Ingrédients (pour environ 20 noix) :

    -  20 noix de Saint-Jacques

    -  60 g de farine

    -  25 g de chapelure

    -  35 g de parmesan

    -  55 g de beurre

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour l'incorporer. Former une boule homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2 mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant 5-6 heures (ou au congélateur).

Détailler des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre identique à celui des noix de Saint-Jacques, voire légèrement supérieur. Réserver.

Au moment de servir, poêler les Saint-Jacques une vingtaine de secondes dans une poêle beurrée, sur une seule face. Les tranvaser ensuite sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, côté cru sur le haut. Déposer sur chaque noix un disque de pâte et mettre 10-15 min au four sous le grill. Bien surveiller la coloration et retirer du four lorsque la pâte est bien dorée. Laisser tiédir quelques instants avant de servir.

Avis : on a adoré, c'est chic, croquant, fondant... Je les ai servies à l'apéro mais on peut aussi les intégrer dans un plat, avec un risotto, un velouté, un espuma, quelques légumes croquants...

Le point délicat de la recette, c'est la cuisson, je trouve. J'avais déjà essayé des noix de Saint-Jacques en croûte de café mais je ne les avais pas poêlées avant de les mettre au four, et les Saint-Jacques étaient ressorties presques crues au centre. Ici, c'était beaucoup mieux, donc ajustez la cuisson en les passant à la poêle puis au four sous le grill.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  salade verte

    -  200-250 g de gésiers de canard

    -  1 oeuf

    -  2 pommes de terre

    -  2 poignées de croûtons

    -  qs noix ou noisettes

    -  sauce salade, herbes, oignons frais

Peler les pommes de terre. Les laver avant de les couper en petits dés. Les faire cuire 20-25 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir.

Cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 8-9 min. Egoutter, laisser refroidir puis écaler délicatement et couper en quartiers.

Faire rissoler les gésiers de canard dans une poêle. Egoutter et laisser tiédir.

Assaisonner la salade, la répartir dans les assiettes. Disposer par dessus les pommes de terre, les gésiers encore tièdes, quelques quartiers d'oeuf. Parsermer de croûtons, noix concassées, herbes et oignons ciselées. Servir aussitôt.

Avis : une salade composée super sympa !

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  4 feuilles de brick

    -  300 g de champignons surgelés

   -  1 boule de mozzarella

    -  1/2 oignon

    -  1/3 gousse d'ail

    -  sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Détailler la boule de mozzarella en tranches.

Faire rissoler l'oignon dans une poêle beurrée. Lorsqu'il est doré, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu vif jusqu'à évaporation complète des jus de cuisson.

Superposer les feuilles de brick et en garnir un moule à tarte. Déposer les champignons poêlés puis les tranches de mozzarella.

Faire cuire 25-30 min à 180°. Laisser refroidir quelques instants avant de servir.

Avis : les feuilles de brick rendent la tarte très légère et bien croustillante sur les bords (le fond est par contre un peu ramolli mais ce n'est pas trop grave). Et champignons et mozzarella, c'est plutôt bon. Faire juste attention à servir la tarte encore chaude, sinon je trouve que la mozarella devient un peu caoutchouteuse en refoidissant.

Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit. Pour un même poids, si le rôti de bœuf est long et fin, le temps de cuisson doit être plus court, s’il est court et épais, le temps de cuisson doit être rallongé. 

Comptez :

• 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de boeuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55° pour une cuisson saignante, ou 58 à 60° pour une cuisson à point.
• 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau. La température à cœur est de 60° pour une viande rosée.
• 25 minutes par livre pour un rôti d'agneau. La température à cœur est de 60° pour une viande saignante.

Ingrédients (pour 6 oeufs mimosa) :

    -  3 oeufs

    -  1/2 boite de thon au naturel

    -  1 cs de mayonnaise

    -  1 cc de crème épaisse

    -  sel, poivre, ciboulette ou persil

Faire cuire les oeufs pendant 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter, laisser tiédir avant d'écaler. Couper en deux et réserver le jaune.

Mélanger le thon et les jaunes d'oeufs émiettés avec la mayonnaise et la crème. Assaisonner.

Remplir les cavités des demi-oeufs avec le mélange au thon. Décorer par exemple d'herbes +/- tomates cerise, et servir frais.

Avis : une variante de l'oeuf mimosa classique, tout aussi simple et tout aussi bon. Ajustez en fonction de vos goûts (fromage frais à la place de la crème, tomate, épices...)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  400 ml de crème liquide entière

    -  100 g de pâte de spéculoos

    -  2 feuilles de gélatine

    -  30 g de sucre + 1 cs

    -  une douzaine de fraises

    -  quelques feuilles de menthe, spéculoos

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Faire chauffer 100 ml de crème dans une casserole sur feu doux, puis quand la crème arrive à frémissement, ajouter le gélatine éssorée et remuer pour la dissoudre entièrement. Réserver.

