Recette d'Agnès : agneau au whisky, sauce irish coffee

Pour l'Agneau

• Filet d'Huile d'olive
• 10 cl de Fond de Veau
• 10 cl de Whisky Irlandais
• 400g de Selle d'agneau parés par personne

Pour l'Accompagnement

• 2 Pincées Gingembre en Poudre
• 1 pincée de Cannelle en Poudre
• 1 c à café de Menthe séchée
• ½ c à café  d'Estragon Séché
• Poivre
• Fleur de Sel
• 150 g de Lardons
• 1 bel Oignon
• 4 œufs
• 40 g de Beurre
• 8  pommes de terre moyennes

Pour la Réduction

• 1 c à café  de Café soluble dans 1 c à soupe d'eau
• Jus de Cuisson viande
• 2 c à café  de Gelée de Groseilles (facultatif)
• 5 cl de Whisky
• 40 cl de Fond de veau

Dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile, mettre à colorer la viande débitée en cubes. Débarrasser, déglacer avec le whisky, mouiller avec le fond, réduire au moins de moitié. Mettre le viande dans un sachet cuisson avec les sucs et la réduction, enfourner à 60°C (le temps de finir la cuisson).

Pendant ce temps, éplucher et détailler les pommes de terre dans la longueur en fines lamelles de 1mm que l'on fera revenir 10 minutes dans un beurre mousseux. Tapisser des moules à tartelettes avec celles-ci en les faisant se chevaucher à chaque fois.

Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon finement émincé, laisser presque confire avant de débarrasser et d'égoutter. En garnir la moitié des moules à tartelettes.

Au bain marie, casser les œufs, ajouter le beurre en parcelle, assaisonner, et réaliser des œufs brouillés. Ajouter la cannelle et le gingembre, la menthe avec l'estragon, et garnir de cet appareil les moules à tartelettes. Réserver ses « bouchées » au chaud.

Dans une casserole, réduire le fond avec le whisky et la gelée (facultatif) des 2/3, ajouter le jus de cuisson, rectifier la consistance et l'assaisonnement (si nécessaire), ajouter le café, cesser la cuisson et dresser.

Help yourself !

Recette de Nadia : soupe au Silton

INGREDIENTS:

1. Pelez et émincez les oignons. Découpez les brocolis en fleurettes. Pelez et découpez la pomme de terre en cubes de 5 mm. 

2. Dans un faitout, faites revenir sur feu pas trop vif les oignons pendant 5-6 min puis ajouter  la pomme de terre et faire revenir encore 5 min. 

3. Ajoutez les brocolis et le bouillon, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 12 min. 

4. Hors du feu, mixez, en ajoutant les 2/3 du stilton et les 150 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. 

5. Effeuillez le persil. Découpez le pain en tranches et faites-les griller pendant 1 à 2 min. Étalez le reste de stilton sur le pain grillé. 

6. Répartissez la soupe dans 4 bols, déposez au centre 1 cuil. à café de crème fraîche, un trait d'huile d'olive et poivrez. Parsemez de feuilles de ciboulette et servez avec les toasts de stilton.

Accompagnée de quartiers de poires fondantes et mûres à souhait, c’est un régal!

Recette de Christine : kedgeree (riz au curry et au haddock)

Ingrédients / pour 4 personnes

Recette d'Ophélie : Snowdon Pudding et Lemon Toffe Sauce

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le pudding :

    -  1 à 2 cs de beurre mou pour graisser le bol

    -  100 g de raisins secs

    -  175 g de chapelure de pain maison

    -  60 g de beurre ou de suet (graisse de boeuf)

    -  75 g de sucre vergeoise brun ou un autre sucre corsé

    -  25 g de Maïzena

    -  les zestes d'1 citron non traité

    -  2 cs de jus de citron

    -  2 œufs

    -  4 cs de marmelade d'orange

Pour la Lemon Toffee Sauce :

    -  1 citron non traité

    -  150 ml d’eau

    -  25 g de Maïzena

    -  300 ml de lait ou du vin blanc

    -  50 g de sucre en poudre

    -  2 cs de beurre

Frotter un bol Pyrex de beurre ramolli. Presser la moitié des raisins secs sur toute la surface du bol.

