Recette d'Agnès : soupe campagnarde en habit de fête

Une bonne vieille soupe maison

1 cs noisettes

1 cs pistaches

4 tranches de lard très fines

1 cs persil haché

1 cs crème liquide

1 petite carotte crayon épluchée

Poivre, cumin, piment d’espelette

Concasser grossièrement les noisettes et les pistaches. Faire dorer le lard, soit au four, soit à la poêle puis l’égoutter.

Chauffer la soupe et dresser : sur les assiettes bien chaudes, verser la soupe, déposer le lard, les fruits secs, le persil. Faire couler la crème autour et avec la carotte, faire quelques arabesques. Laisser la carotte au bout de son dessin.

Servir immédiatement.

Mon avis : j’ai volontairement fait une soupe ordinaire – courge, carottes, poireaux, celeri – avec des légumes du jardin. Le topping la hisse immédiatement au rang des plats sophistiqués ! Un régal pour les yeux et pour le palais. Un clin d’œil à la cuisine chic !

Recette d'Ophélie : granola salé aux graines de lin et quinoa

Ingrédients (pour 1 petit pot) :

    -  100 g de flocons d’avoine

    -  50 g de quinoa

    -  50 g de graines de lin

    -  1 blanc d’œuf

    -  3 cs d’huile d’olive

    -  1 cs de sirop d’agave

    -  1 pincée de sel

Mélanger les flocons d’avoine, le quinoa et les graines de lin. Les toaster quelques instants dans une casserole.

Emulsionner le blanc d’œuf, l’huile d’olive et le sirop d’agave dans un bol, ajouter les graines et bien mélanger.

Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en tassant bien, pour former une galette d'un cm d'épaisseur, et enfourner environ 20 min à 150° jusqu’à ce que le granola soit doré, en retournant (très) délicatement à mi-cuisson. Laisser totalement refroidir sur la plaque avant de conserver dans un bocal hermétique.

Utiliser sur une soupe (ici avec des champignons poêlés et des graines germées), une salade, en apéro...

Avis : très croquant et légèrement salé, c'est très bon ! Et utilisé sur une soupe comme ici, c'est très agréable pour apporter un peu de contraste (à condition de ne répartir le granola sur la soupe qu'au dernier moment, sinon ça ramollit très vite !).

Mon granola était très friable, donc à manipuler avec beaucoup de précautions si on veut garder des pépites entières (mais je n'ai utilisé qu'1/2 blanc d'oeuf au lieu du blanc d'oeuf entier préconisé). On peut rajouter des noisettes, des graines de sésame, de tournesol, de courge...

Recette d'Agnès, selon une recette de Maxi

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

    -  70 g de farine + 10 g

    -  4 oeufs

    -  150 g de cassonade

    -  40 g de cacao non sucré + pour la déco

    -  500 ml de lait

    -  125 g de beurre + 10 g

    -  1 pincée de sel

Préfauffez le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes dans une jatte avec le sucre et une cs d'eau pendant 2 min.

Verser le beurre sur les oeufs sucrés. Tamiser la farine avec le cacao, les ajouter avec le sel, puis le lait en filet.

Monter les blancs en neige, les incorporer.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfourner 50 min, le gâteau doit "trembloter". Laisser refroidir et réserver 2 heures au frais. Saupoudrer de cacao et servir.

Avis : le moule était trop grand donc le gâteau était un peu trop plat, sans volume (> choisir un moule à manqué de petit diamètre). Au goût, il est plutôt surprenant, avec une couche de flan et une couche mousseuse au-dessus. Et l'utilisation du cacao amer le rend assez corsé.

Ingrédients (pour environ 6 crêpes) :

Pour les crêpes :                                                                       

    -  85 g de farine                                                                                     

    -  1 oeuf                                                                                               

    -  170 ml de lait                                                                                 

    -  1 pincée de sel     

Pour la garniture :

    -  1 kg de champignons surgelés

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  sel, poivre

    -  6 tranches de jambon blanc (ou 3)

Pour la béchamel (peut être remplacée par de la crème fraîche) :

    -  250-300 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  30 g de farine

    -  qs gruyère râpé

Mélanger la farine et le sel. Y faire un puits et verser progressivement du lait en mélangeant du centre vers les bords. Lorsque la farine est complètement incorporée, bien battre la préparation pour éviter les grumeaux puis incorporer les œufs. Bien mélanger. Rallonger avec le reste de lait en remuant.

