Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 25 pièces) :

    -  250 g farine

    -  125 g d'amandes concassées grossièrement (ou noisettes)

    -  200 g sucre

    -  ½ cc miel

    -  1 blanc d' œuf

    -  ½ cc bicarbonate de soude

    -  6 à 7 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine avec le sucre, les amandes, le bicarbonate et le miel.

Ajouter le blanc d'œuf puis l'eau (la pâte doit être compacte comme une pâte à tarte)

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné ou saupoudré de sucre glace. Les gâteaux une fois cuits en seront peut-être plus jolis et d'aspect moins «rustiques».

Découper des bandes d'un cm d'épaisseur puis des bandelettes d'1 ou 2 cm de large.

Déposer les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Cuire 10 à 15 mn. Faire refroidir sur une grille ou mieux, dans le four qui refroidi, porte légèrement entrouverte.

C'est un petit gâteau délicieusement «  casse-dent » comme les faisait ma grand-mère. Ils se conservent très bien dans une boîte en fer … mais résistent très mal aux grignotages gourmands !

Ingrédients (pour une trentaine de langues de chat) :

     -  60 g de farine

    -  50 g de sucre glace

    -  50 g de beurre mou

    -  1 gros blanc d'oeuf

Mélanger le sucre glace et le beurre dans un récipient pour obtenir la consistance d’une pommade. Ajouter le blanc d’œuf légèrement battu et mélanger. Verser la farine petit à petit. La pâte doit être bien lisse.

À l'aide d'une poche à douille, réaliser des bâtonnets de pâte d'environ 5 cm de long, sans les serrer (elles vont s'étaler largement), sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 5-6 minutes à 200° et laisser refroidir sur la plaque (les langues de chat vont durcir et se décoller facilement).

Avis : facile à faire, croustillant et super bon ! Bien surveiller la cuisson (ça va très vite) et sortir du four quand les bords commencent à dorer.

Ingrédients :

    -  175 g de farine

    -  2 grosses poignées de fromage râpé

    -  2 cs de sésame

    -  60 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  sel, poivre

Mélanger la farine avec le beurre puis ajouter le sésame et le fromage râpé. Travailler pour obtenir un ensemble sableux puis incorporer l'oeuf. Saler et poivrer. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et homogène. Former une boule.

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper des biscuits avec un emporte-pièce puis les poser sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faire cuire environ 15 min à 180°, puis quand les biscuits sont bien dorés, sortir du four et laisser tiédir sur une grille.

Avis : très bons, bien croustillants si on laisse cuire suffisament et que les sablés ne sont pas trop épais. Fromage peu perceptible au goût : en mettre un peu plus ou utiliser un fromage qui a plus de goût que le mien (gruyère) ? Peut-être rajouter un peu de beurre : moi, ma pâte était un peu sèche et j'ai dû rajouter un peu d'eau pour qu'elle soit souple.

Un dimanche, on avait invité Papi et Mamie à venir prendre le café avec nous. Et évidemment, pour accompagner un café comme il se doit, on a voulu préparer quelque chose à grignoter, comme des sablés ou une tarte ou des petits gâteaux... On a donc choisi dans un livre de pâtisserie une recette qui paraissait sympa. Mais si la photo nous plaisait bien, sa réalisation a cependant été quelque peu... incertaine et laborieuse ! On était perplexe. Même s'ils n'étaient pas mauvais, c'était un peu gênant de les servir à des invités. Du coup, on les a accompagnés de biscuits de notre voisine, qui étaient présentables, eux !

Ingrédients :

    -  200 g de farine

    -  100 g de noix de pécan

    -  75 g de beurre mou (à température ambiante)

    -  50 g de sucre

    -  2 œufs

Piler les noix de pécan dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou en utilisant un robot.

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette puis ajouter le sucre et le beurre. Bien mélanger. Incorporer ensuite peu à peu la farine puis les noix de pécan, sans cesser de remuer.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler en boudin puis la découper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Poser les sablés sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Faire cuire au four à 200° pendant 15 min. Laisser refroidir sur une grille puis conserver au sec.

Avis : la pâte est un peu molle et difficile à mettre en forme : mettre un peu plus de farine ? bien piler les noix ? utiliser du beurre plus froid ? mettre le boudin au congélateur pendant 30 min afin de raffermir la pâte ? Bien faire cuire sinon les biscuits restent mou dedans.

Ingrédients :

    -  100 ml de crème fleurette

    -  200 ml de lait

    -  40 g de sucre blond

    -  une pointe de couteau de vanille en poudre

    -  200 g de purée de marron

    -  2 feuilles de gélatine (4 g)

    -  1 pomme

Eplucher puis couper la pomme en petits morceaux. Les faire compoter sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver au frais.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre blond de canne et la vanille jusqu'à ébullition, arrêter le feu puis y mettre à fondre la gélatine essorée. Bien remuer pour bien mélanger.