Mélanger ensemble la chapelure, le beurre ou le suet, le sucre vergeoise, la Maïzena, les zestes de citron et le reste des raisins secs. Fouetter les œufs avec la marmelade et le jus de citron puis verser sur les ingrédients secs. Mélanger puis verser la préparation dans le bol, sans faire tomber les raisins collés.

Couper un disque dans une feuille de papier sulfurisé. Beurrer le disque et le poser sur le dessus de la préparation. Recouvrir le bol avec une feuille de papier aluminium. Sécuriser avec une ficelle.

Remplir un grand faitout d’eau à mi-hauteur (pour que l’eau arrive au 2/3 du saladier). Porter à ébullition puis baisser le feu. Continuer la cuisson pendant 1 ¾  heures. Ajouter de l’eau toutes les heures.

Ôter le bol, enlever la ficelle, la feuille de papier aluminium et la feuille de papier sulfurisé. Laisser le pudding tiédir avant de le démouler sur une grande assiette de service.

Prélever 3 bandes de zestes sur le citron puis les transférer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 8 minutes environ. Enlever les zestes de citron de la casserole.

Mélanger la Maïzena avec le lait ou le vin blanc puis verser dans la casserole avec le ½ jus de citron. Ajouter le sucre en poudre et le beurre. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir.

Démouler le pudding tiède. Napper de sauce au citron et décorer de quelques zestes de citron.

Avis : j'ai (presque) suivi la recette que j'ai trouvée ici. Avec la moitié de ces proportions, j'ai obtenu un seul pudding de la taille d'un ramequin (mais une quantité de sauce énorme par contre). Cependant, il me semble que ma pâte à pudding était très épaisse par rapport à la recette d'origine donc c'est peut-être moi qui ai loupé quelque chose et peut-être que j'aurais pu obtenir un pudding plus volumineux ? Bon, en tous cas, c'était très... heu... compact et bourratif, et la sauce est assez surprenante ! Bref, je n'ai pas été absolument emballée, mais peut-être que c'est la gastronomie anglaise ??

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

Pour le ragoût de légumes :

    - 800 g de légumes mélangés (carotte, petits pois, haricots verts...)

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  25 g de farine

    -  250 ml de bouillon

    -  50 ml de crème liquide entière

    -  sel, poivre, thym et laurier

Pour les dumplings :

    -  175 g de farine

    -  70 g de beurre froid

    -  125 ml de lait

    -  1/2 sachet de levure chimique

    -  1 pincée de sel

    -  1 cs moutarde (à l’ancienne)

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Cuire les légumes, l'oignon et l'ail dans une casserole d'eau bouillante salée, avec le thym et le laurier, pendant une vingtaine de minutes. Egoutter.

Remettre sur le feu, saupoudrer de farine puis ajouter le bouillon et bien remuer. Incorporer ensuite la crème, laisser épaissir sur feu doux. Verser dans un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer progressivement le lait et pétrir rapidement, jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Prélever des morceaux de pâte et les façonner en boulettes de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur les légumes, sans les enfoncer dans la sauce.

Faire cuire au four à 180° pendant 25 min. Eventuellement, passer sous le grill pendant environ 5 min pour colorer les dumplings.

Servir bien chaud.

