Recette d'Agnès et Ophélie : soupe pétillante de melon, framboises et groseilles

Ingrédients :

    -  limonade (ou champagne ou rosé pétillant...)

    -  fruits : melon, framboises, groseilles (ou pêche, abricots, fraises, autres fruits rouges...)

    -  jus de citron, menthe, sucre

Découper le melon en petits dés ou en billes. Mélanger melon, framboises et groseilles. 

Répartir les fruits dans des verrines (après avoir éventuellement déposé un peu de sucre et de jus de citron), recouvrir de limonade. Décorer de feuilles de menthe et servir immédiatement.

Avis : très frais, très léger. Et selon les goûts, on peut imaginer pleins de variantes en changeant les fruits ou la boisson pétillante.

Recette d'Agnès et Ophélie : faisselle de chèvre et coulis de melon au gingembre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  2 faisselles de chèvre (ou fromage frais de chèvre)

    -  1/4 de melon mûr

    -  1 pincée de gingembre etde coriandre

    -  granola, menthe

Découper le melon en dés et les mixer avec les épices. Eventuellement rajouter un peu de sucre si le melon n'est pas très sucré.

Démouler les faisselles dans les assiettes, couvrir de coulis de melon, parsemer de granola, décorer de menthe et servir.

Avis : vraiment simple mais très bon, le mélange chèvre-melon est très intéressant. Ne pas trop épicer le coulis pour bien sentir le goût du melon.

Recette de Baptiste : danoises au melon

Pour 4 à 6 danoises :

Pâte danoise (voir recette des pains au chocolat)

1 jaune d’œuf pour dorer

Crème pâtissière :

¼ l lait

2 jaunes d’œufs

50  g sucre

12 g farine

12 g maïzena

Melon caramélisé :

½ melon coupé en dés

2 cs cassonade

Préparer d’abord la crème pâtissière qui doit avoir le temps de refroidir avant d’être utilisée. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre. Bien travailler au fouet pendant que le lait chauffe. Ajouter la farine et la maïzena. Lorsque le lait est bouillant, verser doucement en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et laisser bouillir 1 minute en continuant à remuer. Lorsque la crème a bien épaissi, verser dans un saladier, filmer pour ne pas qu’une croute se forme et laisser refroidir.

Mettre le melon en dés et la cassonade dans une poêle antiadhésive. Faire caraméliser à feu doux en mélangeant le moins possible pour que le melon ne se défasse pas. Egoutter et réserver.

Préparer la pâte danoise. L’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 3 à 5 mm d’épaisseur. Découper des carrés de 10 X 10. Dorer à l’œuf le centre du carré. Rabattre les pointes vers le centre et bien presser. Déposer au centre une cuillère à soupe de crème pâtissière puis par-dessus des dès de melon. Dorer à l’œuf la pâte apparente. Laisser lever ( la pâte doit doubler de volume. Dorer à nouveau puis cuire th 5 sans chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes

Ingrédients (pour un pot) :

    -  100 g de carottes

    -  150 g de lentilles cuites

    -  1/2 gousse d'ail

    -  1 cs d'huile

    -  1 cs de purée de noix de cajou ou de cacahuète

    -  qs d'eau

    -  sel, poivre

Peler et couper les carottes en petits dés.

Faire cuire les lentilles et les carottes dans une grande casserole d'eau salée. Egoutter et laisser tiédir.

Mixer les carottes, les lentilles, l'ail émincée et la purée de noix de cajou/cacahuète, en joutant l'huile puis suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Assaisonner si besoin.

Servir frais, par exemple tartinée sur du pain aux carottes (recette ici), parsemée de graines ou cacahuètes concassées.

Avis : la carotte ne se sent pas beaucoup, je n'avais pas de purée de noix de cajou ni de purée de cacahuète ni même de quoi en faire moi-même, j'ai utilisé des lentilles blondes parce que je n'avais que ça mais il vaudrait peut-être mieux utiliser des lentilles corail... Globalement, c'est bon mais ça reste encore à améliorer (pour moi).

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  225 g de farine  

    -  15 g de noix de coco en poudre

    -  1/2 sachet de levure chimique  

    -  80 g de beurre à température ambiante  

    -  1 cs d'huile neutre

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 pincée de sel 

    -  50 g de bananes séchées

    -  qs chocolat noir

Réduire les bananes séchées en miettes grossières, par exemple en les concassant dans un sachet plastique avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et l'huile, bien mélanger pour obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel, pétrir jusqu'à former une boule homogène. Incorporer les bananes séchées et pétrir de nouveau quelques instants. Couvrir d'un film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.  

