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Ingrédients (pour 20-25 raviolis, moitié porc, moitié crevettes) :

Pour la pâte :

    -  200 g de farine

    -  100-110 ml d'eau froide

    -  1 pincée de sel

Pour la farce au porc :

    -  50 g de blanc de poireau

    -  100 g de d’échine de porc haché

    -  1/2 cs d’huile de sésame

    -  1 cs de sauce soja

    -  1 cs de vin jaune chinois

    -  3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou de l'eau)

    -  1 pincée de sucre

    -  sel, poivre de Sichuan en poudre

    -  1 pincée de gingembre

Pour la farce aux crevettes :

    -  150 g de crevettes crues décortiquées

    -  15 g de ciboules chinoises (ou oignons en botte)

    -  1/2 cs de sauce de soja

    -  1/2 cs de vin de Shaoxing

    -  1/2 cc d’huile de sésame

    -  1/2 cs d’huile végétale

    -  du sel

Pour la pâte :

Mélanger la farine et une pincée de sel, y verser de l'eau petit à petit tout en mélangeant. Pétrir pendant 10 min pour obtenir une boule bien lisse. Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes à température ambiante. Au bout de 20 à 30 minutes, pétrir de nouveau la pâte pendant quelques instants et laisser reposer de nouveau pendant 15-20 minutes, répétez encore une fois cette opération pour une meilleure élasticité de pâte.

Pour la farce aux crevettes :

Hacher finement les crevettes. Émincer les ciboules.

Mélanger les crevettes hachées avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame et l'huile neutre, mélanger jusqu'à l'obtention d'une face homogène. Réservez cette farce au frais.

Pour la farce au porc :

Mélanger le porc haché avec le vin jaune chinois, le bouillon, l'huile de sésame et la sauce de soja. Ajouter le gingembre, sel, poivre, sucre, mélanger.

Couper le blanc de poireau en rondelles très fines (1 mm d’épaisseur). Ajouter dans la farce, bien mélanger.

Pour le pliage :

Prélever la moitié de la pâte, former un bâton long et fin, environ 1,5 cm de diamètre. Couper en petits morceaux (environ 6 g chacun).

Sur un plan de traval fariné, aplatir ces morceaux de pâte en petites galettes, puis abaisser avec un rouleau à pâtisserie en disque très fin (1 mm d'épaisseur maxi et 9 cm de diamètre), le bord doit être plus fin que le centre.

Disposer 1 cc de farce (environ 16 g) au centre de la pâte, fermer la pâte avec le pouce et l'index en pinçant les bords pour les souder (les humidifier si besoin), soit en forme de raviolis, soit en forme de bao (cf vidéo démo respectivement ici ou ici).

Pour la cuisson :

Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. Laisser reposer pendant 2 min sans ouvrir le panier (la cuisson continue...). 

Avis : c'était la première fois que j'essayais les raviolis chinois et la cuisson vapeur, et c'était plutôt pas mal, ça nous a beaucoup plu ! Il existe évidemment plein d'autres façons de faire (mode de cuisson, façonnage...) ou différentes recettes (poulet, porc, crevettes, légumes...).

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Ingrédients (pour 5 bricks) :

    -  5 feuilles de brick

    -  2 petites boites de thon au naturel

    -  1 oignon

    -  persil / coriandre haché(e)

    -  1 filet de jus de citron

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  sel, poivre

    -  5 oeufs

Emincer l'oignon puis le recouper en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le thon, le persil, le fromage, le jus de citron et l'oignon cuit, assaisonner.

Faire chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse ou une grande poêle (environ 1 cm, un peu moins pour moi, mais il en faut quand même une bonne quantité).

Placer une feuille de brick dans une assiette, déposer le thon dans un coin de la feuille et faire un trou au milieu de la farce. Y casser l'oeuf. Replier les bords de la feuille afin de former un carré puis rabattre la feuille sur la farce pour obtenir un triangle.

