Aubergines farcies aux falafels, féta et crème de yaourt au sésame

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les aubergines farcies :

    -  4 petites aubergines

    -  environ 400 g de pois chiches (poids cuit, soit 200g poids sec)

    -  1 petit oignon

    -  2 gousses d’ail

    -  1 cs de tahin (crème de sésame)

    -  2 cs d’huile d’olive

    -  1 cc de cumin en poudre

    -  1/2 cc de coriandre en poudre

    -  3 cs de persil et coriandre ciselé(e)

    -  sel, poivre

    -  100 g de féta, sésame, menthe ou persil ou coriandre

Pour la sauce au sésame :

    -  2 grosses cs de tahin (crème de sésame) (soit environ 40-50g)

    -  3 cs de yaourt à la grecque (soit environ 60-70g)

    -  quelques gouttes de jus de citron

    -  1/2 cc de cumin en poudre

    -  1 pincée de sel

La veille, placer les pois chiches dans un saladier et les recouvrir d'eau froide. Laisser tremper minimum 12h puis égoutter.

Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. A l’aide d’un couteau, quadriller la chair des aubergines en damier. Badigeonner la chair d’huile et poser les aubergines sur une grille recouverte de papier cuisson, côté chair en dessous. Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Sécher les pois chiches égouttés dans un linge. Les mixer avec l’oignon, l’ail, le tahin, l’huile d’olive, le cumin, le persil, la coriandre, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Creuser les aubergines à l’aide d’un couteau et d'une cuillère, en gardant 1 à 2 cm de chair sur les bords. Les farcir avec la pâte à falafel. Badigeonner d’huile et enfourner pour 25 minutes supplémentaires.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajuster la consistance avec un peu d'eau si besoin, et réserver.

Servir les aubergines parsemées de féta, de graines de sésame et d'herbes ciselées.

Avis : vraiment sympa, l'association aubergine-pois chiche-sésame fonctionne toujours bien !

Bien faire cuire les aubergines. Elles doivent être ultra-fondantes, sinon c'est un peu compliqué de détacher la chair de la peau, en plus à la cuillère, sans éparpiller la garniture de pois chiches partout dans son assiette...

Le pois chiche est réhydraté mais pas cuit, comme on le fait pour réaliser des falafels. Mais dans cette recette finalement, je trouve qu'utiliser le pois chiche cru rend la farce assez sèche, un peu comme une semoule bien compacte. Du coup, ce serait peut-être mieux d'utiliser des pois chiches cuits (ou en conserve), en les écrasant à la fourchette ou sans trop les mixer, pour garder un peu de structure et ne pas se retrouver avec du houmous en guise de garniture... (mais ça peut être bon aussi ;)