Recette de Mimi : jolis beignets de fleurs de sureau, savoureux et originaux

Faire une pâte à beignet avec 160g de farine, 40g de beurre, 170g d'eau, du sel, 2 blancs d'oeuf.

Tiédir l'eau avec le beurre et le sel, ajouter la farine et les blancs montés en neige ferme. La pâte doit être assez liquide.

Tremper les bouquets de fleurs de sureaux, lavés et séchés au préalable, dans cette pâte à frire, les déposer un à un dans la friture chaude.

Quand ils commencent à dorer les retourner quelques secondes, et les servir de suite.

C'est bon très chaud. Mais le sureau ne se sent pas beaucoup.

Recette d'Agnès : nems à l'égopode

Pour 6 nems :

6 galettes de riz vietnamiennes

1 grosse carotte

½ oignon

1 poignée de petites feuilles d’égopode

Pour la sauce :

1 cs de vinaigre de riz

1 cs de nuoc nam

1 cc de sauce soja

Eplucher oignon et carotte. Râper la carotte, émincer l’oignon puis hacher finement carotte, oignon et feuilles d’égopode.

Faire revenir les légumes à la poêle avec ½ cs d’huile neutre.

Préparer un récipient rempli d’eau tiède. Tremper quelques secondes une galette de riz, le temps de l’assouplir. La déposer sur un torchon sec et essuyer légèrement la surface de la galette. Déposer 1 cs de légumes sur la galette de riz de façon décentrée, allonger un peu le tas. Rabattre les deux côtés du cercle sur la farce pour obtenir un rectangle puis rouler pour obtenir un nem.

Déposer les nems sur une plaque de cuisson et mettre 20 min à four chaud (th 5).

Préparer une sauce pendant la cuisson des nems avec le nuoc nam, le vinaigre de riz et la sauce soja. Servir avec les nems.

Mon avis : si on n'a pas d'égopode, on peut le remplacer par toute autre sorte d'herbe (persil, ciboulette, poireau...)

Recette d'Ophélie : panna cotta de courgettes et crème de chèvre

Ingrédients (pour une dizaine de mini-verrines) :

    -  110 g de courgettes

    -  90 g de crème liquide entière

    -  1.5 feuilles de gélatine

    -  60 g de chèvre en palets

    -  30 g de crème liquide

    -  ciboulette, tomate...

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter la crème à frémissement puis, hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre entièrement.

Mixer les courgettes tiédies puis incorporer la crème, bien mélanger.

Répartir la préparation dans des mini-verrines. Réserver au frais le temps que la panna cotta prenne (plusieurs heures voire une nuit).

Mélanger le chèvre et les 30g de crème. Décorer chaque verrine d'une rosace de crème de chèvre. Parsemer de ciboulette, dés de tomate... et servir frais !

Avis : j'avais souhaité faire une panna cotta de courgette mais comme elle était très souple et oncteuse (comme une crème épaisse), on ne peut pas trop l'appeler "panna cotta" ! Mettre 2 feuilles de gélatine pour une vraie panna cotta ?

Avis : Je vous laisse la recette d'origine parce que je n'ai pas tout suivi. Je n'ai pas fait mon bouillon de poule maison mais utilisé un cube de bouillon du commerce. Par contre, j'ai fait revenir carotte, poireau et navet détaillés en julienne avec un morceau d'oignon et d'ail et avec des aromates (persil, laurier, thym, céleri...), comme pour faire un bouillon de légumes. J'ai utilisé 70 g de pousses d'épicéa (le bout des branches, pas les bourgons; ça faisait déjà un gros volume) pour 1L d'eau et le bouillon était déjà bien parfumé. Et j'ai fait infuser l'épicéa quand j'ai fait cuire les légumes, pas lors de la cuisson des crozets.

Et je n'ai pas fait de photo, parce que les crozets et légumes tombaient au fond de mon bol et que, du coup, prendre une photo d'un bol rempli de bouillon, ça n'avait pas grand intérêt, surtout que je n'avais même plus de quoi faire une déco acceptable autour du bol... Alors faudra essayer pour voir ce que ça donne !

