Recette d'Agnès : salade vertacomore

Pour 2 personnes

1 tranche foie de veau coupée en morceaux, poêlés au beurre
200 gr cerneaux noix grenoblois
200 gr bleu du Vercors en dés
ciboulette
vinaigrette à l'ail
salade verte

Déposer joliment dans une belle assiette et savourer !

Recette de Baptiste : "Palais royal pour Bleu de Sassenage"

La recette est-elle obligatoire ?
- salade
- carottes en bâton
- graines en tout genre
- poivre
- 2 œufs (mollets de préférence)
- Bleu de Sassenage
- huile d'olive et vinaigre balsamique pour la sauce, menthe

Je crois que je n'ai rien oublié.

Deuxième idée de Baptiste : "princesse grenobloise sur son lit royal à baldaquin"

Recette d'Ophélie : quenelles de brochet grâtinées au bleu du Vercors

Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes) :

    -  4 quenelles de brochet

    -  4 grandes tranches de bleu du Vercors

    -  250 ml de lait

    -  15 g de beurre

    -  25 g de farine

    -  quelques noix éventuellement

Réaliser une béchamel épaisse (comme ici). Verser le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux. Ajouter la farine d'un coup et remuer vivement, de manière à ce que le beurre incorpore la farine et à obtenir une pâte épaisse (roux). Verser ensuite le lait froid en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout pour homogénéiser le roux. Cuire à feu moyen en portant à petite ébullition et sans cesser de mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Éteindre, retirer du feu et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.

Disposer les quenelles de brochet dans un plat passant au four. Verser la béchamel sur les quenelles puis déposer les tranches de bleu du Vercors par dessus, parsemer de cerneaux de noix.

Enfourner pour 25-30 min à 200°, faire gratiner sous le grill si besoin. Servir bien chaud.

Avis : simple et très bon. Et la prochaine fois, j'essaie de faire moi-même les quenelles !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 petits pains (navettes, voir recette ci-dessous)

    -  4 oeufs

    -  4 cs de crème liquide

    -  2 cs de parmesan râpé

    -  3 cs de champignons cuisinés

    -  sel, poivre, persil

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes.

Battre les blancs avec la crème et le parmesan, assaisonner.

Couper les petits pains pour en retirer un chapeau puis les évider en laissant 1/2 cm d'épaisseur sur les bords. Remplir les cavités avec quelques champignons puis compléter avec la préparation précédente.

Disposer dans un plat passant au four puis enfourmer 12 min à 180°. Déposer un jaune d'oeuf au centre de chaque petit pain puis poursuivre la cuisson 2-3 min.

Parsemer de persil ciselé et de parmesan, servir chaud.

Avis : super bon et super simple ! Et c'est une recette qui peut être adaptée à l'infini selon vos envies : lardons, gruyère, roquefort, jambon, pain aux céréales, avocat, pesto, Comté, mini-brioche, foie gras et morilles...  un peu comme les oeufs cocotte ! Et d'ailleurs, j'en avais déjà réalisé une version en cocotte de pain ici.

Si vous voulez faire vos petits pains, voici la recette que j'ai utilisée (entre le pain au lait et le panini), mais toute autre recette de pain peut convenir.

Ingrédients (pour 8-10 petits pains) :

    -  500 g de farine

    -  15 g de levure fraîche de boulanger

    -  150 ml de lait

    -  150 ml d'eau

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  1,5 cc de sel

Diluer la levure dans l'eau légèrement tiédie. Laisser reposer 5 min.

Mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre et y verser le lait, l'huile et le mélange eau-levure. Amalgamer le tout puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et élastique et non collante. Déposer dans un saladier huilé, couvrir d'un film étirable et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et la replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids, laisser détendre 5 min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.

Enfourner à 210° pendant 12-15 min (les pains doivent rester pâles). Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 petites crêpes de lentilles (recette ici)

    -  4 cs de chou-rouge cuit

    -  1 morceau de féta

    -  100 g de maquereaux ou sardines (en conserve)

    -  50 g de fromage frais

    -  1 poignée de graines germées

    -  vinaigrette

Egoutter les maquereaux. Les émietter à la fourchette dans un bol puis incorporer le fromage frais, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance plutôt lisse.

