Ingrédients (pour 1 gros pain) : même recette qu'ici

    -  300 g de farine blanche

    -  200 g de farine de seigle

    -  320 ml d’eau

    -  200 g de levain

    -  10 g de sel

Verser dans un grand saladier la farine blanche et l’eau. Mélanger pendant quelques instants pour que la farine soit absorbée. Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 min.

Ajouter ensuite le reste de farine, le levain et le sel, sans que le sel ne touche le levain. Pétrir une dizaine de minutes. La pâte devient plus élastique, plus ferme et plus lisse. La déposer, recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante.

Rabattre la pâte en glissant une maryse en silicone le long des bords du saladier, en soulevant la pâte et en la rabattant vers le centre. Recommencer tout autour du pâton. Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau lever 1h30 avant de procéder une nouvelle fois à l’étape du pliage.

Remettre la pâte dans le saladier, recouvrir du torchon et laisser pousser 2h30-3h à température ambiante, si possible près d’une source de chaleur. Elle doit doubler de volume.

Préparer une passoire ou un panier en osier, recouvert(e) d’un torchon propre généreusement fariné, qui fera office de banneton. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, en la décollant du saladier toujours avec une maryse pour éviter de l’abîmer ou de la déchirer. Pour le façonnage de la pâte, placer les mains de chaque côté de la pâte et la soulever. Étirer légèrement la pâte par le dessous et la ramener vers le centre, tout en tournant la pâte pour obtenir une boule uniforme. Retourner la pâte, soudure au-dessus et la déposer dans le panier. Pincer les pliures entre les doigts pour les souder. Rabattre le torchon. Laisser pousser la pâte une seconde fois pendant 2-3 heures (apprêt). La pâte doit presque doubler de volume.

Placer la lèche-frite du four tout en bas et la remplir d’eau. Faire préchauffer le four à 250° en même temps qu'une plaque de cuisson.

Juste avant d'enfourner, retourner délicatement le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis le faire glisser sur la plaque préchauffée. A l’aide d’un cutter ou d’une lame de boulanger, réaliser des entailles profondes et inclinées à 45° (grignage).

Choisir un mode de cuisson par la résistance du bas. Enfourner la plaque préchauffée, dans le bas du four rempli de vapeur. Commencer la cuisson 10 min à 250° puis 30 min à 210°. Lorsque le pain s'est bien ouvert, remonter la grille au milieu du four et choisir un mode de cuisson par les deux résistances, du bas et du haut. Le pain est cuit quand la croûte prend une belle coloration dorée et il doit sonner creux quand on tape sur le dessous du pain. Faire totalement refroidir sur une grille avant d'entamer. 

Avis : pas très gonflé mais très moelleux, très doux et presque sucré grâce à la farine de châtaigne. Et avec du miel et des fromages du Queyras, c'est top !! Peut-être plus aéré si on fait deux petits pains plutôt qu'un seul gros.

Recette d'Agnès

Pour 2,5 L de limonade :

2.5 L d’eau

10 grappes de fleurs de sureau sèches

1/2 citron

250 g de sucre

75 ml de vinaigre blanc

Dans un grand saladier, diluer le jus de citron, le vinaigre et le sucre dans l’eau. Ajouter les grappes de fleurs de sureau, couvrir d’un couvercle grillagé anti-éclaboussure et mettre au soleil pendant 3 jours.

Filtrer, mettre en bouteille et boucher (choisir un bouchon solide, éviter les bouchons en liège ou métalliques à vis)

Attendre 8 jours en cave avant de consommer.

Avis : vraiment bonne et pétillante !

Ingrédients (pour un petit strudel) :

Pour la pâte :

   -  125 g de farine

   -  50 g d'eau

   -  20 g d'huile

   -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  750-800 g d'épinards (surgelés)

    -  3-4 palets de chèvre frais

    -  1 gousse d'ail

    -  1 oignon

    -  sel, poivre, huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse, homogène, non collante. La huiler légèrement, la filmer et la laisser reposer plusieurs heures (voire une nuit).

Peler l'ail et l'oignon et les émincer. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse huilée puis ajouter les épinards et l'ail. Assaisonner, baisser le feu et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Remuer de temps en temps et rajouter un fond d'eau si besoin. Bien égoutter et presser les épinards entre les mains pour en retirer toute l'eau.

Poser un torchon propre sur une grande table et le saupoudrer d'un voile de farine. Uniformiser la couche de farine avec la main. Commencer à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pour étirer la pâte jusqu'à obtenir un rectangle de pâte suffisamment fin pour pouvoir lire à travers.

Huiler la pâte. Déposer une bande d'épinards sur l'un des petits côtés du rectangle, à 6-7 cm du bord. Parsemer de fromage de chèvre émietté. Rabattre les 6-7 cm de pâte libre sur la garniture puis s'aider du torchon pour rouler le strudel sur lui-même. Pincer les bords en les soudant avec un peu d'eau puis les replier sous le strudel, faire glisser le strudel sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre la soudure en dessous. (Eventuellement, faire un petit trou en surface). 