Ingrédients (pour 4 petites verrines) :

Pour la panna cotta :

    -  350 g de courge coupée en morceaux

    -  1 noix de beurre

    -  qs bouillon de légumes

    -  200 ml de crème liquide entière

    -  3 feuilles de gélatine 

    -  sel, poivre

Pour le crumble noisette : 

    -  30 g de beurre

    -  40 g de farine

    -  20 g de parmesan

    -  1 poignée de noisettes, grillées à sec dans une poêle

Pour la décoration :

    -  qs lardons (facultatif)

    -  ciboulette, germes, persil...

    -  huile de noisette

Faire revenir les morceaux de courge dans une casserole avec la noix de beurre pendant environ 2min. Mouiller avec le bouillon de légumes (à hauteur) et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Filtrer à travers une passoire fine, en gardant un peu d'eau de cuisson, verser dans un récipient pour mixer.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la crème, bien mixer pour obtenir un velouté homogène. Dissoudre la gélatine dans 3 cs d’eau de cuisson bouillante, ajouter à la préparation encore chaude, donner un coup de mixer pour bien tout mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (sel et poivre). Répartir dans les verrines et mettre au froid pour au minimum 3h. 

Pour le sablé, tout mélanger dans un bol avec le bout des doigts, pour faire comme une pâte sablée. Ajouter la moitié des noisettes finement concassées. Ne pas trop travailler. Faire des petits tas de pâtes, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 10min, que les sablés deviennent bien dorés (selon votre four, à voir combien de temps). Sortir et laisser refroidir sur une grille. Réserver.

Faire dorer les lardons dans une poêle sur feu vif. Laisser tiédir et hacher finement.

Au dernier moment, sortir les panna cotta, décorer d'un peu de crumble, de lardons, du reste des noisettes grillées concassées. Verser quelques gouttes d’huile de noisette et saupoudrer d'herbes ciselées. 

La photo d'origine

Avis : trèès très bon ! Peut-être un peu trop pris pour moi (essayer avec 2,5 feuilles ?) mais je trouve toujours que les panna cotta sont trop figées et celle-ci est tout de même bien fondante, alors... Et les quantités conviennent pour 4 petites portions. Moi, j'ai dissout la gélatine dans la crème préalablement portée à frémissement.

Ingrédients (pour un gâteau) :

    -  200 g de farine

    -  75 g de poudre d'amande

    -  60 g de cassonnade

    -  1/2 sachet de levure 

    -  75 g de beurre fondu

    -  2 oeufs

    -  125 g de crème fraîche liquide

    -  2 poires

    -  qs amandes effilées

Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche puis la poudre d'amande, la farine et la levure.

Verser la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé. Peler les poires et les couper en lamelles. Les déposer sur la pâte, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire 35-40 min à 180°. Laisser tiédir avant de démouler.

Avis : un bon gâteau mais pour encore plus de moelleux, je pense que j'incorporerai aussi une poire coupée en dés dans la pâte.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    -  200-250 g de fleurettes de chou-fleur

    -  1 orange

    -  1 morceau de concombre

    -  1 petit oignon frais

    -  quelques feuilles de roquette (facultatif)

    -  1 poignée de raisins secs

    -  1 poignée de pignons de pins ou noisettes concassées

    -  vinaigrette citronnée, herbes (coriandre, ciboulette, persil...)

Mixer les fleurettes de chou-fleur pour obtenir une semoule grossière. Trancher le concombre en fines lamelles. Peler l'orange à vif et en prélever les segments. Peler et émincer l'oignon.

Mélanger la semoule de chou-fleur avec le concombre, les segments d'orange, l'oignon et la roquette . Assaisonner puis parsemer de raisins secs, de pignons de pin ou noisettes concassées et d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et léger; très bon ! Quantités pour 2 belles assiettes.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

    -  200 g de fleurettes de chou-fleur

    -  4 dattes moelleuses

    -  4-5 abricots secs

    -  1 poignée de raisins secs

    -  1 petit oignon blanc 

    -  1 poignée d'amandes effilées

    -  vinaigrette citronnée, herbes (coriandre, ciboulette, persil...)

