Recette d'Agnès : confiture pêche-rhubarbe

Pour 4 pots :

700 g de rhubarbe, pelée

700 g de pêches, épluchées et sans noyau

1 kg de sucre

La veille, peler la rhubarbe, la couper en morceaux et la mettre dans un saladier avec 2 cs de sucre. Mélanger et laisser dégorger toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe, la verser dans une casserole avec les pêches, pelées et coupées en morceaux, et le sucre. Mélanger avant de placer sur feu doux le temps de faire fondre le sucre, puis sur feu vif pour faire cuire et réduire (la rhubarbe va rendre beaucoup d'eau).

Mettre en pot lorsque la consistance vous convient.

Avis : c'est pas mal ! La rhubarbe apporte un peu d'acidité mais la pêche reste quand même présente.

Recette d'Ophélie : gelée de cassis

Ingrédients (pour environ 4 pots) :

    -  1,2 kg de cassis

    -  700-800 g de sucre

Placer les cassis dans une grande casserole et faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 min.

Passer les cassis au moulin à légumes, puis au tamis pour retirer les pépins.

Peser le jus obtenu. Le verser dans la casserole puis ajouter le même poids de sucre. Mélanger puis porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10-15 min. La gelée est prête lorsqu’une goutte de gelée déposée sur une surface froide fige rapidement.

Verser la gelée dans des pots à confiture, en remplissant jusqu’à 1 cm du bord. Fermer les couvercles et laisser refroidir.

Avis : on peut aussi laisser les peaux et pépins pour réaliser une "confiture", tout dépend de vos goûts.

Recette d'Agnès

Pour 4 personnes

200 gr bœuf haché

4 merguez

2 gousses d’ail pelées et émincées

2 cs maïzena

1 tranche de pain de mie sans croute ou pain rassis écrasé

1 œuf

1 cc curry

Huile d’olive, sel, persil, poivre

Dans un saladier, mettre la viande hachée, les merguez sans leur peau, le persil, l’ail, l’œuf, le curry, le poivre et le pain émietté. Mélanger soigneusement pour que les ingrédients soient bien répartis. Former des boulettes et les rouler dans une assiette creuse contenant la maïsena.

Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faire doucement dorer les boulettes.

Server lorsqu’elles sont dorées avec une purée de patates douces par exemple.

Mon avis : c’était très bon ! il est tout à fait possible de rajouter du piment, du massala ou tout autre mélange d’épices si on aime plus relevé. Les patates douces apportent un peu d’originalité.

Recette d'Agnès

Pour 2 personnes

4 filets de plie

2 grosses poignées de salicorne (ou passe-pierre)

½ oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

1 gros bouquet de persil effeuillé

1 petite brique de crème fraiche liquide

½ verre d’eau

Sel, poivre

Faire bouillir une casserole d’eau non salée pour cuire le salicorne.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile pour y faire dorer l’oignon. Veiller à ne pas le laisser colorer puis ajouter l’ail. Remuer puis joindre l’eau, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient cuits. Lorsqu’ils sont tendres, joindre le persil et la crème. Baisser le feu au minimum pour éviter de faire bouillir, ce qui fait se trier la crème.

Pendant ce temps, sécher soigneusement les filets de poisson. Rincer rapidement le salicorne pour enlever d’éventuelles impuretés (cailloux, sable, herbes…) puis le plonger quelques minutes dans l’eau bouillante. Le salicorne cuit très vite, goutter pour constater que la cuisson convient.

Verser la sauce au persil dans un bol. Mixer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y mettre à dorer les filets de plie sur les deux faces. Saler, poivrer.

Dresser et servir aussitôt.

Mon avis : on a beaucoup aimé. Le salicorne est un délicieux légume qui ravit les papilles ! La plie peut être remplacée par n’importe quel autre poisson (perche, sole, merlan... Suivant arrivage chez le poissonnier et prix…)

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

Pâte à raviolis :

    -  200 g de farine

    -  2 oeufs

    -  1/2 cc de sel

Farce aux champignons :

    -  200 g de champignons de Paris

    -  75 g de chèvre en bûche

     -  1 échalote

    -  1 gousse d'ail

    -  1 cs de persil 

    -  sel et poivre, beurre

Velouté de rutabagas :

    -  400 g de rutabagas

    -  2 pommes de terre

    -  500 ml d'eau environ

    -  3 cs de crème fraîche entière

    -  sel et poivre 

Finitions : 

    -  quelques champignons, chèvre en bûche, huile de truffe, ciboulette

    -  sel, poivre

Eplucher et détailler les rutabagas et les pommes de terre en morceaux. Les disposer dans une casserole et verser de l'eau à hauteur, saler et poivrer. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Mixer, ajouter la crème fraîche et un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement.

Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y déposer les oeufs. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. La pâte doit être souple, lisse et homogène. Filmer et réserver 30 min minimum. 

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes et l'ail. Les faire suer dans une grande poêle beurrée. Ajouter les champignons émincés et faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajouter le persil puis laisser refroidir, avant de mixer grossièrement les champignons avec le fromage frais.

