Ingrédients (pour un petit pot) :

    -  500 g de yaourt grec nature

    -  1 pincée de sel

    -  huile d'olive, poivre, paprika, sésame,....

Mélanger le yaourt et le saler.

Tapisser une passoire avec de la gaze stérile. Y verser le yaourt et poser la passoire au dessus d'un saladier. Laisser égoutter au frais pendant 24h (texture crémeuse) ou 48h (texture un plus ferme). Ou refermer la gaze autour du yaourt en faisant un noeud, la suspendre au manche d'une cuillère en bois au dessus d'un saladier.

Retirer la gaze et assaisonner avec de l'huile d'olive, du sésame, des épices.... Servir avec un pain plat type chapati.

Avis : 8/10. Franchement simplissime, frais, léger, sympa ! Apparemment, il faudrait le faire avec du lait de brebis ou de chèvre, moi j'ai essayé avec un yaourt classique, même pas grec. Pour les chapatis, la recette est ici.

Ingrédients (pour 8 bretzels) :

    -  650 g de farine

    -  2 cc de sel

    -  1 cs de sucre

    -  20 g de levure fraîche de boulanger 

    -  60 g de beurre mou

    -  180 mL d'eau tiède

    -  200 mL de lait 

Pour le pochage :

    -  2,5 L d'eau

    -  75 g de bicarbonate de sodium

Pour la dorure :

    -  1 jaune d'œuf

    -  gros sel, graines de sésame, de pavot...

Emietter la levure et la dissoudre dans l'eau tiède.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au milieu de la farine, y verser le beurre coupé en dés, le mélange eau/levure et le lait. Mélanger pour amalgamer toute la farine puis quand la pâte forme une boule qui se détache des parois, la renverser sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 5 min, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse. Former une boule, la déposer dans un saladier propre et huilé, y retourner la boule de pâte pour qu'elle soit bien huilée. Couvrir le saladier de film et d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte puis la renverser sur un plan de travail légèrement huilé. Diviser en 8 morceaux de même taille. Rouler chaque morceau en un long boudin effilé aux extrémités et former les bretzels, directement sur un morceau de papier sulfurisé. Laisser lever 15 min.

Préchauffer le four à 200°. Dans une grande casserole, porter l'eau et le bicarbonate de sodium à ébullition. Plonger les bretzels pendant 30 secondes dans le bain de bicarbonate, les retourner puis les égoutter rapidement à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé en les espaçant.

Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau dans un petit bol, dorer les bretzels au pinceau, saupoudrer de gros sel et/ou de graines.

Enfourner pour 15-20 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 Et en version "format boule"

Avis : un peu délicat de les transvaser dans l'eau de pochage sans les déformer : après les avoir façonnés, j'ai laissé lever sur des carrés de papier sulfurisé que j'ai utilisés pour les transporter et les plonger dans l'eau. Ne pas trop les laisser dans l'eau sinon ils restent... "mouillés", même après cuisson ! Et pour éviter qu'ils perdent leurs trous quand ils gonflent à la cuisson, il faut faire des boudins assez fins et former des bretzels pas trop serrés.

Voir aussi les mauricettes, en version petit pain (recette ici).

Ingrédients (pour 4 gros pains ou 6 plus petits) :

    -  250 g de farine

    -  80 g de semoule fine + 20 g pour saupoudrer

    -  10 g de levure fraîche de boulanger

    -  150-200 ml d'eau tiède 

    -  1/2 cc de sel


Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède.

Verser la farine, le sel et la semoule dans un saladier, y creuser un puits et ajouter la levure diluée puis, progressivement, le reste d'eau tiède, en ramenant la farine au centre et en ajustant la quantité d'eau en fonction de la texture de la pâte. Pétrir pendant 5-10 min, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau tiède si elle semble trop dure. La pâte doit former une boule bien souple, lisse, mais non collante.

Déposer le pâton dans le saladier, couvrir d'un torchon propre puis laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure.

Dégazer la pâte puis la déposer sur le plan de travail, préalablement saupoudré de semoule. Saupoudrer également la pâte de semoule, la diviser en 6 morceaux. Former de petites boules de pâte puis applatir chacune d'elles avec la paume de la main jusqu'à obtenir un disque d'une épaisseur d'1 cm (bien saupoudrer de semoule pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail).

Transférer les galettes sur une feuille de papier sulfurisé, les couvrir d'un torchon puis laisser lever 30 min.

