Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  8 œufs

    -  20 cl de crème fraîche

    -  sel, poivre

    -  épinards frais

Faire chauffer la crème et couper le feu lorsque l’ébullition commence.

Casser et battre les œufs dans une terrine. Les cuire au bain-marie sans matière grasse en les battant au fouet continuellement. Quand les œufs commencent à prendre sur les bords, incorporer délicatement la crème puis couper le feu. Assaisonner de sel et de poivre. Mixer le tout et réserver au chaud.

Laver les pousses d’épinard, les équeuter si besoin et les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les disposer dans une assiette creuse.

Verser la soupe d’œuf chaude dessus. Servir aussitôt.

Avis : c'est bien bon ! La soupe est onctueuse et mousseuse et savoureuse, comme des oeufs brouillés mais en liquide. Par contre, par rapport à la photo du livre, ma soupe est trop liquide; je n'ai pas mixé : est-ce que ça vient de ça ? ou peut-être qu'il faut attendre que les oeufs prennent suffisament avant de mettre la crème ? Bien cuisiner les épinards. Juste à l'eau, c'est un peu fade je trouve ...

Ingrédients (pour 3 personnes environ) :

    -  200 g de farine

    -  1 oeuf

    -  50 g d’épinards cuits

    -  1 cs d’huile d’olive

    -  10 cl de crème fraîche

    -  50 g de bleu ou roquefort

    -  1 petite boîte de champignons de Paris

    -  quelques noisettes

    -  sel, poivre, persil...

Mixer les épinards et l'oeuf jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser la farine dans un saladier puis le mélange oeuf/épinard et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Réserver la pâte dans un film alimentaire pendant 2 heures au réfrigérateur.

Diviser la pâte en deux. Réserver la seconde moitié dans le film en attendant. Aplatir la première moitié de pâte et l'étaler très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle. Rouler la pâte en boudin puis découper ce boudin au couteau en "tranches" fines, afin d'obtenir des tagliatelles une fois déroulées. Les retailler à la longueur voulue. Recommencer avec le reste de pâte réservée.

Faire sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante, sur un séchoir à pâte, sans les faire se chevaucher.

Couper le bleu en morceau, retirer la croûte. Faire chauffer le crème dans une petite casserole et y faire fondre le bleu, en remuant. Laisser frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson quelques instants puis réserver au chaud.

Concasser les noisettes.

Faire cuire les pâtes 3 min environ dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.

Servir de suite avec la sauce au bleu et champignons, parsener de noisettes concassées et de persil.

Avis : 10/10. Original et surtout délicieux ! Rajouter des lardons ?