Diviser la pâte à raviolis en 4. L'étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné puis la couper en deux. Déposer l'une des abaisses sur une plaque de moules flexipan à mini-tartelettes et foncer la pâte dans chaque empreinte (en conservant la pâte en un seul morceau). Remplir chaque empreinte de farce, bien tasser (il ne doit pas y avoir d'air dans les raviolis) et retirer l'excédent de farce en lissant la surface avec un couteau. Humidifier la pâte d'un peu d'eau ou de blanc d’œuf, avec les doigts, entre chaque empreinte. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte en chassant l'air qui pourrait rester emprisonné. Déposer une planche à découper sur les raviolis et retourner le tout. Retirer le moule flexipan. Appuyer fortement entre les tas, autour de la farce, pour bien souder la pâte. Découper les raviolis avec un emporte-pièce ou avec une roulette crantée.

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 7 à 8 min. Réchauffer le velouté de rutabaga.

Répartir le velouté de rutabaga dans les assiettes, disposer quelques raviolis au centre, poivrer et saupoudrer de champignons, de chèvre émietté, de ciboulette ciselée et de quelques gouttes d'huile de truffe.

Avis : sur la même idée que les raviolis champignons/chèvre accompagnés d'un velouté de topinambour ici ou d'une sauce potimarron ici , voici les raviolis champignons/chèvre associé au rutabaga ! Et c'est toujours très bon (même si le rutabaga est légèrement sucré je trouve).

Pour la technique des raviolis, voir ici.

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

Pour les pains :

    -  600 g de farine

    -  25 g de levure fraîche de boulanger

    -  4 cs d'huile d'olive

    -  250 ml d'eau

    -  2 cc de sel

    -  2 cs d'olives noires, dénoyautées et coupées en petits morceaux

    -  2 cs de tomates séchées coupées en petits morceaux

    -  1 cc de basilic ciselé

Pour la garniture :

    -  2 tomates

    -  qs  salade verte

   -  1 boîte de thon (140g égoutté)

    -  150 g de fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia

    -  1 petite gousse d'ail

    -  sel, poivre, ciboulette

Délayer la levure dans l'eau tiédie.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et pétrir 5-10 min, jusqu'à former une pâte homogène, souple mais non collante. Couvrir d'un film étirable et laisser reposer pendant 1h30, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporer les tomates séchées, les olives et le basilic, en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois, puis rassembler la pâte en boule. La diviser en 4 pâtons et façonner chacun d'eux en petit pain allongé. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 30-45 min à température ambiante, sous un torchon humide.

Enfourner pendant environ 25-30 min à 200°. La surface doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.

Egoutter le thon et l'émietter finement à la fourchette dnouveau, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Assaisonner.

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la salade.

Ouvrir les pains en deux. Tartiner la base avec les rillettes de thon puis déposer les rondelles de tomate et la salade. Refermer les sandwichs, emballer dans du film alimentaire et réserver au frais plusieurs heures. 

Avis : bon, original mais un peu consistant et bourratif (le pain est dense et volumineux). Ajouter un peu plus de basilic (on ne le sent pas trop) et des noix par exemple pour le croquant.

Ingrédients (pour 2 fondants) :

    -  200 g de pois chiches (cuits)

    -  50 g de jus de pois chiche

    -  25 g de cacao

    -  35 g de sirop d’agave

    -  1 œuf

Verser tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Répartir dans des ramequins.

Cuire 10-12 min à 180°. Laisser refroidir avant de servir, saupoudré de cacao ou de sucre glace.

Avis : ça, c’est une complète invention, réalisée par curiosité, juste pour essayer. Et ma foi, c’est pas mauvais, la consistance est dense et fondante (d’où la nécessité de ne pas trop cuire les fondants pour qu’ils ne soient pas trop secs mais au contraire restent bien crémeux au centre). On ne sent absolument pas les pois chiches (peut-être aussi parce que j’ai forcé la dose en cacao. Un peu trop d’ailleurs…). On peut remplacer le sirop d’agave par du sucre, les pois chiches par des haricots rouges. Et il faudrait voir aussi ce que ça donne en remplaçant le cacao par du chocolat, en termes de goût mais aussi de texture.

Recette d'Agnès

Ingrédients (pour une tarte 6-8 personnes) :

Pour la pâte sablée :

    -  200 g de farine

    -  50 g de poudre d'amandes

    -  100 g de beurre mou

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  1/2 sachet de pralin

    -  750 g de compote de rhubarbe

    -  50 g de noisettes

Pour la meringue :

    -  125 g de blancs d'oeuf

    -  100 g de sucre

    -  100 g de sucre glace

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits dés jusqu'à obtenir une texture sableuse puis incorporer l'oeuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à former une boule lisse et homogène. Laisser reposer une demie-heure au frais.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte. Placer de nouveau au frais.

Répartir le pralin uniformément sur le fond de tarte, recouvrir d'une couche de compote de rhubarbe et parsemer de noisettes grossièrement concassées.

Faire cuire 30-40 min à 180°. Laisser tiédir.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Tout en continuant à fouetter, incorporer progressivement le sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces sur les blancs. Ajouter ensuite le sucre glace et l'incorporer délicatement à la maryse.

Pocher la meringue sur la tarte refroidie. Dorer au chalumeau et servir immédiatement.

Avis : la meringue était un peu molle (on aurait peut-être dû la cuire) mais sinon, la tarte était très bonne ! On pourrait faire cuire la pâte à blanc avant de rajouter la compote qui ramollit la pâte.