Badigeonner la surface de beurre fondu et faire cuire 30-40 min à 200°.

Avis : le strudel se fait généralement en version sucrée mais j'ai bien apprécié la version salée aussi. Pour les épinards, j'ai utilisé 500 g d'épinards surgelés, je les ai fait cuire à l'eau mais une fois essorés, il ne m'en restait plus que 180 g. Ca m'a donné un petit strudel, pour 2 personnes à peu près. Ce ne serait pas plus mal de mettre un peu plus de garniture. Bien laisser reposer la pâte : le temps de repos permet au gluten de se développer et la pâte est ainsi plus élastique, plus solide et donc bien plus facile à travailler.

Et finalement, ça ressemble assez à des rghaïf grand format ! (recette ici par exemple)

Ingrédients :

    -  200 ml de lait

    -  1 cs bombée de farine

    -  1/4 de sachet de soupe déshydratée

    -  garniture : herbes, graines, légumes... (ici : carottes, mélange semoule/flocons soja et pois, ciboulette)

Faire chauffer le lait dans une casserole. Y verser la soupe déshydratée, remuer et laisser cuire quelques minutes, le temps que la soupe épaississe et devienne plus homogène (ou départ dans le lait froid, voir la méthode de préparation sur le sachet de soupe).

Diluer la farine dans un peu de lait puis verser le mélange dans la casserole. Fouetter immédiatement et laisser épaissir. Retirer du feu, répartir dans les récipients prévus et laisser tiédir.

Garnir selon les envies.

Avis : je ne sais absolument pas comment nommer cette "chose", que j'ai inventée alors que je n'avais plus grand chose dans le frigo ou les placards. Mais finalement, c'est... euh... mangeable ! Non, je plaisante, c'est plutôt bon pour une recette bricolée avec trois fois rien, mais sans doute meilleure si on utilise des soupes déshydratées mono-légume (douceur de petits pois, velouté de potiron à la crème...). Et pour la garniture, c'est vraiment au choix (ou plutôt avec ce qu'il reste en stock !)

Recette d'Agnès et Ophélie : soupe pétillante de melon, framboises et groseilles

Ingrédients :

    -  limonade (ou champagne ou rosé pétillant...)

    -  fruits : melon, framboises, groseilles (ou pêche, abricots, fraises, autres fruits rouges...)

    -  jus de citron, menthe, sucre

Découper le melon en petits dés ou en billes. Mélanger melon, framboises et groseilles. 

Répartir les fruits dans des verrines (après avoir éventuellement déposé un peu de sucre et de jus de citron), recouvrir de limonade. Décorer de feuilles de menthe et servir immédiatement.

Avis : très frais, très léger. Et selon les goûts, on peut imaginer pleins de variantes en changeant les fruits ou la boisson pétillante.

Recette d'Agnès et Ophélie : faisselle de chèvre et coulis de melon au gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 faisselles de chèvre (ou fromage frais de chèvre)

    -  1/4 de melon mûr

    -  1 pincée de gingembre etde coriandre

    -  granola, menthe

Découper le melon en dés et les mixer avec les épices. Eventuellement rajouter un peu de sucre si le melon n'est pas très sucré.

Démouler les faisselles dans les assiettes, couvrir de coulis de melon, parsemer de granola, décorer de menthe et servir.

Avis : vraiment simple mais très bon, le mélange chèvre-melon est très intéressant. Ne pas trop épicer le coulis pour bien sentir le goût du melon.

Recette de Baptiste : danoises au melon

Pour 4 à 6 danoises :

Pâte danoise (voir recette des pains au chocolat)

1 jaune d’œuf pour dorer

Crème pâtissière :

¼ l lait

2 jaunes d’œufs

50  g sucre

12 g farine

12 g maïzena

Melon caramélisé :

½ melon coupé en dés

2 cs cassonade

Préparer d’abord la crème pâtissière qui doit avoir le temps de refroidir avant d’être utilisée. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre. Bien travailler au fouet pendant que le lait chauffe. Ajouter la farine et la maïzena. Lorsque le lait est bouillant, verser doucement en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et laisser bouillir 1 minute en continuant à remuer. Lorsque la crème a bien épaissi, verser dans un saladier, filmer pour ne pas qu’une croute se forme et laisser refroidir.

Mettre le melon en dés et la cassonade dans une poêle antiadhésive. Faire caraméliser à feu doux en mélangeant le moins possible pour que le melon ne se défasse pas. Egoutter et réserver.