Avis : pour cette recette, je me suis un peu inspirée d'une spécialité irlandaise, l'Irish Stew, un ragoût d’agneau irlandais souvent réalisé à la bière, accompagné de dumplings, de petites boulettes de pâte à base de farine et de suet (du gras de bœuf) qui cuisent et gonflent dans la sauce. Les dumplings sont rajoutés sur le ragoût, et la cuisson se poursuit le plus souvent au four (à couvert ou à découvert) mais les dumplings sont parfois aussi pochés dans la sauce ou cuits directement dans la casserole. Les proportions sont très variables elles-aussi. Du coup, j'ai fait un peu à ma sauce, sans viande et en cuisant les dumplings au four et à découvert. Et au final, ça ressemble étrangement avec un cobbler... ! ;)

Si vous souhaitez quelques recettes d'Irish Stew traditionnels, allez voir ici, ici ou encore ici par exemple !

Ingrédients (pour 2 croque-monsieur) :

    -  4 tranches de pain de mie

    -  250 g de champignons (surgelés)

    -  1 petite gousse d'ail

    -  1 filet de crème fraîche

    -  1 petit oignon

    -  6-8 cs de béchamel épaisse

    -  3-4 tranches de fromage à raclette

    -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec une noisette de beurre puis, lorsqu'ils sont dorés, saler, ajouter un filet d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et colorés.

Faire revenir les champignons avec l'ail, saler. Laisser mijoter sur feu vif (en retirant le jus de cuisson si besoin). Napper de crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants.

Mélanger les champignons et les oignons caramélisés.

Toaster les tranches de pain de mie sur une seule face (par exemple en mettant deux tranches dos à dos dans un toasteur).

Napper les tranches de pain de mie, sur le côté non toasté, avec 2 cs de béchamel. Laisser les tranches s'imbiber de béchamel.

Disposer 1 grosse cuillère de la poêlée champignons et oignons, puis une tranche de fromage. Recouvrir d’une deuxième tranche de pain de mie, côté toasté et nappé de béchamel au-dessus, tasser légèrement. Déposer une nouvelle tranche de fromage sur le croque-monsieur.

Placer au four sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné. Servir aussitôt, avec une salade verte par exemple.

Avis : super bon, surtout juste à la sortie du four quand le fromage est encore bien filant et le pain tout juste croustillant sur les bords !

Mes tranches de pain de mie était petites, il faudra sans doute augmenter les proportions de garniture si vous utilisez du pain de mie du commerce. Et attention aux champignons surgelés, qui réduisent énormément !!

On peut aussi remplacer le fromage à raclette par du morbier, ou peut-être même par du comté, du reblochon, du vacherin,... Choisir un fromage qui fond bien.

Ingrédients (pour une grosse brioche) :

Pour la pâte :

    -  300 g de farine

    -  50 g de sucre

    -  5 g de sel

    -  15 g de levure de boulangerie fraiche

    -  130 ml de lait

    -  1 œuf

    -  50 g de beurre mou

Pour la farce chocolat-noisette :

    -  100 g de chocolat noir

    -  30 g de beurre

    -  75 ml de crème liquide

    -  15 g de cacao en poudre non sucré

    -  60 g de noisettes concassées

Pour la dorure : 1 œuf (facultatif), noisettes concassées

Emietter la levure dans le lait juste tiède, attendre 5 min puis mélanger pour la diluer.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puits au centre de la farine et y verser le lait et l’œuf.
Commencer à mélanger du centre vers les bords pour humidifier la farine et amalgamer tous les éléments. Continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords puis la travailler énergiquement pendant 5 min pour l'homogénéiser et lui donner du corps.

Ajouter le beurre mou coupé en dés et continuer à pétrir. Lorsque tout le beurre est incorporé et que la pâte se décolle à nouveau des bords, continuer à pétrir la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.
Filmer le saladier et laisser reposer à l'abri des courants d'air et dans un endroit tiède pendant 1h à 1h15 environ. Réserver au frais pendant 30 min.

Concasser le chocolat. Verser la crème, le beurre, le cacao et le chocolat dans une casserole et placer sur feu doux. Faire fondre en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une crème onctueuse, homogène et lisse.

