Déposer les gnocchis sur un linge propre ou une surface farinée.

Eplucher et couper en morceaux les topinambours et les pommes de terre puis les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter, presser les topinambour pour extraire l'excès d'eau puis les écraser avec un presse-purée. Ajouter une noix de beurre et un filet de crème pour obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner.

Nettoyer les champignons et les trancher en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un morceau de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées. Assaisonner. Réserver au chaud.

Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, saler, puis y plonger peu à peu les gnocchis, délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, les récupérer avec une écumoire, les égoutter.

Servir aussitôt avec la purée de topinambour, les champignons poêlés et les châtaignes réservées émiettées. Décorer d'herbes ciselées (persil...).

Avis : 9/10. On peut aussi poêler les gnocchis avant de servir, et cuisiner les champignons avec de l'ail, un oignon, des herbes... Pour les champignons : j'ai utilisé de champignons de paris en conserve mais évidemment, ce serait meilleur avec des champignons frais. Par contre, les champignons de Paris seraient peut-être un peu trop gros par rapport aux gnocchis.

Ingrédients :

Pour les gnocchis :

    -  200 g de pommes de terre

    -  200 g de céleri-rave

    -  1 jaune d'oeuf

    -  120-150 g de farine

Pour le velouté de châtaignes et champignons :

    -  300 g de champignons + 4-5 cs pour les champignons poêlés

    -  200 g de châtaignes cuites

    -  1/2L d'eau

    -  3 cs de crème fraîche

    -  sel, poivre, beurre, ail et persil ciselé

    -  huile d'olive, feuilles de sauge fraîche

Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec un peu de beurre, de persil ciselé et d'ail émincé. En réserver 4-5 cs puis ajouter les châtaignes dans la casserole. Couvrir d'eau, baisser le feu et laisser cuire à couvert.

Mixer les champignons et les châtaignes puis ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pommes de terre (avec leur peau) et le céleri dans une grande casserole chaude pendant 30-35 min. Les égoutter et les éplucher. Couper les pommes de terre et le céleri en morceaux et les mouliner avec un moulin à légumes pour les réduire en purée.  Puis laisser refroidir.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les gnocchis et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter délicatement avec une écumoire.

Verser un peu de velouté champignons-châtaignes dans les assiettes, déposer quelques gnocchis de céleri et parsemer de champignons poêlés. Décorer de quelques gouttes d'huile d'olive et de quelques feuilles de sauge, servir immédiatement.

Avis : 7/10. J'ai vraiment adoré l'association du velouté et des gnocchis, le goût délicat du céleri, des champignons avec la châtaigne et la sauge mais il y aurait peut-être deux-trois trucs à améliorer... Les feuilles de sauge proposées entières dans les assiettes masquent complètement les autres saveurs quand on les a en bouche : les ciseler finement ? Ou réaliser une huile parfumée à la sauge en faisant préalablement mariner des feuilles fraîches dans de l'huile d'olive pendant quelques jours ? Le céleri contenait un peu trop d'eau pour que les gnocchis soient faciles à réaliser : faire sécher un peu la purée de céleri ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte gavotte au cacao :

    -  60 g de beurre

    -  50 g de blancs d'oeuf

    -  60 g de sucre glace

    -  50 g de farine

    -  5 g de cacao amer

Pour le moelleux aux marrons :

    -  120 g de pâte de marrons (pour moi, châtaignes cuites écrasées en purée)

    -  70 g de beurre mou

    -  3 oeufs

    -  95 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  6 marrons glacés

Pour le sorbet à la poire (ou acheté) :

    -  500 g de poires au sirop

    -  50 g de sucre

    -  150 ml de sirop des poires

    -  1 citron

Pour la sauce au chocolat : remplacée par un sirop au chocolat

    -  120 g de chocolat

    -  100 ml de lait

    - 50 g de crème liquide entière

    -  5 g de cacao amer

    -  10 g de beurre

    -  30 g de sucre

Pour la décoration :

    -  8-10 marrons glacés

    -  qs chantilly

Pâte gavotte au cacao :

Faire ramollir le beurre. Ajouter les blancs d'oeuf et le sucre glace, mélanger. Verser la farine et le cacao et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé selon la forme voulue (découper la forme voulue dans une feuille de plastique, poser cette matrice sur le papier sulfurisé, étaler et lisser la pâte par-dessus avant de retirer la feuille de plastique comme un pochoir).