Préparer la pâte danoise. L’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 3 à 5 mm d’épaisseur. Découper des carrés de 10 X 10. Dorer à l’œuf le centre du carré. Rabattre les pointes vers le centre et bien presser. Déposer au centre une cuillère à soupe de crème pâtissière puis par-dessus des dès de melon. Dorer à l’œuf la pâte apparente. Laisser lever ( la pâte doit doubler de volume. Dorer à nouveau puis cuire th 5 sans chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes

Ingrédients (pour un pot) :

    -  100 g de carottes

    -  150 g de lentilles cuites

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 cs d'huile

    -  1 cs de purée de noix de cajou ou de cacahuète

    -  qs d'eau

    -  sel, poivre

Peler et couper les carottes en petits dés.

Faire cuire les lentilles et les carottes dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter et laisser tiédir.

Mixer les carottes, les lentilles, l'ail émincée et la purée de noix de cajou/cacahuète, en joutant l'huile puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Assaisonner si besoin.

Servir frais, par exemple tartinée sur du pain aux carottes (recette ici), parsemée de graines ou cacahuètes concassées.

Avis : la carotte ne se sent pas beaucoup, je n'avais pas de purée de noix de cajou ni de purée de cacahuète ni même de quoi en faire moi-même, j'ai utilisé des lentilles blondes parce que je n'avais que ça mais il vaudrait peut-être mieux utiliser des lentilles corail... Globalement, c'est bon mais ça reste encore à améliorer (pour moi).

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  225 g de farine  

    -  15 g de noix de coco en poudre

    -  1/2 sachet de levure chimique  

    -  80 g de beurre à température ambiante  

    -  1 cs d'huile neutre

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel 

    -  50 g de bananes séchées

    -  qs chocolat noir

Réduire les bananes séchées en miettes grossières, par exemple en les concassant dans un sachet plastique avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et l'huile, bien mélanger pour obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel, pétrir jusqu'à former une boule homogène. Incorporer les bananes séchées et pétrir de nouveau quelques instants. Couvrir d'un film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.  

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.  

Enfourner pour 10-12 min à 180°. Sortir du four, déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Concasser le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie. Tremper la base des biscuits dans le chocolat fondu, les replacer sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Avis : en fait, j'ai repris la recette des biscuits craquelés au citron (recette ici) en ajoutant des bananes séchées mais je trouve que la pâte, qui convient si bien aux craquelés au citron, n'est pas super adaptée pour ces biscuits. Je verrais plutôt une recette de pâte sablée classique, avec plus de noix de coco parce qu'on ne la sent pas beaucoup ici, et sans levure, parce que les biscuits se déforment à la cuisson et sont moins croquants. Bref, à refaire !

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  220 g de farine  

    -  15 g de noix de coco en poudre

    -  1/2 sachet de levure chimique  

    -  80 g de beurre à température ambiante  

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 citron : zeste et 25 ml de jus 

    -  1 pincée de sel 

    -  sucre en poudre et sucre glace   

Prélever les zestes du citron puis le presser pour récupérer 25 ml de jus. Mélanger intimement à la main les zestes avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit bien imprégné, laisser reposer.

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et le jus de citron, bien mélanger pour obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel, pétrir jusqu'à former une boule homogène. Couvrir d'un film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.  

Verser du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols séparés. Prélever de petits morceaux de pâte, former des boules de la taille d'une noix (éventuellement les aplatir un peu), puis les rouler dans le bol de sucre en poudre puis dans celui de sucre glace, pour les enrober généreusement de sucre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.  

Enfourner pour 10-12 min à 180° (la surface des biscuits va se craqueler à la cuisson). Sortir du four, laisser tiédir 5-10 min sur la plaque de cuisson avant de déposer sur une grille et de laisser complètement refroidir.

Avis : absolument top !! Un biscuit moelleux et presque fondant, recouvert d'une petite pellicule de sucre croquante et très citronné. J'ai vraiment adoré !

Une petite salade que j'aime bien : des carottes râpées, quelques raisins secs, des amandes effilées ou des cacahuètes non salées concassées, des herbes (ciboulette ou persil) et une vinaigrette à la sauce soja et/ou au tahin. Tout simple mais sympa.

Ingrédients (pour 4 tortillas) : 

    -  4 tortillas

    -  qs quinoa/lentilles vertes/haricots rouges

    -  2 carottes

    -  50 g de féta

    -  4 pincées de graines germées et/ou roquette

Pour la sauce au tahin :

    -  3 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  1/4 gousse d'ail hachée

    -  1 cs de jus de citron 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  qs d'eau 

    -  sel, poivre

Faire cuire les lentilles/quinoa/haricots rouges dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Egoutter et réserver.

Peler les carottes, les trancher en fins rubans à l'aide d'une mandoline. Les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Sur chaque tortilla, déposer des lentilles/quinoa/haricots rouges puis quelques rubans de carotte, parsemer de féta grossièrement émiettée, d'une pincée de graines germées et de feuilles de roquette, de persil ciselé. Assaisonner de sauce au tahin.

Avis : sympa ! La prochaine fois, j'essaierai avec des lentilles vertes. Utiliser des carottes sous forme de rubans n'apporte pas grand chose mais c'est joli... (on pourrait aussi les râper).