Faire chauffer à sec une poêle anti-adhésive. Soulever délicatement un disque de pain, à l'aide d'une spatule ou grâce au papier sulfurisé, puis le déposer dans la poêle chaude. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce et que le dessous du pain soit doré, puis le retourner pour faire cuire l'autre face. Réserver sur une assiette et recommencer avec les autres pâtons.

Servir chaud, tiède ou froid.

Avis : 9/10. Possible aussi d'en faire un pain unique. Lors de la cuisson, de grosses bulles apparaissent par endroits et, une fois le pain retourné, la pâte gonfle, forme une poche d'air et se transforme en petit ballon. Mais pour que le pain puisse gonfler ainsi, le feu doit être suffisamment chaud pour saisir la pâte sans la brûler mais il faut également que la pâte soit suffisamment hydratée au départ, bien souple, sans rajouter trop de farine au cours du pétrissage et du façonnage. Du coup, le plan de travail doit être bien saupoudré de semoule pour que la pâte ne colle pas et que ce ne soit pas trop difficile de les soulever à la spatule.

 Recette de Mimi

Ingrédients (pour 4 crumbles) :

    -  125 g de poudre d'amande

    -  75 g de beurre

    -  1 oeuf

    -  3 cs de sucre

    -  cassis (1/3) et groseilles (2/3)

Beurrer les moules. Répartir les fruits dans les ramequins.

Mélanger la poudre d'amande, l'oeuf, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte bien sableuse. Emietter la pâte sur les fruits.

Cuire à 180° jusqu'à ce que les crumbles soient dorés. Laisser tiédir avant de servir (avec une boule de glace par exemple).

 Avis : 8/10. Tout simplement délicieux !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  1 courgette

    -  1 cs d'huile d'olive

    -  1 cs de jus de citron

    -  quelques feuilles de basilic

    -  1/4 gousse d'ail

    -  30 g de féta

    -  sel, poivre, basilic

Laver la courgette. La détailler en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Peler l'ail et l'écraser avec la lame d'un couteau. Mélanger l'huile, le jus de citron, les feuilles de basilic ciselées, l'ail, du sel et du poivre. Verser sur les courgettes et mélanger délicatement afin que les lamelles de courgette soient enduites de marinade sur toutes leurs faces. Réserver au réfrigérateur au moins toute une nuit.

Disposer les lamelles de courgette dans les assiettes. Parsemer de féta émiettée, de basilic ciselé et servir.

Avis : 7/10. On peut rajouter des câpres ou des olives concassées, ou remplacer la féta par du chèvre. Et faire la même chose avec des courgettes râpées.

Ingrédients (pour un cake) :

    -  200 g de farine

    -  1/2 sachet de levure + 1 pincée de bicarbonate

    -  3 oeufs

    -  75 g de beurre mou

    -  100 ml de lait

    -  1 pincée de sel

    -  100 g de chorizo doux

    -  100 g de poivron

    -  75 g de féta

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le lait, les oeufs puis le beurre bien mou. Bien mélanger.

Couper le chorizo en dés, le poivron en petits morceaux, la féta en petits cubes. Les incorporer à l'appareil à cake.

Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire environ 35-40 min à 200°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : 9/10. Super moelleux, original et très parfumé ! (Et aux couleurs du canton de Neuchâtel en plus !!!)

Ingrédients :

    -  2-3 cs de coulis de fraises

    -  4 yaourts (500g)

    -  150 g de mascarpone

    -  2 cc de sucre

    -  quelques gouttes de vanille liquide

Battre les yaourts avec le sucre et la vanille puis mélanger au mascarpone.

Faire prendre en sorbetière puis verser quelques traits de coulis de fraises, mélanger délicatement à l'aide du manche d'une cuillère pour créer un effet marbré et placer au congélateur environ 2 heures avant de servir. Si la glace reste plus longtemps dans le congélateur, la sortir au moins 30 min à l'avance.

Avis : 7-8/10 mais encore des améliorations à faire !

Ingrédients (pour 8 rghaïf) : recette trouvée ici

    -  250 g de farine

    -  5 g de levure boulangère fraiche

    -  1/2 cc de sel

    -  150 ml d'eau tiède

    -  50 g de beurre fondu et 5 cl d'huile 

    -  4 boîtes de maquereaux à la moutarde à l'ancienne

    -  2 cs de mascarpone ou fromage frais

Diluer la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau tiède. Mélanger à la main et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple. Enduire la pâte d'huile, la diviser en 8 pâtons puis laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.