Laisser reposer 1h (voire une nuit). Rajouter un peu de lait ou d'eau si la pâte à crêpe semble trop épaisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler en frottant un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler. Attendre qu'il ne reste plus de pâte crue avant de retourner la crêpe et de la cuire de l'autre côté. Réserver au chaud.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et les champignons sur feu vif dans un peu de beurre puis ajouter l'ail, saler et poivrer. Laisser rissoler quelques instants puis (retirer le jus de cuisson s'il y en a trop), baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuits et que le jus de cuisson soit évaporé. Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter la farine d'un coup et remuer vivement, de manière à ce que le beurre incorpore la farine et à obtenir une pâte épaisse (roux). Verser ensuite le lait en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout pour homogénéiser le roux. Cuire à feu moyen en portant à petite ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. La crème doit épaissir tout en restant fluide. Ajouter du lait si la béchamel est trop épaisse. Éteindre, retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre.

Etaler une tranche de jambon (ou une demie) sur chaque crêpe. Déposer une ligne de champignons par dessus, rabattre les deux bords de la crêpe sur les côtés puis rouler la crêpe autour de la garniture. Déposer chaque ficelle au fur et à mesure dans un plat à gratin. Napper de béchamel puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé.

Faire cuire au four à 180° pendant environ 15 min puis éventuellement finir de grâtiner le fromage sous le grill. Servir chaud.

Avis : la "vraie" ficelle picarde ne se réalise pas avec de la béchamel mais avec de la crème épaisse : à vous de choisir selon vos préférences !

La béchamel fige en refroidissant, donc la préparer si possible en dernier ou la réserver bien au chaud. Le jambon peut être coupé en morceaux et incorporé aux champignons.

J'admire ceux qui arrivent à faire de belles photos avec ce genre de plats (lasagnes, gratins...) mais ne vous fiez pas à l'aspect esthétique, c'est tout simple à faire, convivial et surtout trop bon !

Ingrédients (pour 6 belles torsades) :

    -  500 g de farine

    -  150 ml d'eau

    -  150 ml de lait

    -  20 g de levure fraîche de boulanger

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  10 g de sel

    -  120 g environ de gruyère râpé

    -  30-35 noisettes

Emietter la levure dans l'eau juste tiédie dans un verre et laisser reposer une dizaine de minutes, avant de mélanger pour dissoudre la levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel puis ajouter l'huile. Former un puits au centre et ajouter le mélange eau-levure et le lait. Commencer à travailler la pâte et la pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, couvrir le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire puis laisser lever dans un endroit tiède (dans l'idéal autour de 25°) à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h - 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Aplatir doucement la pâte à la main pour chasser l'air incorporé et la renverser sur un plan de travail fariné. Diviser le pâton en 6 morceaux puis aplatir chacun d'eux en rectangle d'environ 25-30 cm de longueur et 15 cm de large. Les couper en deux dans la longueur. Déposer une des moitiés de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la parsemer généreusement de gruyère râpé et de noisettes concassées, puis recouvrir de la deuxième bande de pâte. Torsader l'ensemble plusieurs fois. Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 45 min.

Enfourner à 200° pendant 20-25 min, le temps que les pains colorent et que le fromage fonde. Servir immédiatement pour que le fromage soit encore filant ou laisser refroidir sur une grille.

Avis : un pain tout chaud, tout moelleux, croustillant dessus, plein de fromage fondant et de noisettes croquantes. Ma seule déception ? ne pas avoir mis plus de fromage !!! (et avoir dû attendre un peu pour prendre les photos, parce que le fromage n'était plus trop filant...)

Donc n'hésitez pas à mettre beaucoup de fromage ! Et toute sorte de fromage peut remplacer le gruyère, il faut juste qu'il fonde bien ! Pareil, les noix peuvent remplacer les noisettes et on peut utiliser différentes sortes de farines, comme la farine d'épeautre ou de seigle, en mélange avec la farine de blé.

Recette d'Agnès

Pour 4 à 5 personnes

400 gr d’épaule d’agneau en morceaux

1 oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

3 carottes en dés

1 patate douce en dés

250 gr pois cassés (ou lentilles)

1 cs vert de poireau coupé très fin

½ boite de tomates pelées

1 cube de bouillon

épices : piment doux (ou pas), curry, cannelle (peu) sel, poivre

1 cs huile

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande sur feu vif. Lorsqu’elle est dorée de toutes parts, ajouter les légumes (pas les pois cassés). Laisser dorer quelques minutes puis ajouter les tomates pelées, le bouillon, 1 verre d’eau, les épices, l’assaisonnement. Remuer et ajouter les pois cassés. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Le plat doit être parfumé, un peu relevé.

Servir bien chaud.