Pendant ce temps, mélanger la pâte de spéculoos avec un peu de crème puis ajouter le reste de crème et les 30 g de sucre. Eventuellement, donner un coup de mixeur pour bien homogénéiser la préparation. Incorporer ensuite la crème chaude. Bien mélanger.

Verser dans des ramequins. Laisser refroidir et conserver au frais environ 4-5 heures.

Laver et équeuter les fraises. Les couper en dés puis saupoudrer de sucre et ajouter une feuille de menthe ciselée finement. Mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer 1-2 cs de salade de fraises dans les verrines, décorer d'une feuille de menthe et d'un spéculoos.

 Photo tirée d'Internet

Avis : une panna cotta pas trop figée, pas trop sucrée mais très parfumée, la salade de fraises apportant une fraîcheur agréable et le spéculoos une petite note croustillante. 

Peut se réaliser simplement avec du fromage blanc à la place de la panna cotta spéculoos, ou avec des poires ou des framboises à la place des fraises.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les crêpes :

    -  500 g de pommes de terre

    -  3 œufs

    -  50 g de farine

    -  100 ml de lait

    -  sel, poivre

Pour la sauce et la présentation :

    -  4 chiffonades de jambon cru

    -  4 rosettes de Tête de Moine (copeaux de Comté pour moi)

    -  2 cs de fines herbes

    -  100 g de crème fraîche légère

    -  100 g de fromage blanc

    -  sel, poivre

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Les passer au moulin à légumes et les mélanger avec la farine, les oeufs et le lait. Assaisonner et laisser reposer 10 min.

Pour la sauce, hacher les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche et au fromage blanc. Assaisonner.

Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive huilée, sur feu modéré, durant 2 à 3 min, en les retournant à mi-cuisson. Les réserver au chaud (par exemple à couvert au four préchauffé à 50°).

Servir les crêpes garnies de jambon cru et des rosettes de Tête de Moine, avec la sauce aux herbes. Décorer avec persil ou ciboulette.

Avis : une recette trouvée ici, un peu adaptée au niveau accompagnement (je vous laisse les ingrédients d'origine) mais les crêpes de pomme de terre sont très bonnes, parfaites pour un repas du soir avec une salade verte. Comme accompagnement, des rillettes de thon seraient pas mal aussi.

J'ai juste eu un peu de mal à les cuire et à les retourner sans les faire brûler. Donc bien cuire sur feu doux et laisser les crêpes prendre avant d'essayer de les retourner.

Avis : recette d'une amie, qui la tient elle-même de "mémé Julia". Avec ses commentaires : " tu mélanges le tout comme une pâte à crêpes. Tu peux mettre la rhubarbe congelée 1 kg à 1,5 kg. Et tu remues pendant la cuisson. Quand la rhubarbe est congelée, elle est moins acide ".

Moi du coup, j'ai fait décongeler ma rhubarbe la veille. J'ai préparé ma pâte comme une pâte à crêpes puis incorporé ma rhubarbe égouttée. Je n'avais que 600g de rhubarbe mais c'était déjà bien. Et j'ai fait cuire bien 50-60 min à 180° dans un plat en terre cuite, en remuant effectivement à mi-cuisson. Tiède, c'est super bon, presque fondant, mais le clafoutis est encore top une fois refroidi. Un seul bémol pour moi : il y avait un peu trop de sucre, deux verres seraient largement suffisants.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petits oignons

    -  120 g de lentilles

    -  120 g de riz long blanc

    -  1 cc de cumin

    -  ½ cc de cannelle

    -  ½ cc de curcuma

    -  sel, poivre, huile d'olive

    -  1 yaourt à la greque

    -  1/4 de gousse d'ail

Peler et &mincer les oignons. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons émincés et faire revenir tout en remuant pour qu'ils n'attachent pas, jusqu’à obtenir une belle coloration brune caramélisée. Retirer la moitié des oignons et les placer dans une assiette recouverte de papier Sopalin afin d'absorber le gras.

Ajouter les épices (curcuma, cumin et cannelle) aux oignons restants dans la poêle. Faire revenir une minute environ afin de faire ressortir les saveurs des épices. Ajouter l'eau et gratter le fond de la casserole afin d'en extraire les sucs. Ajouter ensuite le riz et les lentilles, porter à ébullition,puis réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes (ajouter l'eau au besoin si les légumes secs absorbent tout le liquide). Éteindre le feu et laisser la casserole à couvert pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et mélanger délicatement.

Mélanger le yaourt avec l'ail émincé très fincement. Saler, poivrer.

Servir chaud, avec les oignons caramélisées et une cuillère de yaourt.

Avis : cette recette est d'origine libanaise et c'est tout simple mais sympa. Les épices peuvent être ajustées fonction des goûts. Je n'avais pas de yaourt à la greque, du coup j'ai fait égoutter deux yaourts natures pour faire resssortir le petit lait et les rendre plus épais. On peut aussi faire frire les oignons dans un bain d'huile avant de les égoutter. Moi j'ai fait cuire les lentilles et le riz séparément pour conserver une belle couleur du riz. Pour les lentilles, certains utilisent des lentilles vertes, blondes... peu importe.