Recette de Mamie

Ingrédients :

    -  50 g de farine

    -  50 g de Maïzena

    -  150 g de sucre

    -  6 œufs

    -  1 zeste de citron

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la Maïzena, ainsi que le zeste de citron. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la préparation dans un moule à manquer beurré et enfourner pour 1h à 150°.

Avis : 9/10. Autre recette testée avec 250 g de farine et 200 g de sucre pour 6 oeufs.

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Recette de Christine :

 Ingrédients :

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

40 g de farine

60 g de fécule de pomme de terre

vanille ou zestes de citron râpé

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux, incorporer la farine, la fécule et les blancs battus en neige très ferme. Utiliser un moule assez haut, le beurrer et verser la pâte obtenue et cuire à four moyen, puis chaud, environ 25 minutes environ. Le gâteau de Savoie peut être fourré au chocolat, à la confiture...

Avis : Christine remplace la farine par 40g de fécule supplémentaire (pour un gâteau encore plus léger) et elle parfume le gâteau avec des zestes de citron ou quelques gouttes d'extrait de citron. Et son gâteau est à chaque fois très apprécié !

Ingrédients (pour 15 scones) :

    -  350 g de farine

    -  1/4 cc de sel

    -  1 sachet de levure chimique

    -  85 g de beurre mou coupé en dés

    -  1/2 cs de sucre

    -  175 mL de lait + 1/2 cc de vinaigre ou de jus de citron

    -  150 g de figues séchées

    -  2 palets de chèvre

    -  (œuf battu pour la dorure)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Mélanger le lait et le vinaigre (ou le jus de citron).

Faire un puits dans la farine, y ajouter le lait et mélanger grossièrement à la main, juste assez pour incorporer la farine. Ajouter les figues coupées en petits morceaux et le chèvre grossièrement émietté et mélanger délicatement, en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la main la pâte sur 3-4 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce en le farinant un peu si nécessaire : découper les scones d’un coup franc et sec, sans tourner l'emporte-pièce sur lui-même, pour avoir ensuite une belle levée. Rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l’opération. Disposer les scones sur la plaque de cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des scones d’un peu d’œuf battu.

Enfourner 12 à 14 minutes à 220°C. Déguster les scones tièdes à la sortie du four, éventuellement nappés d'un filet de miel. Les conserver dans un sac de congélation, à température ambiante, ou les congeler.

Avis : 10/10. Bien découper les figues en petits morceaux, pour éviter les problèmes de découpe avec l'emporte-pièce.

Ingrédients (quiche pour 6 personnes) :

    -  1 pâte à tarte

    -  5 gros oignons

     -  100 g de lardons (fumés pour moi)

     -  4 oeufs

    -  75 ml de lait

    -  gruyère râpé

    -  sel, poivre, beurre

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre. Faire dorer les lardons. Mélanger les lardons et les oignons et réserver.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4-5 mm d'épaisseur, puis foncer un moule à tarte. Réserver. 

Battre les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre. 

Disposer le mélange oignon/lardons dans le moule. Verser l'appareil à quiche par dessus puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé. 

Faire cuire 45 - 50 min à 200°. Laisser tiédir avant de démouler et de découper.

Avis : 9/10. Trop bon !

 Recette d'Agnès

Ingrédients (pour 10 rabolets) :

    -  200 g de pomme de terre crue râpée

    -  25 g de raisin secs

    -  75 g de pruneaux

    -  1 œuf

    -  50 g de farine + environ 100 g pour le façonnage

    -  1 noisette de beurre

Râper les pommes de terre. Détailler les pruneaux en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients et mélanger pour former une farce compacte, qui se tient bien. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Verser les 100 g de farine dans une assiette creuse, façonner des boulettes de la taille d’un œuf, en les tassant bien, et les rouler généreusement dans la farine. Déposer les rabolets sur une deuxième assiette farinée. Rouler de nouveau dans la farine.

Faire chauffer une grande casserole d’eau non salée avec un peu de beurre. Déposer délicatement les rabolets dans l’eau bouillante et laisser pocher sur feu très doux pendant environ 35-40 min, en évitant l’ébullition. A l’aide d’une cuillère, détacher les rabolets les uns des autres et du fond de la casserole. Egoutter avec une écumoire et servir chaud avec des saucisses, du chou, des oignons, du lard...

On peut aussi faire dorer les rabolets à la poêle dans un fond de beurre.

Avis : bien nourissant, ferme sans être trop compact, et moi j'aurais mis un peu de sel dans la pâte.