Sur chaque crêpe de lentilles, déposer 2 cs de chou-rouge assaisonné puis une cs de rillettes de maquereaux, parsermer de féta émiettée et de graines germées.

Servir.

Avis : j'ai bien aimé ! A servir frais ou légèrement tiédi, comme on veut. Possible aussi d'en faire de plus petites bouchées (version blinis).

Ingrédients (pour une quinzaine de petites crêpes) :

    -  150 g de lentilles (cuites)

    -  100 g de farine

    -  3 oeufs

    -  environ 400-500 ml de lait

    -  sel, poivre

Mixer finement les lentilles. Ajouter les oeufs et la farine, mixer de nouveau. Incorporer progressivement le lait, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène (ajuster les quantités). Assaisonner.

Réserver au frais quelques heures, voire une nuit.

Dans une poêle anti-adhésive huilée, faire cuire de petites crêpes épaisses, une par une, sur feu moyen-vif. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver.

Avis : très bon et très moelleux. Se déchire assez facilement donc faire attention lors de la cuisson, bien graisser la poêle à l'aide d'un sopalin imbibé d'huile. Faire de petits pancakes ou blinis sera d'ailleurs plus facile.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  1/2 chou rouge

    -  200 g de lardons fumés (ou 1 morceau de lard)

    -  3 carottes

    -  1 oignon

    -  une vingtaine de châtaignes (cuites)

    -  2 cs de vinaigre de cidre

    -  2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

    -  sel, poivre, 1 noix de beurre ou huile

Peler et émincer l’oignon. Emincer finement le chou-rouge. Peler les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter le chou-rouge, remuer puis déglacer au vinaigre. Couvrir d'eau à hauteur, ajouter les aromates, du sel et du poivre, mélanger. Couvrir et laisser cuire 30-40 min sur feu doux. Egoutter et réserver.

Faire cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.

Faire dorer les lardons sur feu vif. Ajouter le chou-rouge, les châtaignes et les carottes. Laisser dorer quelques instants avant de servir (avec des lentilles, des saucisses, un rôti, un oeuf...).

Avis : pour ne pas que les carottes prennent une belle couleur violette et garder un contraste de couleur sympa, je n'ai pas fait cuire les carottes avec le chou mais séparément. Mais on pourrait aussi juste les poser sur le chou sans mélanger, et laisser cuire ainsi. Question couleur, lors d'un premier essai, j'ai ajouté une grosse pincée de bicarbonate de soude pour améliorer la digestibilité du chou : mon chou-rouge est devenu bleu vif... C'était bon mais assez perturbant !

Comme variantes, certaines recettes associent le chou-rouge avec de la pomme, des raisins secs, des noix, des lentilles...

Les lardons sont facultatifs pour une recette végétarienne.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   -  125 g de quinoa (poids sec) ou 300 g de quinoa (poids cuit)

    -  200 g de légumes : petits pois, fèves, courgettes, haricots plats...

    -  100 g de maquereaux (en conserve)

    -  50 g de fromage frais

    -  1 poignée de graines germées

    -  vinaigrette

Faire cuire le quinoa 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser tiédir. Faire cuire les petits pois, fèves, haricots, courgettes (préalablement lavées et coupées en rondelles) à l'eau salée. Les conserver un peu croquants selon les goûts. Egoutter et réserver.

Egoutter les maquereaux. Les émietter à la fourchette dans un bol puis incorporer le fromage frais, et mélanger jusqu'à obtenir une consistance plutôt lisse.

Mélanger le quinoa avec les légumes, assaisonner et répartir dans les assiettes. Y déposer une grosse quenelle de rillettes de maquereaux puis parsemer de graines germées avant de servir.

Avis : complet, nourrissant et très bon. Choisir les maquereaux en fonction de ce que vous voulez obtenir comme rillettes : maquereaux à l'huile pour des rillettes classiques, maquereaux au citron vert ou au vin blanc pour des rilettes plus acidulées, rillettes de maquereaux aux artichauts (existe déjà en rillettes à tartiner)... Pour les quantités, c'est bien évidemment à ajuster !