Ajouter le lait, bien mélanger, ajouter la purée de marron et remuer jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Répartir les pommes dans des verrines et bien tasser. Verser ensuite la panna cotta. Mettre au frais pour 4 heures ou une nuit.

Biscuits :

    -  200 g de farine

    -  50 g de farine de châtaigne

    -  100 g de sucre (sucre roux)

    -  150 g de beurre mou

    -  1 oeuf

    -  200 g de marrons cuits égouttés (ou brisures de marrons glacés)

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf, les farines et les marrons, pétrir rapidement. Former un boudin, l'emballer dans du papier film étirable et réserver pendant 20 min.

Etaler la pâte à biscuits sur un plan de travail fariné, sur environ 1 petit cm d'épaisseur. Découper des sablés, les évider d'un petit cercle sur le côté puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 à 20 min à 180° puis laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, décorer d'une cuillère de crème de marron, d'un sablé monté sur une belle cuillère plantée dans la panna cotta. Servir.

 Avis : pas mauvais du tout ! Pour les biscuits, ne pas trop pétrir la pâte sinon les marrons, s'ils sont bien cuits, partent en purée. Remplacer les pommes par des poires ? La purée de marron est moins sucrée que la crème de marrons donc ajuster la quantité de sucre selon ce que vous utilisez.

Ingrédients :

    -  275 g de farine

    -  1/2 sachet de levure

    -  90 g de miel liquide

    -  60 g de vergeoise

    -  60 g de beurre

    -  1 oeuf

     -  mélange d'épices : 1/2 cs de cannelle, 1 cc de gingembre, 1/8 cc de clou de girofle...

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter le miel et la vergeoise.

Mélanger la farine avec la levure et les épices. Verser le contenu de la casserole en tournant sans cesse, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer l’oeuf battu, formez une boule de pâte à la main et laisser reposer 30 min au frais.

Etaler la pâte sur un plan de travail  fariné, sur une épaisseur d’1/2 cm. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Décorer les biscuits avec un glaçage maison, à l’aide d’une poche à douille.

Avis : de petits biscuits en pain d'épice, croustillants et super sympas à croquer, colorés de glaçage, pour un visuel top !

Ingrédients :

    -  250 g de farine

    -  175 g de beurre à température ambiante

    -  175 g de vergeoise brune

    -  1 oeuf

    -  1 cuillère à café de levure chimique

    -  1 cuillère à soupe de cannelle, 1 pincée de muscade, autres épices au goût

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène. Former une boule avec la pâte obtenue, l'envelopper dans du film étirable et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sortir la pâte. L'étaler sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes (le plus simple est de faire des rectangles avec un couteau, la pâte étant assez molle).

Enfourner à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Avis : 9/10. Ces spéculoos ressemblent étonnamment aux vrais spéculoos et j'ai été agréablement surprise, que ce soit au niveau du goût ou de la texture ! Attention, la pâte gonfle et à tendance à se déformer et à s'étaler. Bien séparer les biscuits.

Voici une petite idée de calendrier de l'Avent originale : 24 biscuits décorés, à grignoter chaque jour ! J'ai fait 6 sortes de biscuits (spéculoos, pain d'épices, chocolat, amande, citron et orange/pépites de chocolat) et réalisé pleins de formes différentes : sapin, cadeau, bonnet du Père Noël, étoile, flocon, bonhomme de neige... Ensuite je les ai décorés à la poche à douille avec un glaçage, coloré ou non. Et je crois que j'ai pris autant de plaisir à les réaliser qu'à les offrir !

Pour les biscuits chocolat et amandes, j'ai repris ma recette de sablés classique en rajoutant un peu d'amandes en poudre ou du cacao amer. Pour les sablés citron et orange/chocolat, j'ai utilisé la recette ci-dessous, soit avec du jus de citron, soit avec du jus et zestes d'orange et pépites de chocolat. Pour les autres, ce sera pour les prochains jours !

 Ingrédients :

    -  300 g de farine

    -  125 g de sucre

    -  50 g de poudre d'amande

    -  125 g de beurre à température ambiante

    -  3 jaunes d'oeufs

    -  1 jus de citron ou d'orange

    -  1 pincée de sel

    -  pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel.

Creuser un puits et y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Incorporer les jaunes d'oeuf, 2-3 cuillères à soupe de jus de citron/d'orange (la pâte doit être homogène) et éventuellement les pépites de chocolat.

Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver une heure au frigo.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et découper les biscuits à l'emporte-pièce ou à la main. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Les décorer éventuellement.

Avis : Les pépites de chocolat sont un peu grosses dans un petit sablé : les hacher pour obtenir de petits éclats de chocolat ?