Déposer délicatement les bricks dans la sauteuse, en appuyant rapidement sur les bords avec une fourchette afin que la friture soude les bords. Laisser cuire à feu moyen : 1 minute d'un côté et 1 minute de l'autre. Le blanc doit être pris mais le jaune doit rester coulant. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Avis : on a beaucoup aimé, la feuille de brick est croustillante, la farce n'est pas du tout sèche, et avec le jaune d'oeuf coulant, c'est trop bon !

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients : boite de thon, oeuf, feuille de brick. Et ensuite, beaucoup de variantes existent : certains rajoutent de la Vache Qui Rit ou du gruyère râpé comme moi, des pommes de terre cuites, quelques gouttes de jus de citron, de la harissa...

Pour le pliage de la brick, on n'est pas obligé de fairer de petits triangles, certains replient juste la feuille en deux, d'autres la forment en carré, moi j'ai fait comme j'ai pu ! Et par contre, ne pas trop les plier à l'avance, il faudrait presque les faire au fur et à mesure sinon la feuille de brick ramollit, colle et se déchire presque.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le riz jambalaya :

    -  300 g de riz (long ou rond type aborio)

    -  2 escalopes de poulet

    -  1/2 chorizo

    -  12 queues de crevettes

    -  400 g de tomates concassées

    -  1 poivron

    -  75 ml de bouillon de légumes

    -  tabasco

    -  huile d'olive

Pour le mélange d'épices cajun :

    -  3 cc de paprika

    -  2 cc de sel

    -  1 cc d'origan séché

    -  1 cc de thym séché

    -  1 cc de graines de moutarde

    -  1 cc de grains de poivre noir moulu

    -  1 cc de piment de Cayenne

    -  1 cc d'oignon en poudre

    -  1/2 cc d'ail semoule

    -  1/2 cc de cumin

Couper le poivron rouge en lanières. Couper le poulet et le chorizo en dés.

Faire chauffer 3 cs d'huile dans une cocotte et y faire griller le poulet et le chorizo sur feu vif. Ajouter les crevettes, poudrer de la moitié des épices et laisser cuire 3/4 minutes. Puis retirer le tout de la cocotte.

Verser le riz dans la cocotte et remuer 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter le poivron, le reste des épices et quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Mélanger puis verser le bouillon et les tomates égouttées et concassées grossièrement. Couvrir et laisse cuire sans remuer pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter les crevettes, le poulet et le chorizo, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Servir accompagné de quartiers de citron vert et de tabasco vert pour relever le plat.

Avis : un plat complet plein de saveurs ! A adapter en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans les placards.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 pâte à pizza (recette ici)

    -  4 cs de sauce tomate

    -  1 poivron rouge

    -  1 escalope de poulet

    -  1/2 chorizo

    -  1 boule de mozzarella

    -  1 poignée de gruyère râpé

    -  quelques olives, feuilles de basilic, origan

Couper le poivron en lamelles, le faire revenir dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Couper la mozzarella en tranches. Détailler le poulet en lamelles et le chorizo en rondelles.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza, pour former un disque de fine épaisseur.

Etaler la sauce tomate sur la pâte, en conservant 0.5-1 cm de marge au bord. Garnir de lamelles de poivron, de poulet et de chorizo, puis disposer par-dessus les tranches de mozzarella, saupoudrer de gruyère râpé puis d'un peu d'origan et de quelques olives.

Faire cuire au four à 250°, d'abord 5 min dans le bas du four puis une dizaine de minutes au milieu. Servir de suite, avec éventuellement quelques feuilles de basilic frais.

Avis : on a beaucoup aimé ;)

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Ingrédients (pour une flammekueche) :

    -  1 pâte à pain

    -  2 oignons jaunes

    -  150 g de crème fraîche épaisse

    -  100 g de fromage blanc

    -  150 g de lardons fumés

    -  6-8 tranches de fromage à raclette

    -  sel, poivre

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Saler et poivrer. Peler les oignons et les couper en lamelles. Réserver.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte à pain en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Etaler la crème sur la pâte. Puis parsemer les oignons et les lardons, disposer les tranches de fromage à raclette. Saler et poivrer.

Enfourner à 220° pour 15 à 20 min environ.

Avis : ça change de la flammekueche traditionnelle, c'est très bon.