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur. Découper les sablés à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.  

Enfourner pour 10-12 min à 180°. Sortir du four, déposer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Concasser le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain-marie. Tremper la base des biscuits dans le chocolat fondu, les replacer sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Avis : en fait, j'ai repris la recette des biscuits craquelés au citron (recette ici) en ajoutant des bananes séchées mais je trouve que la pâte, qui convient si bien aux craquelés au citron, n'est pas super adaptée pour ces biscuits. Je verrais plutôt une recette de pâte sablée classique, avec plus de noix de coco parce qu'on ne la sent pas beaucoup ici, et sans levure, parce que les biscuits se déforment à la cuisson et sont moins croquants. Bref, à refaire !

Ingrédients (pour 20-30 biscuits) :

    -  220 g de farine  

    -  15 g de noix de coco en poudre

    -  1/2 sachet de levure chimique  

    -  80 g de beurre à température ambiante  

    -  100 g de sucre 

    -  1 oeuf

    -  1 citron : zeste et 25 ml de jus 

    -  1 pincée de sel 

    -  sucre en poudre et sucre glace   

Prélever les zestes du citron puis le presser pour récupérer 25 ml de jus. Mélanger intimement à la main les zestes avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit bien imprégné, laisser reposer.

Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre mou en pommade. Ajouter l'oeuf, la noix de coco et le jus de citron, bien mélanger pour obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter progressivement la farine, la levure et le sel, pétrir jusqu'à former une boule homogène. Couvrir d'un film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.  

Verser du sucre en poudre et du sucre glace dans 2 bols séparés. Prélever de petits morceaux de pâte, former des boules de la taille d'une noix (éventuellement les aplatir un peu), puis les rouler dans le bol de sucre en poudre puis dans celui de sucre glace, pour les enrober généreusement de sucre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.  

Enfourner pour 10-12 min à 180° (la surface des biscuits va se craqueler à la cuisson). Sortir du four, laisser tiédir 5-10 min sur la plaque de cuisson avant de déposer sur une grille et de laisser complètement refroidir.

Avis : absolument top !! Un biscuit moelleux et presque fondant, recouvert d'une petite pellicule de sucre croquante et très citronné. J'ai vraiment adoré !

Une petite salade que j'aime bien : des carottes râpées, quelques raisins secs, des amandes effilées ou des cacahuètes non salées concassées, des herbes (ciboulette ou persil) et une vinaigrette à la sauce soja et/ou au tahin. Tout simple mais sympa.

Ingrédients (pour 4 tortillas) : 

    -  4 tortillas

    -  qs quinoa/lentilles vertes/haricots rouges

    -  2 carottes

    -  50 g de féta

    -  4 pincées de graines germées et/ou roquette

Pour la sauce au tahin :

    -  3 cs de tahin (pâte de sésame)

    -  1/4 gousse d'ail hachée

    -  1 cs de jus de citron 

    -  2 cs d'huile d'olive

    -  qs d'eau 

    -  sel, poivre

Faire cuire les lentilles/quinoa/haricots rouges dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Egoutter et réserver.

Peler les carottes, les trancher en fins rubans à l'aide d'une mandoline. Les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Sur chaque tortilla, déposer des lentilles/quinoa/haricots rouges puis quelques rubans de carotte, parsemer de féta grossièrement émiettée, d'une pincée de graines germées et de feuilles de roquette, de persil ciselé. Assaisonner de sauce au tahin.

Avis : sympa ! La prochaine fois, j'essaierai avec des lentilles vertes. Utiliser des carottes sous forme de rubans n'apporte pas grand chose mais c'est joli... (on pourrait aussi les râper).

Ingrédients (pour 2 sandwichs) :

    -  2 demi-baguettes

    -  1 tomate

    -  1 poignée de salade (batavia, laitue, roquette...)

    -  6-8 lamelles de Comté

    -  4 cs de crème de tomates séchées

Couper la tomate en fines rondelles. Laver la salade. 