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer partiellement en repliant 2 ou 3 fois la pâte sur elle-même. Étaler le pâton pour former un rectangle (environ 25 x 35 cm). Tartiner la surface avec la garniture en s'arrêtant à 2 cm du bord d'un des grands côtés. Éparpiller la moitié des noisettes hachées puis rouler la pâte dans la longueur, en commençant par le bord tartiné vers le bord libre, en serrant bien et de manière régulière pour obtenir un rouleau d'épaisseur uniforme. Pincer la jointure et tourner le boudin pour positionner la jointure dessous. Déposer sur la plaque de cuisson puis le couper en 2 dans le sens de la longueur. Faire pivoter les brins pour placer le côté coupé vers le haut et les entrelacer en pinçant fortement les extrémités.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 30 min.

Préchauffer le four à 190°. Dorer avec l’œuf légèrement battu et parsemer éventuellement avec des noisettes concassées. Enfourner et cuire pendant 20 min environ. Laisser refroidir sur une grille.

Avis : trop bon ! Je n'ai mis que des noisettes en surface (je n'en avais plus assez) mais ça aurait été bon aussi, je pense ! On peut aussi remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou praliné, ou ajouter de la pâte à tartiner à la noisette, ou n'utiliser que de la pâte à tartiner uniquement.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

    -  450 g de potiron (sans la peau)

    -  100 g de lentilles corail (poids sec)

    -  250 g de pois chiches (cuits)

    -  200 ml de lait de coco

    -  2 cs de ghee (= beurre clarifié) ou 10 g beurre fondu

    -  1 oignon

    -  1 gousse d'ail

    -  épices : 1 cc de cannelle en poudre, 1 cc de garam masala, 1 cc de paprika, 1 cc de curry en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

    -  sel et poivre, quelques feuilles de coriandre ou menthe fraîche pour servir

Peler le potiron et le couper en petits dés. Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec le beurre et les épices, sur feu moyen, puis ajouter l'ail émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et que les épices se torréfient. 

Ajouter les dés de potiron, les pois chiches et les lentilles corail, couvrir d'eau à mi-hauteur. Laisser mijoter sur feu moyen et à découvert, pendant 15-20 minutes. Le bouillon doit bien réduire.

Ajouter ensuite le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps. Eventuellement, laisser cuire plus longtemps pour obtenir une consistance plus crémeuse, moins liquide. Retirer du feu, saler et poivrer.

Servir chaud ou tiède avec quelques feuilles de coriandre, du riz basmati ou du pain chapati par exemple.

Avis : un dahl très semblable aux précédents et pourtant bien différent. Et toujours très bon et nourrissant ! La courge se défait presque dans le dahl et le rend très onctueux. Mais si on préfère garder des morceaux, les dés de courge se tiendront mieux si on utilise du potimarron ou de la courge butternut. On peut aussi ajouter des épinards ou des petits pois.

Recette de Gilles

Ingrédients (pour 1 tarte) :

    -  200 g de spéculoos

    -  100 g de beurre

    -  1 boite de lait concentré sucré (397 g)

    -  3 oeufs

    -  5-6 citrons verts, pour obtenir 150 ml de jus

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Prélever les zestes d'un citron vert à l'aide d'une râpe. Presser l'ensemble des citrons. Récupérer 150 ml de jus (soit 150 grammes si on préfère peser sur une balance plutôt que de mesurer dans un verre mesureur).

Couper le beurre en petits dés. Les placer dans un saladier (ne pas prendre juste un petit bol mais bien un grand saladier, il faudra ensuite y rajouter les spéculoos) et faire fondre au micro-ondes, en plusieurs fois, par séries de 10 secondes (on peut aussi faire fondre sur feu doux dans une casserole).

Casser grossièrement les spéculoos. Les placer dans un sac plastique propre (ou sac de congélation) et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir de toutes petites miettes. Verser les miettes de biscuits dans le saladier contenant le beurre et les mélanger intimement au beurre (c'est plus pratique de mélanger à la main).