Mixer les fleurettes de chou-fleur pour obtenir une semoule grossière. Peler et émincer l'oignon. Détailler les dattes et abricots secs en dés.

Mélanger la semoule de chou-fleur avec les dattes, raisins secs, abricots secs et oignon. Assaisonner puis parsemer d'amandes effilées et d'herbes ciselées.

Avis : croquant, frais et léger, original !

Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

    -  4 pains à burger

    -  2 ou 4 oeufs

Pour le filet mignon :

    -  1 filet mignon

    -  2 cs de sauce Hoisin (ou à défaut de sauce barbecue)

    -  2 cs de miel liquide

    -  1 cs de soja 

    -  1 cs de vin chinois ou de Xérès

    -  10 g de sucre en poudre

    -  1/2 cc de 5 épices 

    -  1 petit morceau de gingembre râpé

    -  1 belle pincée de sel

Pour la mayonnaise acidulée :

    -  2 cs de mayonnaise

    -  1 cs de jus de citron vert

    -  le zeste d'1/4 de citron vert

    -  1/4 cc de gingembre râpé fin

Pour le pickels de légumes :

    -  1 petit bol de carotte, grossièrement râpée

    -  1 petit bol de chou blanc, finement émincé

    -  1 petit bol de concombre, taillé en très fines lamelles

    -  1 belle pincée de gros sel

    -  1 cs de vinaigre de riz

    -  1 cc de sucre en poudre

    -  1/4 cc de gingembre 

Pour la salade d'herbe :

    -  1 vingtaine de petites feuilles de menthe

    -  1 vingtaine feuilles de coriandre

    -  1 vingtaine de petites feuilles de basilic thaï

    -  1 ciboule émincée assez finement

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Disposer le filet mignon dans le plat et l'enduire de marinade. Laisser reposer au moins trois heures (voire même une nuit) en retournant de temps en temps.

Retirer le filet mignon de la marinade, sans essuyer la viande. Le poser sur une grille, elle-même posée sur un plat. Tartiner la viande du reste de marinade et enfourner pendant 25 à 30 min dans un four à 190°. Laisser refroidir puis trancher le filet mignon en très fines tranches.

Mélanger dans un petit bol tous les ingrédients de la mayonnaise. Filmer au contact et réserver.

Mélanger les légumes dans une passoire, ajouter le sel, mélanger de nouveau, puis laisser dégorger les légumes pendant une quinzaine de minutes. Mélanger le vinaigre, le sel, le gingembre et en arroser les légumes.

Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les œufs. Laisser cuire pendant 6 min puis les retirer rapidement de la casesrole, les déposer dans un saladier d'eau glacée et laisser complètement refroidir. Ecaler délicatement.

Faire dorer les pain à burger. Garnir chacun d'eux d'un peu de mayonnaise, d'herbes ciselées, de quelques tranches de filet mignon, d'un peu de pickles de légumes et encore de mayonnaise. Disposer un œuf dessus, parsemer d'herbes et d'une pincée de sel. 

Servir.

Avis : j'ai un peu adapté en fonction de ce que j'avais (par exemple, concentré de tomate à la place de la sauce barbecue et les épices sont sans doute plus spécifiques) mais c'était très bon quand même. Et on peut ne mettre du'1/2 oeuf, ou même pas d'oeuf du tout dans le Bánh mì, et remplacer le burger par une baguette, ou le filet mignon par du poulet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la pâte à choux :

    -  95 g de lait 

    -  95 g d’eau 

    -  75 g de beurre 

    -  95 g de farine de blé 

    -  180 g d’oeufs (environ 3) 

    -  1 pincée de sel 

    -  1 pincée de sucre 

Pour le craquelin :

    -  50 g de sucre

    -  50 g de farine

    -  40 g de beurre

Pour la mousse au citron vert :

    -  4 petits suisses

    -  125 ml de crème liquide entière

    -  1 cc de sucre glace

    -  1 citron vert

Pour l'assemblage :

    -  1 petite barquette de fraises

Pour le craquelin :

Mélanger du bout des doigts farine, sucre et beurre très mou dans un bol pour former une pâte homogène. Etaler finement, sur environ 3 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur pendant 30 minutes. 

