Recette de Mimi : velouté de champignons
200g de champignons
50g de beurre
40g de farine
½ l de lait
¼ l de consommé de volaille
sel et poivre
5 cl de crème
1 jaune d’œuf
Faire une béchamel assez épaisse, ajouter le consommé, les champignons hachés, saler et poivrer ; cuire à feu doux 10 à 15 mn.
Au moment de servir délayer le jaune d’œuf avec la crème, verser dans le velouté donner un bouillon et servir.
Deuxième recette de Mimi : potage crème Maria
350g de haricots blancs
1 bouquet garni
¼ l de lait
1 carotte
1 navet
50g de pois
50g de haricots verts
1 jaune d’œuf
10 cl de crème
30g de beurre
Cuire les haricots blancs à l’eau salée avec le bouquet garni pendant 1 h. environ.
Egoutter et réserver le jus de cuisson ; passer les haricots au tamis pour obtenir une fine purée, que l’on met dans une casserole en la délayant avec un peu de jus de cuisson et le lait, faire cuire en remuant 15 à 20 mn.
Cuire à part à l’eau, la carotte, les haricots verts, les pois, le tout détaillé en tout petits morceaux (on peut préparer ça en avance )
Ajouter au potage au moment de servir ainsi que l’œuf battu avec la crème.
Recette d'Alexandra : crème de topinambours vanille & sardines
Pour 4 personnes :
- 1 boite de filets de sardines à l'huile d'olive
- 500g de topinambours
- 50cL de lait
- 15cL d'eau
- 1 gousse de vanille
- sel, poivre
Préchauffer le four à 240°C. Placer les filets de sardines égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser au four 30minutes pour les sécher.
Dans une casserole, verser le lait, l'eau ainsi que les topinambours épluchés et coupés en gros morceaux.
Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter dans le mélange à l'aide de la pointe d'un couteau.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20minutes.
Mixer la crème de topinambours, assaisonner.
Servir dans des bols et émietter dessus les sardines séchées au four.
Goût original !
Recette d'Agnès : minestrone
125 g haricots verts
125 g poireaux
125 g carottes
125 g navets
125 g céleri rave ou feuille
50 g beurre ou 3 càs d'huile d'olive
2 tomates ou 1 càs concentré de tomates
2 gousses d'ail
50 g spaghetti
50 g pois chiches en boite ( donc déjà cuits ) facultatif
50 g parmesan ou gruyère râpé
1 cube de bouillon de poule
sel poivre.
Éplucher et couper en petits dès tous les légumes.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre ou chauffer l'huile d'olive.
Y mettre les légumes et les faire revenir doucement sans trop les faire colorer.
Mouiller d'eau à hauteur et joindre le cube de bouillon de poule.
Saler peu et poivrer.
Cuire 10 mn si la cocotte est une cocotte minute. 20 mn, si non.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les spaghetti et cuire encore 10 mn sans couvrir.
Ajouter les légumes secs et les laisser chauffer un peu avant de servir.
Accompagner de fromage râpé.
C'est un potage copieux, presque un plat unique, idéal l'hiver !
Comme pour le couscous, il est sans doute possible d'y mettre des légumes de saison et de varier ainsi les plaisirs : courgettes, poivrons, aubergine, petits pois ; etc...
On a bien aimé. Réchauffé, c'est bon aussi mais il faut prévoir de rajouter du bouillon car les pâtes « pompent » et il ne reste qu'un plat de légumes !
Recette d'Ophélie : soupe à l'oignon grâtinée
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 300 g d'oignons jaunes (petits ou moyens, de la taille d'une noix)
- 30 g de beurre
- 1 cs rase de farine (environ 10 g)
- 1L d'eau
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de poivre noir
- plusieurs tranches de pain de campagne
- 100 g de Comté (ou autre fromage)
Eplucher les oignons et les émincer finement. Porter le litre d'eau à ébullition.
A feu doux, faire fondre le beurre dans une grande casserole en inox. Ajouter les oignons. Couvrir les 10 premières minutes en mélangeant de temps en temps. Puis, à découvert, poursuivre la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent (au moins 15 minutes). Mélanger régulièrement pour que les morceaux dorent uniformément, sans brûler.
Ajouter ensuite la farine et mélanger vivement. Incorporer ensuite une louche d'eau bouillante, fouetter et verser le reste d'eau. A feu moyen, laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait réduit d'un quart. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le grill du four. Râper le Comté et faire griller les tranches de pain. Verser la soupe à l'oignon dans des bols individuels allant au four. Disposer dans chaque bol 1 à plusieurs tranches de pain grillé et saupoudrer généreusement de Comté.
Poser les bols sur la tôle rigide du four et laisser dorer 5/10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles. Servir immédiatement.
Avis : rustique mais trop bon !
Selon, l'auteur de la recette : utiliser une casserole en inox pour que les sucs des oignons adhèrent bien (une casserole Téfal est donc déconseillée). Aussi une petite astuce : laisser un petit morceau d'oignon sur la paroi de la casserole, à ras du niveau de la soupe. Lorsqu'il a diminué d'un centimètre, c'est prêt.
Je n'ai pas mis les 1L d'eau (ça me semblait beaucoup) mais au final, j'ai obtenu une soupe vraiment épaisse (ça réduit beaucoup) : donc bien mettre toute l'eau. Ne pas laisser brûler les oignons (sinon, ça se sent). On peut rajouter un peu de bouillon mais il parait que ce n'est plus la soupe à l'oignon traditionnelle dans ce cas !
Faire griller les tranches de pain avant de les poser dans la soupe, ça évite qu'elles ramollissent complètement !