Verser cette préparation dans un moule à manquer. Bien tasser les spéculoos au fond du moule ainsi que sur les bords, en couche d'épaisseur homogène, pour former une croûte.

Placer le fond de tarte au four et laisser cuire 10 min. Sortir du four et laisser tiédir.

Dans un saladier (le même saladier si on veut), casser les 3 oeufs et les battre rapidement à la fourchette. Verser progressivement le lait concentré tout en mélangeant à la cuillère. Ajouter ensuite le jus de citron vert et bien mélanger.

Verser cette préparation sur la croûte de spéculoos.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°. Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur au moins 4h, voire toute une nuit.

Au moment de servir, répartir les zestes sur la tarte, décorer avec de la chantilly ou des meringues et servir.

Avis : si on aime les desserts au citron, celui-ci est absolument délicieux ! La pâte au spéculos est croustillante, la garniture mêle harmonieusement le sucré du lait concentré et l'acidité des citrons verts. Avec une tasse de thé, c'est parfait !

Le lait concentré se trouve dans les supermarchés au rayon lait et crème (mais pas toujours !). Il se présente sous forme de petites boites de conserve ou de tubes. Regarder le poids des boites de conserve, les petites font généralement 397g.

Un citron vert, une fois pressé, donne généralement 30 ml de jus : prévoir d'en acheter 5-6.

La tarte doit être suffisamment épaisse. Donc les moules à tarte traditionnels ne conviennent pas trop et il vaut mieux utiliser un moule à manquer (un moule à gâteau) pas trop grand (20-22 cm de diamètre). Le seul problème, ce sera le démoulage... A moins de servir dans le plat et de ne pas être très regardant sur l'aspect esthétique final ! Dans l'idéal il faudrait un moule à fond amovible, mais sinon, on peut aussi recouvrir le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé, découpé aux dimensions du moule.

Il faudra prévoir de laisser reposer la tarte au frais pendant au moins 4h. Voire la faire la veille.

La tarte se sert décorée de meringues ou de touches de chantilly, mais pas forcément, c'est comme on veut...

Ingrédients (pour un gratin 6 personnes) :

    -  1 gros morceau de courge

    -  2 rutabagas

    -  3 carottes

    -  6 topinambours

    -  2 pommes de terre

    -  1 oignon

    -  50 g de farine (farine complète, d'épeautre et seigle)

    -  300 ml de lait

    -  200 ml de bouillon

    -  sel, poivre

    -  1 grosse poignée de fromage râpé (gruyère, Comté, Beaufort...)

Peler et laver les légumes. Les couper en tranches.

Disposer les légumes dans un grand plat passant au four ou sur une lèche-fritte et cuire au four à 180° pendant 30-40 min.

Dans une casserole, délayer la farine avec un peu de lait. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Incorporer progressivement le reste de lait et le bouillon. Saler, poivrer. Faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Mélanger les légumes avec la béchamel. Verser dans un plat à gratin puis parsemer généreusement de fromage râpé.

Placer au four à 180° pendant 30 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien grâtiné.

Servir bien chaud (par exemple avec du boudin noir bien grillé).

Avis : j'ai vraiment beaucoup aimé !! On peut utiliser de la farine blanche pour la béchamel, mais le mélange de farine (épeautre, seigle, ...) apporte un petit côté rustique super sympa. Pareil pour le fromage : du gruyère râpé convient bien, mais utiliser du Comté, du Beaufort,... ça change beaucoup de choses !

Ingrédients (pour une petite terrine) :

    -  500 g de carottes

    -  2 œufs

    -  100 ml de crème fraîche entière

    -  1 cc de Maïzena

    -  100 g de chèvre frais ou en bûche

    -  1 gousse d’ail

    -  sel, poivre

Peler les carottes et les détailler en petits dés. Peler et émincer l'ail.

