Ingrédients (pour 4 ramequins) :

    -  100 g de spéculoos

    -  40 g de beurre

    -  150 g de fromage frais

    -  200 g de crème de coco

    -  25 g de sucre

    -  2 oeufs

    -  1 mangue

    -  1 cs de sucre

Faire fondre le beurre. Concasser grossièrement les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu. Les répartir dans des moules individuels et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.

Peler et couper la mangue en cubes. Les faire chauffer dans une casserole avec le sucre sur feu vif puis, une fois que l'eau de cuisson est évaporée, mixer pour en faire un coulis. 

Mélanger le fromage frais avec la crème de coco, les oeufs et le sucre, jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser cet appareil dans les moules et enfourner 20 min à 180°. Eteindre ensuite le four et laisser les cheesecakes à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit froid. Réserver une nuit au frais.

Disposer le coulis de mangue sur les cheesecakes et servir frais.

Avis : trop bon ! Mais ne pas tenter de faire cuire les cheesecakes dans des cercles à pâtisserie : la crème a fuit sous les cercles malgré les spéculoos bien tassés et avant la catastrophe irrémédiable, je me suis empressée de transvaser le tout dans des ramequins...

Ingrédients :

    -  250 g de farine

    -  175 g de beurre à température ambiante

    -  175 g de vergeoise brune

    -  1 oeuf

    -  1 cuillère à café de levure chimique

    -  1 cuillère à soupe de cannelle, 1 pincée de muscade, autres épices au goût

    -  1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène. Former une boule avec la pâte obtenue, l'envelopper dans du film étirable et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Sortir la pâte. L'étaler sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes (le plus simple est de faire des rectangles avec un couteau, la pâte étant assez molle).

Enfourner à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Avis : 9/10. Ces spéculoos ressemblent étonnamment aux vrais spéculoos et j'ai été agréablement surprise, que ce soit au niveau du goût ou de la texture ! Attention, la pâte gonfle et à tendance à se déformer et à s'étaler. Bien séparer les biscuits.