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à frémissement.

Quand le beurre est entièrement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la farine soit incorporée, puis remettre sur feu doux pour que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une seule masse autour de la cuillère. Retirer du feu et laisser tiédir 4-5 minutes. Verser dans la pâte un tiers des œufs préalablement battus en omelette, mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogénéité et souple. Ajouter alors le tiers suivant, répéter l’opération pour le dernier tiers restant.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d’une douille de 1 cm. Dresser 3 boules de pâte de 4 cm de diamètre en les collant légèrement pour former un éclair. Bien espacer les éclairs sur la plaque pour qu’ils ne collent pas en cuisant. Sortir le craquelin du congélateur, découper plusieurs disques de pâte avec un emporte pièce de 3,5 cm de diamètre et les déposer sur les dômes des choux.

Enfourner les éclairs à 210° pendant 10 min puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 20 min (attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et surveiller la coloration). Laisser reposer dans le four éteint avec la porte entre-ouverte puis laisser refroidir sur une grille. 

Pour la mousse de citron vert : 

Zester le citron vert puis le presser pour récupérer le jus. Réserver quelques zestes pour la décoration.

Egoutter les petits suisses. Les mélanger avec le sucre glace et le jus et zestes du citron vert. Monter la crème en chantilly bien ferme (la crème et le saladier ayant été préalablement placés au congélateur pendant 20 min pour qu'ils soient bien froids) puis l'incorporer délicatement aux petits suisses. Réserver au frais.

Pour le montage (au dernier moment) :

Laver et équeuter les fraises. Les détailler en tranches. 

Remplir une poche à douille de mousse au citron vert. Découper délicatement le chapeau des éclairs à l’aide d’un couteau à pain. Disposer quelques fraises sur la base de l'éclair. Pocher la mousse par-dessus et y déposer encore quelques morceaux de fraises, avant de remettre le chapeau de l’éclair. Servir de suite pour que les éclairs restent croustillants.

Avis : ai-je besoin de dire que je me suis régalée ?? Bon, sincèrement, c'était vraiment délicieux ! Surveiller la cuisson des éclairs pour éviter qu'ils ne brunissent comme les miens !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

    -  250 g de tomates bien mûres

    -  150 g de fraises

    -  1 cc d'huile d'olive

    -  1 filet de vinaigre balsamique

    -  3 feuilles de basilic

    -  30 g de féta

    -  croûtons, herbes (basilic, ciboulette...), fraises et tomates pour la décoration

Inciser les tomates en croix, les passer 1-2 min dans une casserole d'eau bouillante puis les monder. Les couper en morceaux. Laver et équeuter les fraises. Ciseler le basilic.

Mixer finement les fraises, les tomates et le basilic. Ajouter l'huile d'olive et le filet de vinaigre balsamique, assaisonner. Réserver au frais.

Répartir le gaspacho dans 2 assiettes/bols, parsemer de féta émiettée, d'herbes ciselées et d'une brunoise de fraises et tomates. Servir avec quelques croûtons.

Avis : comme la salade (recette ici), c'est étonnant mais très bon, très frais, très léger. On peut aussi décorer d'un trait de réduction balsamique, ou peut-être remplacer la féta par du chèvre ? A servir aussi dans de petites verrines pour l'apéro.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   -  2 grosses tomates

    -  10 fraises

    -  40 g de féta

    -  roquette, persil, basilic, ciboulette...

    -  vinaigrette au vinaigre balsamique

Laver les tomates et les fraises. Equeuter les fraises et les couper en 4. Détailler les tomates en tranches.

Mélanger tomates, fraises et roquette. Assaisonner de vinaigrette et parsemer de féta émiettée et d'herbes ciselées. Servir aussitôt.

Avis : étonnant mais le mélange tomate-fraise fonctionne bien et avec la féta et la roquette, c'est très bon !