Placer les carottes et l'ail émincé dans une casserole d’eau bouillante salée et faire cuire à couvert sur feu doux pendant environ 20-30 min, jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres. Egoutter et réserver.

Mixer finement les carottes avec la crème. Incorporer les œufs et la Maïzena, bien mélanger. Saler et poivrer. Emietter grossièrement le fromage de chèvre et l'incorporer dans la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule, en silicone ou garni de papier sulfurisé.

Faire cuire au four pendant 45 min à 160°. Laisser refroidir avant de démouler, servir tiède, avec des noisettes concassées et une crème de chèvre par exemple, ou réserver au réfrigérateur.

Avis : on peut rajouter aussi des lardons ou du jambon. L'association avec les noisettes est très sympa.

Par contre, le résultat que j'ai obtenu ne m'a pas totalement convaincue : ma terrine était granuleuse et très "mouillée", spongieuse. Il faut dire aussi que je n'ai pas vraiment suivi la recette à la lettre : j'ai oublié la Maïzena (qui confère sûrement une certaine cohésion à la terrine), mon mixeur n'a pas réussi à mixer ma purée de carotte de façon suffisamment lisse et onctueuse (ce qui s'est retrouvé une fois la terrine cuite), le chèvre est devenu granuleux après cuisson, j'ai utilisé du lait au lieu de la crème... J'ai aussi mixé les oeufs en même temps que les carottes et la crème, donc peut-être que la texture en a aussi été modifiée. Mais une fois tous ces paramètres améliorés, ça ne peut être que mieux !!

Et choisir un moule pas trop grand (ou augmenter les quantités) sinon la terrine est un peu plate...

Recette d'Agnès

Pour 6 personnes

Mon avis : léger et délicieux, ce plat très vite cuit est tout de même assez long à préparer. On peut, pour s'avancer, couper les légumes en julienne la veille et les conserver dans une boite bien hermétique au frais. Piment ou tabasco se rajoutent suivant les goûts de chacun. On peut aussi y mettre des haricots verts.

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pour la pâte à tarte :

    -  200 g de farine (farine complète, d'épeautre, de seigle, de sarrasin, ou un mélange de plusieurs farines)

    -  100 g de poudre de noisettes

    -  150 g de beurre

    -  qs d'eau

    -  1 pincée de sel

Pour la garniture :

    -  2 petites betteraves rouges cuites

    -  300 g de fourme d'Ambert (ou autre bleu)

    -  1 vingtaine de noisettes, concassées

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer très progressivement suffisamment d'eau pour rassembler la pâte et pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Etaler la pâte à tarte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer délicatement les moules à tartelette. Réserver au frais.

Couper le fromage en tranches fines, retirer la croûte. Les émietter dans le fond des moules.

Couper les betteraves en rondelles, les déposer sur le fromage.

Parsemer de noisettes concassées.

Faire cuire à 180° pendant 25 min, en surveillant la cuisson. Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et de servir, avec une salade verte par exemple.

Avis : le croquant de la pâte et des noisettes, le fromage coulant et les betteraves fondantes, les saveurs qui vont bien ensemble... j'ai bien aimé !

La pâte est un peu difficile à étaler, donc être délicat. Rapiécer la pâte si besoin.

J'avais mis des flocons d'avoine finement mixés à la place des noisettes, c'était très bon et très croquant, mais je pense quand même que ce serait meilleur avec des noisettes.

Ne pas hésiter à être généreux avec la garniture. Bien retirer la croûte du fromage pour qu'il puisse bien se répartir dans le fond de tarte en fondant. Préférer un fromage bleu assez doux (fourme d'Ambert, Bresse Bleu...), j'imagine que le roquefort serait un peu trop corsé.

(Et éventuellement, parsemer de noisettes APRES avoir démoulé ! Ceux qui ont déjà démoulé des tartes ou tartelettes comprendront ;b)