Enfourner 10-15 min à 200° en surveillant. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte métalique.

Sorbet à la poire :

Faire bouillir le sirop dans une casserole puis ajouter le sucre en fouettant. Réserver ce sirop au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Mixer finement les poires avec le jus du citron. Tamiser cette purée à l'aide d'un chinois et mélanger avec le sirop.

Turbiner en sorbetière. Réserver au congélateur 1h puis remplir des petits tubes en plastique chemisés de papier sulfurisé ou film étirable avec le sorbet, à l'aide d'une poche à douille. Piquer des bâtons en bois dans le sorbet. Laisser bien durcir au congélateur.

Sauce au chocolat :

Porter à ébullition le lait et la crème.

Hacher le chocolat et le mélanger au cacao. Ajouter le chocolat, le beurre et le sucre au mélange lait-crème et laisser bouillir 10 secondes, tout en mélangeant. Laisser refroidir, réserver.

Moelleux aux marrons :

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marrons. Ajouter les oeufs et le sucre, puis la farine.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (ou cercles à pâtisserie chemisés de papier sulfurisé). Déposer un marron glacé au centre de chaque moelleux.

Enfourner 8-10 min à 190° (un peu plus pour moi).

Finitions :

Décorer les assiettes de sauce chocolat.

Démouler les sorbets. Les décorer de traits de sauce chocolat et parsemer d'éclats de marrons glacés.

Poser les bâtons de sorbet sur les assiettes et les moelleux à côté des sorbets, disposer les feuilles de gavotte sur les moelleux. Décorer d'une pointe de chantilly et d'un marron glacé sur les gavottes, et d'un trait de sauce chocolat autour du moelleux.

Avis : 9/10. Un peu fastidieux, certes, mais vraiment super bon. Eviter de préparer les gavottes trop à l'avance : elles ramollissent vite. Les éclats de marrons glacés remplaçaient des éclats de noisettes caramélisées dans la recette d'origine. J'ai utilisé mon sirop de chocolat mais ce serait sans doute meilleur avec la sauce chocolat de la recette initiale.

Ingrédients (pour environ 6 moelleux) :

    -  120 g de pâte de marrons (pour moi, châtaignes cuites écrasées en purée)

    -  70 g de beurre mou

    -  3 oeufs

    -  95 g de sucre

    -  20 g de farine

    -  6 marrons glacés

Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marrons. Ajouter les oeufs et le sucre, puis la farine.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins (ou cercles à pâtisserie chemisés de papier sulfurisé). Déposer un marron glacé au centre de chaque moelleux.

Enfourner 10-12 min à 190°. Laisser tiédir et servir avec une sauce au chocolat, une pointe de chantilly vanillée...

Avis : 9/10.

Ingrédients :

    -  3 panais

    -  4 pommes de terre

    -  1 cube de bouillon

    -  1 oignon

    -  quelques châtaignes cuites

    -  qs champignons

    -  sel, poivre, ail, persil

Peler les panais et les pommes de terre, les couper en dés. Peler et émincer l'oignon.

Faire revenir les légumes dans une sauteuse beurrée puis couvrir d'eau à hauteur, rajouter le cube de bouillon et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Mixer finement.

Faire revenir les champignons dans une poêlée beurrée avec l'ail et l'oignon émincés. Laisser cuire une dizaine de minutes sur feu vif pour évaporer le jus de cuisson. Réserver.

Servir la soupe bien chaude, parsemée de quelques champignons poêlés et châtaignes émiettées.

Avis : une soupe d'hiver pleine de saveurs ! Préférable bien sûr d'utiliser des champignons frais (girolles, cèpes...), moi j'ai utilisé des champignons congelés.