Dans un petit bol, mélanger les 50g de beurre fondu avec les 50 ml d'huile.

Ecraser finement le maquereau à la fourchette avec la sauce à la moutarde et le mascarpone ou fromage frais.

Badigeonner généreusement chaque boule de pâte du mélange beurre-huile puis l'étaler finement à la main, sur un plan de travail huilé, afin d'obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Le badigeonner encore une fois de beurre-huile. Déposer en ligne 1 cs de farce au milieu du cercle. Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte, afin de couvrir la farce et d'obtenir un rectangle. Le rouler ensuite dans la longueur et déposer ce rouleau sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, pliure en dessous. Recommencer avec chaque pâton.

Laisser reposer 5 min puis badigeonner du reste de mélange beurre-huile.

Faire cuire au four pendant 30-35 min à 200°. Eventuellement, badigeonner de nouveau avec le gras que les rghaïfs rendent à la cuisson à l'aide un pinceau.

Servir aussitôt.

Avis : 8/10. Je n'ai pas suivi la méthode de pliage utilisée pour les "vrais" rghaïfs, ni la recette de la farce mais je me suis juste inspirée de la pâte. Et je pense qu'il est tout à fait possible de remplacer la pâte par des feuilles de brick ou de filo, ou de la pâte feuilletée !

Ingrédients (pour un grand bocal) :

    -  140 g de flocons d'avoine

    -  40 g de sucre roux ou vergeoise

    -  20 g de farine

    -  50 g d'amandes concassées

    -  55 g de sirop d'érable

    -  65 g d'huile neutre

    -  30 g d'eau

Mélanger les flocons d'avoine, le sucre et la farine dans un saladier. Ajouter les amandes concassées. 

Dans un bol, mélanger l'huile et le sirop d'érable. Bien mélanger pour émulsionner l'ensemble puis l'ajouter aux flocons d'avoine. Ajouter l'eau froide et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte puisse se former en boule.

Prendre une poignée de pâte et compacter dans la main. Fragmenter cette boule en gros morceaux  et les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. 

Enfourner à 170° pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant délicatement à mi cuisson pour retourner les morceaux (ajuster la durée de cuisson en fonction du four et bien surveiller). Laisser ensuite refroidir sur la plaque, jusqu'à ce que les morceaux deveniennent bien croustillants.

Conserver dans une boite hermétique, dans un bocal.

Avis : 9/10. Avec cette recette, j'ai enfin réussi à obtenir de belles pépites bien croustillantes !! Et en plus, c'est super bon. Le plus dur, c'est de résister à en piquer une ou deux dans le bocal chaque fois qu'on passe devant !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté :

    -  600 g de carottes

    -  600 g de crème liquide

    -  70 g de sucre

    -  2 gousses de vanille

Pour les blancs :

    -  2 blancs d'oeuf

    -  75 g de sucre

    -  1/2 citron vert

    -   1/4 d'orange 

Peler et émincer les carottes. Les faire cuire dans une casserole d'eau non salée (ou au micro-ondes). Egoutter puis rajouter la crème, les gousses de vanille fendues et raclées et le sucre. Laisser cuire 5 min sur feu moyen. Retirer les gousses de vanille et mixer. Laisser tiédir.

Prélever les zestes du citron vert et de l'orange, presser le citron vert et recueillir le jus.

Battre les blancs d'oeuf en neige avec le jus de citron, jusqu'à obtenir des blancs en neige bien fermes. Ajouter progressivement le sucre et fouetter de nouveau.  

Répartir les blancs en neige dans des moules demi-sphère, préalablement huilés. Enfourner 6-7 min à 180°, laisser tiédir puis démouler très délicatement.

Répartir le velouté dans les assiettes ou coupelles, déposer au centre un dôme de blancs en neige. Parsemer de zestes de citron et d'orange et servir.

Avis : 8/10. C'est original, surprenant mais absolument génial. Par contre, j'ai un peu galéré pour obtenir de beaux dômes de blancs en neige, surtout pour les démouler. Mais j'ai aussi trouvé qu'on pouvait les passer au micro-ondes (attention au contenant. Ou former des quenelles de blancs à la cuillère sur une assiette) à 700W pendant 1,15 minutes. A essayer...