Mon avis : compte tenu des conditions de cuisson, un jour de déménagement, sur un barbecue, ce plat a vraiment été une bonne surprise ! Il se trouve qu’il y a eu assez de charbon de bois, pas de pluie pendant 2 heures (ce qui n’est pas gagné en Normandie...) et que les épices n’étaient pas enfouies au fond d’un carton inaccessible. Donc, oui, c’était très bon !

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  4 tranches de courge, d'environ 3 cm d'épaisseur, non épluchées

    -  2 gousse d'ail

    -  2-3 tiges de persil

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  sel (aux herbes), poivre

Placer les tranches de courge, avec la peau, sur une plaque de cuisson (une plaque avec des bords surélevés).

Saupoudrer d'ail et de persil préalablement ciselés, saler et poivrer et verser l'huile d'olive en filet sur la courge.

Enfourner à 180°-190° pendant au moins 45 min, jusqu'à ce que la courge soit fondante et caramélisée. Si besoin, retirer le jus en milieu de cuisson. Servir avec une grillade, du jambonneau ou jambon braisé, du lard, du fromage de chèvre ou du bleu...

Avis : tout simple, fondant et parfumé. Un peu long à cuire mais très rapide à préparer et surtout délicieux !

La courge rend pas mal d'eau donc pensez à utiliser une plaque avec des rebords qui retiendront le jus, et le retirer si besoin.

D'autres courges peuvent être utilisées, comme le potimarron ou la courge butternut, pour lesquelles la chair se tient mieux et la peau encore plus fondante une fois cuite. On peut aussi saupoudrer de thym ou d'autres épices.

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

    -  150 g de farine

    -  1 cs de thé matcha en poudre

    -  1 pincée de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  175 ml de lait

    -  1 oeuf

    -  75-100 g de féta

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thé matcha, la levure et le sel.

Séparer le jaune des blancs d’œuf. Mélanger le jaune avec le lait, puis verser le mélange lait/jaune d’oeuf dans le saladier de farine, mélanger rapidement à la cuillère, le moins possible, juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et la beurrer. Y déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte par pancake, l'étaler légèrement et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre.

Avis : les pancakes sont bien épais et très légers, très aériens, donc vraiment très agréables en bouche (mais ils le sont beaucoup moins s'ils ne sont pas consommés tout de suite !). Cette texture vient surtout du mode de préparation, avec quelques astuces à connaitre :

- mélanger les ingrédients secs d’un côté, et les ingrédients liquides de l’autre, avant de réunir les deux préparations. Et ne surtout pas trop mélanger, l’appareil ne doit pas être homogène.

- séparer les blancs des jaunes et rajouter les blancs montés en neige à la fin, ce qui va apporter une texture aérienne et moelleuse.

- préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer environ 30 minutes (attention, moi j'ai aussi essayé d'ajouter une goutte de vinaigre, sachant qu'une légère acidité permet à la levure de mieux gonfler. Mais comme la réaction commence dès que les ingrédients sont en contact, il est cette fois important de ne pas laisser reposer, sinon la réaction aura déjà eu lieu avant qu'on commence à cuire les pancakes, ce qui n'aura servi à rien... ;b )

- ne pas cuire sur feu trop fort, pour ne pas trop brunir les pancakes.

Sinon, le thé matcha perd un peu sa couleur quand il est cuit, et surtout, heureusement qu'il y a la féta pour donner du goût !

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

    -  150 g de farine

    -  1 cs de thé matcha en poudre

    -  25 g de sucre

    -  1 sachet de levure chimique

    -  175 ml de lait

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le thé matcha, la levure, le sucre et le sel.

Séparer le jaune des blancs d’œuf. Mélanger le jaune avec le lait, puis verser le mélange lait/jaune d’oeuf dans le saladier de farine, mélanger rapidement à la cuillère, le moins possible, juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients.

Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer une grande poêle sur feu moyen et la beurrer. Y déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte par pancake, l'étaler légèrement et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre.

Avis : les pancakes sont bien épais et très légers, très aériens, donc vraiment très agréables en bouche (mais ils le sont beaucoup moins s'ils ne sont pas consommés tout de suite !). Cette texture vient surtout du mode de préparation, avec quelques astuces à connaitre :

- mélanger les ingrédients secs d’un côté, et les ingrédients liquides de l’autre, avant de réunir les deux préparations. Et ne surtout pas trop mélanger, l’appareil ne doit pas être homogène.

- séparer les blancs des jaunes et rajouter les blancs montés en neige à la fin, ce qui va apporter une texture aérienne et moelleuse.

- préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer environ 30 minutes (attention, moi j'ai aussi essayé d'ajouter une goutte de vinaigre, sachant qu'une légère acidité permet à la levure de mieux gonfler. Mais comme la réaction commence dès que les ingrédients sont en contact, il est cette fois important de ne pas laisser reposer, sinon la réaction aura déjà eu lieu avant qu'on commence à cuire les pancakes, ce qui n'aura servi à rien... ;b )

- ne pas cuire sur feu trop fort, pour ne pas trop brunir les pancakes.

Sinon, le thé matcha perd un peu sa couleur quand il est cuit, et surtout ne pas hésiter sur l'accompagnement (fruits, crème, fruits secs, miel...) !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le porridge :

    -  80 g de flocons d’avoine

    -  300 ml d’eau

    -  100 ml de lait de noisette

    -  1 cs de sucre ou de miel neutre

    -  1 cc d’huile de noisette

    -  1 cs de cacao en poudre

    -  1 pincée de sel

Pour le quinoa toasté :

    -  15 g de quinoa

    -  5 g de graines de lin, sésame, tournesol…

    -  20 g de noisettes (+ amandes, noix…) concassées

    -  1 pincée de sel

Dans une casserole, verser les flocons d’avoine et l’eau, mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.

Faire chauffer une poêle à sec puis ajouter le quinoa, les noisettes, les graines et le sel. Laisser revenir sur feu moyen, en remuant régulièrement, à couvert pour éviter les projections. Lorsque le mélange commence à brunir, verser dans un bol et laisser refroidir.

Transférer les flocons d’avoine cuits dans un mixeur, ajouter la moitié du lait, l’huile de noisette, le cacao en poudre et le miel. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, épaisse sans être trop dense, et si besoin compléter avec le reste du lait pour atteindre la consistance voulue.

Répartir dans les bols, ajouter un filet de crème, parsemer de quinoa toasté et servir de suite.

Avis : je n’avais jamais essayé le porridge mixé et c’était une découverte plutôt sympa, très onctueux et crémeux ! Pareil pour le quinoa toasté, c’est très croustillant, ce qui apporte un contraste agréable au porridge.

Faire attention à utiliser de l’huile de noisette qui n’ait pas ranci, ça nous est déjà arrivé ! Si vous n’en avez pas, on peut aussi la supprimer de la recette.

Après avoir été mixé et mélangé, le porridge est finalement froid quand on le sert. Si vous préférez le manger chaud, essayez de le réchauffer au micro-ondes mais je ne garantis rien, je n'ai jamais essayé de réchauffer du porridge !

Adaptez les quantités du mélange toasté, en particulier les noix et les graines, en fonction de ce que vous aimez (moi je n'ai mis que des noisettes). Et le lait de noisette peut être remplacé par du lait de vache, même si le goût de noisette sera un peu moins prononcé. Et à l'inverse, on pourrait aussi remplacer l'eau de cuisson des flocons d'avoine par la même quantité de lait de noisette...

Ingrédients (pour une personne) :

    -  4 cs de farine (cs rases, 40 g)

    -  1 cs de sucre (cs légèrement bombée, 15 g)

    -  2/3 cc de levure (1/3 de paquet)

    -  10 g de beurre

    -  1 œuf

    -  3 cs de lait (30 ml)

    -  jus et zestes d'1/2 citron

Déposer le beurre dans un grand mug, faire fondre 15-20 secondes au micro-ondes.

Dans le mug, ajouter successivement, en mélangeant entre chaque ingrédient, le sucre, puis l’œuf, le lait, la farine et la levure, et enfin le jus et zestes de citron. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 1 minute trente, le mélange doit avoir gonflé et atteindre la hauteur du mug sinon prolonger la cuisson de quelques secondes.

Laisser tiédir quelques instants et servir chaud.

Avis : je n'avais jamais essayé ce genre de cuisson, c'est étonnant !! Le résultat est léger et aéré, plein de bulles, moelleux, presque spongieux. Ca ne prend que quelques minutes de préparation, très peu de temps de cuisson, on obtient un dessert express en seulement 5-6 minutes, et en plus il n'y a quasiment pas de vaisselle à laver ! Bon, ne vous attendez pas à obtenir la texture dense, moelleuse et croustillante d'un cake cuit au four, mais c'est quand même pas mal du tout !

Comme la pâte gonfle à la cuisson (mais elle retombe un peu après), choisir un grand mug ou ne le remplir qu'aux 3/4.

Ce qui est surprenant aussi, c'est de voir la réaction de la levure au contact de l'acidité du jus de citron pendant la préparation : la pâte gonfle instantannément !

Pour la quantité de sucre, à vous de voir, vous pouvez essayer avec 3 cs si vous préférez un dessert bien sucré.