entremets - Le goût des choses simples

6 septembre 2023

Entremets chocolat-caramel

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre, soit 8-10 personnes) : Pour le biscuit au chocolat : - 45 g de poudre d'amande - 50 g de sucre glace - 1 oeuf - 1 cs de cacao amer - 1 cc de fécule de maïs (type Maïzena) Pour le croustillant : - 50...

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Tags: poudre d'amandes, gélatine, caramel, chocolat, recette de fête, recette sans beurre, entremets, crêpes dentelle

5 novembre 2022

Entremets fraise-nougat

Ingrédients (pour un entremets 22 cm de diamètre et 2-3 individuels) : Pour le biscuit : - 25 g de beurre - 50 g d’oeuf (soit 1 oeuf) - 60 g de sucre - 10 g de lait - 60 g de farine - 1 g de levure chimique - 25 g d'huile Pour l'insert aux fraises : -...

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Tags: crème, gélatine, framboise, fraises, nougat, fruits rouges, recette de fête, entremets

8 avril 2021

Entremets individuel chocolat - fruits rouges

Ingrédients (pour 4 entremets individuels) : Pour le biscuit au chocolat : - 75 g de sablés au chocolat - 12 g de beurre - 10 g de sucre Pour la compotée de fruits rouges : - 100 g de coulis/compotée de fruits rouges - 15 g de sucre - 1 feuille de gélatine...

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Tags: crème, gélatine, chocolat, framboise, fruits rouges, recette de fête, recette sans œuf, recette de Pâques, entremets

13 janvier 2021

Entremets façon forêt noire

Ingrédients (pour un entremets 20 cm de diamètre, soit 8-10 personnes) : Pour le biscuit au chocolat : - 150 g de sablés au chocolat - 25 g de beurre - 20 g de sucre Pour la compotée de griottes : - 250 g de purée de griottes (soit environ 400 g de griottes...

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Tags: crème, gélatine, mascarpone, sablé, chocolat, cerises, cacao, recette de fête, recette sans œuf, entremets, préparation à l'avance, griottes

19 juillet 2020

Entremets myrtille-citron

Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre) : Pour le sablé reconstitué : - 50 g de beurre - 20 g de sucre glace - 10 g de jaunes d’œuf (=1 jaune) - 60 g de farine - 1 pincée de sel - 25 g de beurre - 20 g de cassonade Pour l'insert aux myrtilles...

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Tags: crème, citron, gélatine, recette de fête, myrtilles, recette sans lait, entremets

31 décembre 2019

Entremets spéculoos, pomme et vanille

Ingrédients (pour un cercle de 18 cm de diamètre soit 6-8 personnes) : Pour les pommes (à préparer la veille) : - 2 pommes (type Golden ou Gala) - 20 g de beurre - 1 cc de sucre - 1 filet de jus de citron Pour le biscuit à l’amande (à préparer la veille)...

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Tags: pomme, crème, jaunes d'oeufs, gélatine, sablé, spéculoos, recette de fête, vanille, recette sans lait, entremets, pâte de spéculoos

27 novembre 2019

Entremets pomme-caramel

Photos tirées d' ici Ingrédients (pour un entremets de 20 cm de diamètre, soit 8 personnes) : Pour le sablé breton : - 40 g de jaune d’oeuf (2 jaunes) - 80 g de sucre - 100 g de beurre mou (à température ambiante) - 130 g de farine type 55 - 4 g de levure...

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Tags: pomme, crème, jaunes d'oeufs, gélatine, caramel, sablé, mousse, recette de fête, entremets

23 décembre 2018

Entremets individuels spéculoos - poire

Ingrédients (pour environ 6 demi-sphères) : Pour le biscuit sablés au chocolat : - 50 g de poudre d’amandes - 35 g de farine - 15 g de cacao en poudre - 3 blancs d’oeuf - 70 g de sucre glace - 75 g de beurre fondu Poires caramélisées : - 2 petites poires...

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Tags: crème, chocolat blanc, gélatine, poire, sablé, spéculoos, recette économique, recette de fête, entremets, lait concentré, pâte de spéculoos, sirop de glucose

14 juin 2018

Entremets citron-fraise (le "Yellow" de Christophe Felder)

Ingrédients (pour un entremets de 18 cm de diamètre) : Pour le biscuit : - 25 g de beurre - 50 g d’oeuf (soit 1 oeuf) - 60 g de sucre - 10 g de lait - 60 g de farine - 1 g de levure chimique - 35 g d'huile d'olive - les zestes d'1/2 citron jaune - le...

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Tags: crème, citron, lemon curd, chocolat blanc, gélatine, fraises, recette de fête, recette de Pâques, citron vert, entremets, lait concentré, sirop de glucose

9 mai 2018

Entremets individuels coco-chocolat

Ingrédients (pour 4 mini entremets sphériques) : Pour le croustillant feuilletine : - 20 g de chocolat - 30 g de crêpes dentelle (Gavottes®) Pour le crémeux au chocolat (à réaliser la veille) : - 62,5 g de lait - 62,5 g de crème liquide entière - 25 g...

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Tags: crème, coco, lait de coco, gélatine, chocolat, recette de fête, chocolat au lait, recette sans beurre, entremets, préparation à l'avance, crêpes dentelle