Encore juste une idée (surtout pour la présentation) :

Réaliser une purée de panais : peler 1 panais et 2-3 pommes de terre, les couper en morceaux, les faire cuire à l'eau. Les passer au moulin à légume, détendre avec un peu de crème et une noisette de beurre. Assaisonner.

Poêlée de champignons : faire revenir dans une poêle beurrée chaude des champignons avec des herbes (persil per exemple), un peu d'ail et oignons émincés. Hacher grossièrement.

Disposer la purée de panais et les champignons poêlés dans de petites cassolettes. Saupoudrer de brisures de châtaignes en suivant la ligne de jonction purée/champignons.

Avis : la présentation est sympa et l'association panais/champignons/châtaignes l'est tout autant.

Recette de Christine : matafan (pour mater toutes les faims même celles des skieurs les plus affamés !)

Pour 4 personnes :

200 g de farine

0,5 l de lait

2 oeufs

1 c.a.s d'huile de noix

huile d'arachide, sel.

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, casser les oeufs au centre, ajouter l'huile de noix, une pincée de sel et un verre de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter le reste du lait petit à petit. Laisser reposer une heure.

Huiler une poêle et faire cuire la pâte. Lorsque la pâte est dorée renverser cette crêpe épaisse pour cuire l'autre face. Servir avec une salade ou version sucrée avec de la confiture étalée dessus .... hum ... très bon.

Recette d'Alexandra : barre énergique (en l'occurrence, pour moi, c'est plutôt après la plage, mais chacun son truc !)

Pour 12 barres.

-2 bananes bien mures

-200g de flocons d'avoine

-4 cuillères à soupe de miel

-des raisins secs (je n'ai pas pesé)

Ecraser les bananes. Rajouter les flocons d'avoine, les raisins secs et le miel. Bien mélanger.

Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque de four.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes.

Couper en barres quand c'est refroidi.

Le contenu est variable selon ce qu'on a : j'ai vu des versions pommes - cannelle, figues - abricot sec, noisettes, avec du chocolat, etc !

Recette d'Agnès : velouté de châtaignes à la vanille et au cacao amer

Pour 4 tasses :

500 g châtaignes en bocaux ou congelées

½ l lait

1 cs cassonade

2 cs sucre

1 sachet de sucre vanillé ou

1 pincée de vanille en poudre

1 cs cacao Van Houten

3 cs crème fraîche liquide ou montée en chantilly.

La veille mettre les châtaignes dans le lait froid et les laisser décongeler.

Le lendemain, les faire cuire à feu doux avec les sucres et la vanille. Quand elles commencent à se défaire, en prélever quelque unes pour la décoration des tasses. Mixer très finement le reste.

Verser dans des tasses pendant que le velouté est encore très chaud. Saupoudrer de cacao amer. Déposer délicatement au centre une demi cuillère à café de chantilly et quelques châtaignes. Servir sans tarder.

Mon avis : 10/10. Trop bon et très facile à faire ! C'est, et à la fois ce n'est pas, le chocolat chaud ordinaire du retour de ski. C'est une boisson au goût fin, réconfortant, nourrissant … un pur régal pour les amateurs de châtaignes !

Recette d'Ophélie : Mac'n'Cheese

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  350 g de macaronis

    -  30 g de beurre

    -  500 ml de lait

    -  30 g de farine

    -  200 g de gruyère râpé ou cheddar ou mimolette

    -  4-5 cs de chapelure

    -  sel, poivre, paprika

Faire cuire les macaronis al dente. Egoutter sans les rincer.

Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajouter la farine et une belle pincée de paprika. Laisser sur le feu un instant en remuant puis ajouter le lait en filet en remuant constamment. Laisser épaissir une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les trois quarts du fromage, retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Quand les macaronis sont prêts, ajouter la sauce et bien mélanger. Verser ensuite les macaronis dans un plat à gratin, répartir le fromage restant par dessus et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°, finir sous le grill si besoin juste avant de servir.

Avis : 9/10. Facile et rapide, calorique et nourrissant, fondant et croustillant dessus... super bon et réconfortant ! Variations autorisées bien évidemment !