Ouvrir les baguettes. Tartiner la moitié inférieure de crème de tomates séchées. Déposer la salade, les rondelles de tomate puis les lamelles de Comté. Refermer les sandwichs et réserver.

Avis : j'avais déjà testé une recette un peu similaire (recette ici) mais j'ai essayé en remplaçant le jambon cru par du Comté. J'ai bien aimé aussi et sans le jambon cru, c'est presque plus facile à manger ! Ne pas être trop généreux avec la crème de tomates séchées sinon elle masque un peu les autres saveurs du sandwich. On peut aussi utiliser du pain aux tomates séchées et/ou aux pignons de pin.

Ingrédients (pour 1 gâteau) :

Pour le gâteau :

    -  3 oeufs

    -  75 g de sucre + 2 cs

    -  250 ml de lait

    -  2 cs de crème fraîche

    -  le zeste et le jus de 2 citrons

    -  75 g de farine

    -  1 cc de levure chimique 

    -  sucre glace pour décorer

Pour la compotée :

    -  200 g de myrtilles

    -  30 g de sucre

    -  2 cs de jus de citron

    -  30 g d'eau

    -  3 cs bombées de confiture de myrtilles 

Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige en incorporant les 2 cs de sucre lorsque les fouets commencent à laisser des traces.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter ensuite le lait, la crème, le zeste et le jus de citron, puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter un tiers des blancs en neige, mélanger avec un fouet, puis incorporer délicatement le reste des blancs à la maryse.

Verser dans un moule à manquer beurré et enfourner 35 à 40 min à 180°.

Verser les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Laisser tiédir puis ajouter la confiture et mélanger.

Une fois le gâteau refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir avec la compotée de myrtilles.

Avis : le gâteau va gonfler pendant la cuisson puis forcément retomber quand on le sort du four, mais le mien est retombé dès que je l'ai couvert d'un papier d'alu pour éviter qu'il colore trop, et il me semble qu'il aurait dû être plus soufflé. Donc éviter de le couvrir ? Sinon il était quand même très bon, bien acidulé, très léger, il ressemblait plutôt à un flan très mousseux. Pour la compotée, j'ai utilisé des cassis qu'il me restait au congélateur, avec du sirop de cassis au lieu de la confiture. Très bon aussi.

Ingrédients (pour env. 8 pancakes) :

    -  1 poireau moyen

    -  1 oignon blanc

    -  1 noix de beurre ou huile d'olive

    -  150 g de crème fraîche 

    -  1 pincée de zestes de citron

    -  50 g de farine

    -  1 oeuf

    -  1/2 cc de levure

    -  30 g de féta

    -  sel, poivre

Pour servir : 

    -  2 oeufs extra-frais

    -  100 g de saumon fumé (ou maquereaux pour moi)

    -  zestes de citron, ciboulette, crème fraîche...

Laver le poireau et l'émincer finement. Peler et émincer l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignon et poireaux sur  feu vif puis couvrir et laisser cuire sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer du feu et réserver.

Ajouter la crème fraîche et les zestes de citron aux poireaux, assaisonner et mélanger. Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune, incorporer le jaune d'oeuf dans la préparation. Ajouter la farine et la levure et mélanger, puis incorporer la féta grossièrement émiettée.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. L'incorporer délicatement à la préparation aux poireaux. Réserver.

Faire chauffer une poêle beurrée sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller. Verser deux ou trois petites louches de pâte dans la poêle, en les espaçant, étaler légèrement pour uniformiser les contours. Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface (environ 2-3 min) puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson 1-2 min jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés. Transférer sur une assiette pour garder les pancakes au chaud et recommencer avec le reste de pâte, en graissant la poêle à l'aide d'un papier absorbant entre les différentes fournées.

Porter une casesrole d'eau à ébullition. Y déposer les oeufs restants et laisser cuire à frémissent pendant 5,5 - 6 min. Passer rapidement sous l'eau froide, laisser refroidir puis écaler délicatement. 

Servir immédiatement avec les pancakes aux poireaux, le saumon fumé, les zestes de citron et la cibouelette ciselée.

Avis : très bon, très léger, aérien, mousseux ! Supers pour un brunch sympa. Mettre un peu plus de féta, ou remplacer par du chèvre ou du roquefort ? Et les manger juste tièdes, parce qu'une fois refroidis, ils retombent et deviennent assez compacts.

Ingrédients (pour 8 demi-baguettes) :