Ingrédients (pour 6 gros muffins) :

    -  250 g de farine

    -  100 g de purée de carotte

    -  50 g de vergeoise

    -  1 œuf

    -  100 ml lait

    -  35 g de beurre

    -  jus + zeste 1 mandarine

    -  1 cc de levure chimique ou bicarbonate

    -  1 pincée de sel

Mélanger la farine, la levure, la vergeoise, les zestes de mandarine et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre mou, sabler la pâte du bout des doigts puis incorporer la purée de carotte, le jus de mandarine, l'oeuf et le lait. Mélanger rapidement (la farine doit être juste incorporée mais la pâte ne doit pas être lisse).

Répartir la préparation dans des moules à muffins.

Faire cuire au four à 180° pendant 25-30 min (jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et bien dorés). Démouler après quelques instants puis laisser tiédir sur une grille.

Avis : j'étais partie pour faire un cake à la purée de carotte en divisant les proportions de ma recette par deux et finalement, j'ai plutôt fait des muffins en rajoutant de la farine mais sans augmenter les quantités de carotte. Du coup, on ne sent ni la carotte (ou très vaguement), ni la mandarine... un comble ! Proportions à revoir donc !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    -  4 oranges

    -  7-8 dattes

    -  qs pistaches natures

    -  qs feuilles de menthe

    -  eau de fleur d'oranger, miel

Peler les oranges à vif, en récupérant le jus. Les détailler en fines rondelles. Mélanger le jus d'orange avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et, si besoin (si les oranges ne sont pas très sucrées), un peu de miel. Mélanger avec les rondelles d'orange dans un plat creux et laisser mariner quelques instants.

Détailler les dattes en très petits dés.

Disposer les rondelles d'orange dans les assiettes, arroser de jus. Parsemer de dés de dattes, de pistache et de feuilles de menthe. Servir frais.

Avis : frais, léger et simple à réaliser. Choisir de petites oranges si on ne veut pas des rondelles trop grandes. Ou remplacer les oranges par des mandarines. Ou réaliser une salade d'agrumes en associant orange, pamplemousse, citron, mandarine. Dans ce cas, au lieu de détailler les agrumes en lamelles après les avoir pelés à vif, en prélever plutôt les segments.

Recette d'Agnès

Faire le matin de bonne heure, des petits pains italiens à l'huile d'olive. A midi, quand ils sortent du four, faire cuire de beaux steaks hachés. Faire rissoler 2 petits oignons en rondelles. Quand ils sont dorés et tendres, les déposer sur les pains ouverts en deux. Poser les steaks dessus, puis une cuillère de sauce tomate, puis des tranches de Comté, puis de la salade, puis si vous en avez, tartinez les couvercles de pain de sauce au poivre. Voilà c'est prêt et c'est trop bon !

De préférence sortez les manger au soleil !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  100 g de polenta

    -  600 ml de lait

    -  50 g de crème fraîche

    -  30 g de parmesan

    -  100 g de champignons variés émincés (frais ou surgelés)

    -  1/2 gousse d'ail, 1 cc de persil ciselé

    -  2 oeufs frais

   -  sel, poivre, beurre ou huile

Peler et émincer finement l'ail.

Dans une poêle beurrée, sur feu vif, faire revenir les champignons, le persil ciselé et l'ail, laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson des champignons se soit évaporée et que les champignons soient colorés. Réserver au chaud.

Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et laisser cuire environ 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta épaississe. En fin de cuisson, incorporer le parmesan et la crème, rectifier l'assaisonnement.

Cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5,5-6 min puis les passer immédiatement sous l'eau froide. Laisser tiédir puis écaler délicatement.

Servir la polenta avec les champignons et les oeufs, parsemés de parmesan et de persil ciselé.

Avis : ajuster les quantités de crème pour lier la polenta, en fonction de la consistance désirée (j'ai trouvé que ma polenta était assez dense, j'aurais volontiers rajouté un peu de bouillon/lait lors de la cuisson). Ne pas saler la polenta au départ mais plutôt à la fin, le parmesan étant déjà assez salé.