Ingrédients (pour un cake ou une douzaine de mini-cakes) :

    -  225 g de farine

    -  1 sachet de levure

    -  3 oeufs

    -  75 g de beurre mou

    -  50 ml de lait

    -  200 g de purée de potiron

    -  75 g de lardons

    -  75 g de châtaignes cuites

    -  100 g de chèvre en palets

    -  une pincée de sel

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre mou et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement sablée. Ajouter les oeufs, le lait et la purée de potiron, bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajouter les lardons, les châtaignes en brisures, le chèvre émietté. Mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake (ou à mini-cake).

Faire cuire au four 40 min à 180° pour un grand cake, ou 25-30 min pour des mini-cakes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre. Laisser tiédir avant de découper.

Avis : 9/10. Dans des mini-cakes, ne pas utiliser de trop grosses châtaignes ou de trop gros lardons, émietter un peu plus finement le chèvre... sinon la texture n'est pas assez homogène et cohésive.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pâtes fraîches :

    -  140 g de farine blanche

    -  60 g de farine de châtaigne

    -  2 oeufs

    -  1 cs d'huile d'olive

Garniture :

    -  4 palets de fromage de chèvre frais

    -  2 tranches de potiron

    -  50 ml de crème liquide

    -  quelques châtaignes cuites

    -  huile d'olive, persil, sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients et les travailler longuement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, bien souple et homogène (ajuster avec un peu d'eau si besoin). Couvrir de papier film et réserver 30 min. Prélever la moitié de la pâte (garder le reste dans le papier film), la fariner puis l'étaler très finement sur un plan de travail fariné. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin en "tranches" fines, pour obtenir de longues et fines lanières une fois déroulées. Etendre  les tagliatelles sur une grille pour les faire sécher, environ 1h.

Peler le potiron, le couper en tranches et les disposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sel, poivre et verser un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Emietter 2 palets de chèvre dans la crème et faire chauffer sur feu moyen dans une petite casserole. Saler, poivrer. Porter à ébullition et stopper la cuisson quand la consistance devient épaisse et onctueuse.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis la saler. Y plonger les tagliatelles et laisser cuire pendant 5-7 minutes. Egoutter.

Servir avec les dés de potiron, les deux palets de chèvre émiettés sur les pâtes, les châtaignes et verser un filet de crème au chèvre.

Avis : 8/10. Les tagliatelles sont bien parfumées et la châtaigne se marie très bien avec le potiron et le chèvre. Ca aurait été bien aussi avec des champignons poêlés mais je n'en avais pas. Ne pas laisser sécher les pâtes trop longtemps sinon elles se brisent. Eventuellement, ne pas les laisser sécher du tout ?

Ingrédients :

    -  1 kg de châtaignes

    -  1,5 kg de sucre

    -  1,5 L d'eau

    -  1 gousse de vanille

Faire cuire les châtaignes dans une grande casserole d'eau, après avoir entaillé la coque. Les peler à chaud. 

Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une grande casserole jusqu'à formation d'un sirop. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et raclée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, égoutter délicatement les marrons à l'aide d'une écumoire. Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes puis y plonger de nouveau les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

Le lendemain et le surlendemain, répéter la même opération.

Après les dernières 24 heures de repos, égoutter les marrons, les poser sur une grille ou un plateau recouvert de papier cuisson et laisser sécher à l'air, pour qu'une fine croûte de sucre puisse se former.

Les stocker dans une boîte hermétique et les conserver au réfrigérateur.


Avis : 10/10. Les châtaignes sont fragiles et pour éviter de les briser à chaque manipulation, il faut être assez délicat. Pour que ce soit plus facile, on peut utiliser une cocotte-minute : placer les châtagines dans le panier à trous facilitera l'égouttage. Ne pas trop les cuire au départ permet aussi d'avoir des marrons glacés moins fragiles. Mais il faut quand même que les châtaignes soient suffisamment cuites, sinon les marrons glacés sont un peu durs et ne pourront pas confire comme il faut. J'ai aussi trouvé qu'on peut cuire les châtaignes à la vapeur pour éviter qu'elles se cassent trop.